餐厅卫生标准及规范.doc_第1页
餐厅卫生标准及规范.doc_第2页
餐厅卫生标准及规范.doc_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

餐厅卫生标准及规范 一、餐厅卫生标准： 1. 地面、桌面、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁，桌面做到随收随擦。2. 餐厅通风好、光线好，就餐环境舒适。3. 防蝇、防尘设备齐全，餐厅内无乱贴乱挂现象。4. 保持餐具清洁卫生，餐具消毒清洁。餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。5. 吧台和过道清洁卫生，吊挂的门帘及时清擦。 6. 卫生工具存放统一整齐，餐厅窗台及墙角不随便摆放杂物。 2、 环境卫生标准： 1. 厨房周围环境卫生区干净，无杂草，无杂物，无卫生死角。2. 厨房周围墙壁干净，无乱贴乱画和乱搭乱挂。3. 地面保持清洁，门窗洁净明亮。4. 各种炊具、用具摆放整齐，操作台干净卫生，生熟食品分开，并有明显标记5. 灶台清洁，调料品放置有序并加盖。6. 所有机械用完后及时进行擦抹，并保持清洁。7. 冰箱、冰柜、保洁柜由专人管理，并经常检查和定期除霜（每周一次）生熟食品分开存放，柜内无异味。 3、 仓库卫生标准： 1、 仓库要有防鼠、防蝇、防火、防盗等措施。 2、 仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序。 3、 无腐烂变质和生虫有毒有害的食品和原料。4、 库存食品和原料按类别上架，并分开存放。保持离地、离墙并通风，存放原料有明码标记。 5、 出库物品做到先进先出，易坏先用，发现问题及时妥善处理。 6、 仓库内无杂物、无易燃、易爆和有毒有害食品。 7、 衣帽、工作衣、胶
人人文库> 全部分类> 教育资料 > 中学教育

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论