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时令蔬菜 菠菜 大蒜 西红柿 中VC测定的研究 答辩人 夏爱华学号 08005035导师 薛建跃专业 应用化学 2012年6月2日 实验部分 VC标准溶液的配制蔬菜滤液 样品 的制备溶液的标定标准曲线的绘制 碘量法测定蔬菜中的VC分光光度法测定蔬菜中的VC实验结果 分析 外界条件对蔬菜VC含量的影响蔬菜的颜色与VC含量的关系测定菠菜 大蒜 西红柿中VC含量的优势 引言 总结 1引言人体中VC的来源只能从食物中获取 缺少VC会引起多种疾病和不良反应 所以研究蔬菜中VC的含量对人体健康有重要意义 本论文采用了分析化学中两种常用的定量分析方法 碘量法和紫外 可见分光光度法来测定四月和五月份的时令蔬菜 菠菜 大蒜 西红柿 中VC含量 测定结果符合文献值 对VC在各领域的研究提供了有力的理论依据 2实验部分2 1VC标准溶液的配制用电子天平准确称取抗坏血酸标准样品0 2500g 加适量蒸馏水和10 00mL0 1mol L 1盐酸 定容250 00mL 24h之内使用 2 2蔬菜滤液 样品 的制备将菠菜 大蒜 西红柿蔬菜样品分别洗净 擦干 切碎 混匀 分别称取有代表性的可食用部分150g置于事前洗净干燥的研钵中 研磨出汁 用纱布过滤 滤液分别装入有橡皮塞的玻璃瓶中 向滤液中加入处理过的活性炭 塞上活塞 避光静置10min 将蔬菜滤液脱色 再用滤纸过滤 滤液装入密闭玻璃瓶中于阴暗干燥处保存 24h之内使用 硫代硫酸钠与碘溶液在滴定前需要进行标定 标定结果为 C Na2S2O3 12 218g L 1C I2 13 884g L 1 2 3溶液的标定 2 4标准曲线的绘制 用移液管分别移取VC标准溶液2 00 3 00 4 00 5 00 6 00 7 00 8 00mL至编号为1至7号的50 00mL容量瓶中 定容至刻度 混匀后待用 在最大吸收波长处 245nm 分别测定各标准溶液的吸光度 导出数据 然后以浓度为横坐标 相应的吸光度值为纵坐标绘制出标准曲线 见图1 图1标准曲线 2 5碘量法测定蔬菜中的VC 分别取10 00mL菠菜 大蒜 西红柿的滤液 加入1 00mL2mol L 1醋酸溶液 1mL淀粉溶液 立即用I2标准溶液滴定至稳定的蓝色 30s不退色 即为终点 记下体积 平行滴定五次 取其中滴定效果较好的三组数据记录入表格 2 6分光光度法测定蔬菜中的VC 取1 00mL蔬菜滤液转入100 00mL容量瓶中 加水稀释到刻度 取上述滤液少量转入石英比色皿中 以蒸馏水为参比 于最大吸收波长处测定试样的吸光度 从标准曲线上查出试样的浓度 平行测定五次 取其中三组效果较好的记录入表格 并进行数据处理 2 7实验结果 3 1外界条件对蔬菜VC含量的影响 3分析 有文献记载 每100g菠菜中含有VC32mg 每100g大蒜中含有VC3mg 每100g西红柿中含有VC17mg 测定三种蔬菜的VC所得的值与文献相符 均在合理范围内 蔬菜由于产地 种植时间 光照 温度 土壤湿度与土壤质量等的不同 同种蔬菜中的VC含量也有差异 3 2蔬菜的颜色与VC含量的关系 我们从实验测得的菠菜 大蒜 西红柿三种蔬菜中VC含量可以看出 蔬菜的颜色深浅与自身的VC含量呈现正相关 颜色较深的蔬菜其VC含量相对较高 这一结论有助我们在日常生活中通过比较蔬菜颜色的深浅来大致判断VC含量的高低 缺乏VC的人群可以选择食用颜色较深的蔬菜来补充更多的VC 例如菠菜 西红柿 青椒 青菜等 蔬菜廉价易得 来源广 是很好的提取VC的原材料 通过测定蔬菜中的VC含量 选择一些富含VC的产量高的容易种植的蔬菜加以大量培植 进而从中批量提取VC应用于各领域 本论文测定的这三种蔬菜VC含量都相当高 且它们生长环境普通 分布广 适应力强 极易种植且产量高 十分适合用于提取VC的原材料 3 3测定菠菜 大蒜 西红柿中VC含量的优势 本论文测定了菠菜 大蒜 西红柿三种蔬菜中的VC含量 了解其对人体的重要性 同时可以提醒人们不要忽略身边简单易得但又十分珍贵不可缺少的东西 例如我们总是忽略身边的蔬菜 但它们有着重要的营养价值 我们可以研究更多的蔬菜以发现它们的保健价值 使它们在餐桌上被食用之外也被开发成为商品 更多地为人类服务 这也是随着人们保健意识的增强所形成的一个趋势 4总结 每种蔬菜都有其特别的功效 只要合理均衡地膳食 很多疾病是可以预防和治疗的 所以我们在日常生活中要养成良好的饮食习惯 不偏食不挑食 通过测定蔬菜中的VC含量