燕窝知识普及.doc

燕窝的功效产妇 燕窝含有多种孕妇及胎儿生长所需的营养成分，不仅能让妈妈身体强健，还能令新生宝宝皮肤白皙漂亮，增强自身免疫能力，所谓“一人吃两人补”。产后的妇女，要缓解哺育宝宝的劳累、恢复产前窈窕的身材、及抑制产后色素沉着，燕窝更是最佳的滋补食品。 爱美女性长期食用燕窝，可以促进细胞新陈代谢，令皮肤光滑有弹性，增加皮肤光泽，美白肌肤，并能有效减少皱纹，延缓衰老。老人因为燕窝有补肺养阴、补虚养胃、生津益血，延年益寿的功效，不少子女都选择燕窝孝敬家中长辈。白领一族由于工作忙碌压力大，精神不振，失眠或者是睡眠品质不好， 已经成为现代白领的通病，坚持食用燕窝，能有效改善失眠状况，提高睡眠质量，缓解精神压力，同时增加人体免疫力。 一。燕窝的分类1.按采摘地点分为屋燕、洞燕。洞燕在山洞中采摘，现因产量稀少和环保呼声日益高涨而逐渐被屋燕所取代。屋燕在燕屋中采摘，金丝燕仍是野生，清晨外出觅食，傍晚归来。2.按燕窝可食用程度分为金丝燕、草燕、毛燕。金丝燕是清洁后可食用的燕窝。草燕、毛燕是非金丝燕的雨燕科燕子筑的窝，燕窝含量极少，不能食用。而带毛燕窝是尚未清洁的燕窝，清洁后可以食用。3.按燕窝形状分为燕盏、燕条、燕碎、燕饼、燕角、燕网。前面三种依据采摘运输后的破损程度分出等级，燕饼由加工后的毛燕、洞燕压制而成。燕角是金丝燕筑巢时在墙壁的根基粘合部分，口感香浓。白燕网是燕窝中间支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻润滑。4.此外按颜色分为白燕、血燕、黄燕。至于官燕、贡燕等的说法均指盏型完美极品头生燕窝。燕窝除洞白燕、带毛白燕挑洗清洁较为费时、燕饼由加工后的毛燕、洞燕压制而成外,其余15种品种(包括特等、一二等白燕在内)均属官燕。二、燕窝食用人群：男女老少孕幼皆宜，连素食者也可放心食用。三、 燕窝讲究少食多餐，保持定期进食，干燕窝每次3-5克，即食燕窝每次20-30克，建议空腹食用，早晚各一次或每天或隔天一次。燕窝配食讲究“以清配清， 以柔配柔。”一般食用燕窝期间少吃辛辣油腻食物，不抽或少抽烟。感冒期间由于人体不能很好吸收燕窝营养不要食用燕窝。二。血燕是怎样形成的？答：燕窝是东南亚特有金丝燕分泌的胶质性唾液形成的可食用鸟窝。血燕并非是金丝燕吐血的结果，因为红色的血红蛋白只会被氧化成黑褐色的高铁血红蛋白。血燕是与金丝燕食物及矿物质有关，所含矿物质较多又较稀少，所以价格也偏高。三。怎么挑选燕窝，什么样的燕窝最好一、产地东 南亚都产有燕窝。中国产燕窝之地有三：广东肇庆市怀集县燕岩、云南红河州建水县燕子洞、海南大洲岛（2002年仅仅采摘到2个燕窝、2006年9月只剩 15只金丝燕、长期封岛保护）。由于靠近北回归线，采燕窝有很强的季节性，产量稀少，总量不及全球燕窝产量万分之一。东南亚大批到山洞采摘燕窝的人，不仅 人身极其危险，燕洞被他们采摘之后，大自然也被洗劫一空。泰国若干小岛的悬崖上，许多腐朽的竹梯通往一度盛产燕窝的洞穴。如今这些洞穴已废弃，燕儿也不知 去向。随着保护自然的呼声日益高涨，华人发明的燕屋应运而生。这些燕屋的结构与普通屋没有分别，但养燕子并非养鸟，燕子仍是野生的，靠自己觅食，屋子只不 过是用来吸引燕子聚居，好让燕子能把小窝筑在燕屋里，又有大量的燕窝收积。拥有环保意识的燕屋内的燕窝，须待小燕子18-24天孵化、45天会飞后，才会 被采摘。金丝燕返屋另筑新巢，代代相传、生生不息。环保屋燕比在恶劣环境下的洞燕清洁爽滑、洁白细腻。发头“发头”按重 量计算，燕窝在浸透后，在重量上与干身时的差异，倍数越大，即“发头”越好，一般优质燕窝有6至8倍的“发头”。 燕窝的产地、部位、采摘季节、加工过程、干湿度、浸发季节、室温水温、甚至早晚的不同，发头都会不同。口感优质燕窝口感细腻爽滑。炖燕窝的水如有粘性，往往是涂过胶或加过增稠剂。不同等级品种的燕窝有不同的口感：特等燕盏Q滑柔顺、极致享受。燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部份，是燕窝的“承重梁”，浓厚爽口有嚼头，所需炖煮时间较长，是燕窝营养的集中部份。品名 浸泡时间（小时） 文火炖制时间（分钟）头期白燕盏 12 30-45白燕盏 8-12 30-45三角盏 3-6 30-45盏条 3-5 30-45燕角 12 30-45燕碎 3 30顶级黄燕盏 24 45-60黄燕盏 24 45-60三角盏 24 45-60条 24 45-60燕角 24 45-60燕碎 24 45-60顶级血燕盏 48 2（小时）血燕盏 48 2（小时）三角盏 48 2（小时）盏条 24-48 2-（小时）燕角 24-48 2（小时）燕碎 24-48 2（小时） 浸泡要用净化软水、纯净水和白开水都可以，要用冷水，温水甚至热水浸泡都会损坏使燕窝的营养成分流失。切忌用自来水浸泡，且不论自来水的漂白粉和氯气多严重，自来水还是硬水，会影响燕窝的发头。除了要遵循燕窝不同炖制时间有长短的原则，还有几点需要注意的：切记要用纯净水泡，泡好的水要倒掉，炖之前挑毛洗净再加纯净水炖。血燕胶质较硬，需用水泡两天，炖一个半小时至两个小时。1、燕窝要用文火隔水炖，先将锅里的水烧滚，调成文火后，把盛有燕窝的炖盅放进去。2、炖盅里燕窝加水的高度不能超过炖盅内壁的7/10，因为燕窝在炖制过程中会膨胀，以