鱼罐头的吃法.doc

【罐头鱼是什么】 鱼肉的营养丰富，不仅因为其中的蛋白质含量高，容易消化，含有B族维生素和钙、锌、硒、碘等矿物质，更因为其中的脂肪富含欧咪伽3脂肪酸，对预防心脑血管疾病和促进智力发育有益。 鱼类富含蛋白质和多种营养素，酸性很低，特别容易繁殖细菌，所以做罐头的时候要在115121的高温高压下灭菌。这么高的温度对蛋白质的影.食物的性质 性质凡是适用于热性体质和病症的食物，属于凉性或寒性食物。凡是适用于寒性体质和病症的食物，属于温性或热性食物。介于寒凉和温热性质食之间，属于平性食物，适合于一般体质，寒凉、热性病症的人都可选用。食物的味道 味道酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用；苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用；甘味即甜味，有补益、和缓、解痉挛等作用；咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用；辛味有发散、行气、活血等作用。罐头鱼的食疗价值总的来说，水浸鱼的脂肪含量低，而且可以基本保持鱼类天然的脂肪酸比例，是最值得选择的品种。用水浸鱼肉加上调味料，配上蔬菜一起凉拌，即可制成美味沙拉。茄汁类产品盐分含量较高，但是茄汁的酸性有利于B族维生素的保存，也是比较好的选择。而烟熏、鲜炸和红烧等品种虽然风味浓郁，但经过煎炸之后，鱼的欧咪伽3系列脂肪酸被破坏，脂肪含量大幅度上升，B族维生素绝大部分被破坏，营养价值不高；煎炸和熏烤过程中还可能产生苯并芘等有毒致癌物质，使食品安全性大为降低。油浸类罐头大部分没有经过高温油炸和熏制，安全性则较高。食用罐头鱼的日常注意事项哪些体质的人适宜吃罐头鱼?（测一测你的体质）健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，湿热体质，痰湿体质，特禀体质，阳虚体质，阴虚体质，瘀血体质 食用禁忌高温高压加热使鱼骨头变酥变软，让其中的钙大量溶出。因此，罐头鱼的含钙量比鲜鱼增加了10倍以上，其中的铁、锌、碘、硒等矿物质也没有损失。所以，吃罐头鱼对于补充矿物质具有一定意义。不过，如果用来做罐头的鱼是受过铅、汞等污染的深海鱼，随着骨头变酥变软，其中的污染物也会大量溶出，加大对人体的危害。每周最好别超过2罐(每罐含鱼225克左右)；其中，炸鱼和熏鱼最好别超过1罐；孕妇、乳母和幼儿尽量不要吃。爱吃罐头鱼的人，平时要注意均衡饮食，多吃新鲜蔬菜、水果和豆类、薯类，提高抗污染能力，以避免长期进食大量罐头鱼对健康可能产生的不良影响。辨别罐头鱼的好坏生成过程按照加工方法的不同，鱼罐头分为红烧、茄汁、鲜炸、清蒸、烟熏、油浸、水浸等类别。 怎么辨别罐头鱼的好坏?(1)容器表面辨别良质罐头工整无损。次质罐头假胖听、突角、生锈、氧化油标、牙齿、单咬、无真空等。劣质罐头真胖听、爆节、沙眼、缺口、大牙齿或罐头表里肮脏不洁，锈蚀严峻。(2)光彩辨别良质罐头具备与该种类相应的正常光彩。次质罐头具备与该种类相应的光彩，但光芒差、变暗。劣质罐头光彩不正常，有严峻的变色或呈黑褐色。(3)气息和味道辨别良质罐头具备该种类所独有的风韵;块形整齐而组织细嫩，气息和味道可口而鲜美。次质罐头尚存有该种类所固有的风韵，但气息和味道都较差，无异味。劣质罐头有严峻的腥臭味或有其余显然的异味。(4)组织状况辨别良质罐头块形大小整齐，组织慎密而不碎散，软硬适度;若为贝类则具备弹性，无杂质存在。次质罐头块形大小基本一致，组织较慎密，软硬尚适度，贝类也有弹性，少数有杂质，有的尚残余消除不净的鳞片和鳍等。劣质罐头块形