湖南土菜.doc

湖南土菜湖南家常菜：一般以酸辣、焦麻、鲜香、脆嫩、油重、色浓、主味突出、浓淡分明、口味适中的独特风味而久负盛名。 湖南菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味构成。湘江流域擅长煨、炖、烧、蒸、炒，风味重香鲜、酸辣、软嫩；洞庭湖区多用炖、烧、腊之法，以烹制河鲜和禽畜见长，讲究芡大油厚，咸辣香软；湘西擅制山珍野味及腊肉腌肉，注重咸香酸辣，山乡风味浓郁。一、双茄拌菜这个菜来自在湖南、四川、贵州等地都很盛行的民间菜擂茄子，擂是锤、捣碎的意思，通常是将蒸软的茄子和烧辣椒等一切捣碎。材料：长茄子2根（约500克）、番茄（西红柿）1个（约200克）、青椒50克、大蒜15克、橄榄油（或者其他可直接食用植物油）1汤匙（15ml）、酱油1茶匙（5ml）、醋2茶匙（10ml）、盐适量、糖1/2茶匙（3克）、黑胡椒少量、鸡精少量做法：1， 将长茄子洗净去蒂去皮（不去皮也可以），放入蒸锅或者微波炉中蒸熟（变软，用筷子可以捅破），晾凉以后用手撕成细条，放入碗中待用。2， 番茄洗净，用开水烫一下，去皮，切成小块；青椒洗净去籽去筋，切成小块。3， 将番切块、青椒块和大蒜一起放入石臼中。4， 用石杵将所有材料捣碎。5， 在捣碎的茄汁里面加入橄榄油、酱油、醋、糖、盐、黑胡椒、鸡精调味，将调好味的茄汁浇在茄条上面，吃的时候拌匀即可。二、豆豉辣椒炒冬苋菜梗子霜降后，所有的蔬菜变得甜美起来。冬日里最逗人喜欢的冬苋菜要算一个了。吃完糯香可口的叶子后剩下的菜梗子该怎么办呢？呵呵，直接炒了就是，简单的超级下饭的小菜哈！材料：冬苋菜梗子一把、鲜红椒3只、豆豉一大勺调料：油、盐适量、酱油、鸡精少许做法： 1、将冬苋菜梗折去稍老的部分，清洗干净拌少许盐备用，鲜红椒切小圈圈；2、坐锅烧油，先下豆豉炒香，接着下红椒圈和冬苋菜梗一起大火翻炒；3、最后淋少许酱油、撒鸡精拌匀即可。小贴士： 1、先将冬苋菜梗用少许盐腌一会儿，能够使梗子更加爽脆，吃起来也比较入味，省略这部在炒制的过程中直接加盐也可以。梗子不要炒久了，断生即可，清脆爽口。2、喜欢口味重的可以将鲜红椒换成辣椒粉，香辣爽口。3、冬苋菜含蛋白质、脂肪、膳食纤维，还含多种维生素和多种矿物质，有较多的黏液质，是蔬菜中的润滑剂。性寒，味甘而滑，能清热解毒，润燥滑肠，利尿除湿，消除痈肿，通利大、小便，尤其对治疗肠燥便秘有特效。但脾胃虚寒腹泻者要注意少食，料理中可适当添加胡椒粉。三、香辣可乐鸡翅原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。做法：1、锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。2、油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。3、用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。4、最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。特点：这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。四、农家小炒肉主料：鲜肉、青椒（尖椒为上）。配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，根据个人喜好，备浏阳豆豉。制法：1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。五、猪肉炖粉条原料：五花肉、酸菜、粉条（最好是土豆粉）。配料：花椒、大料、葱、姜、盐、鸡精、高汤（最好是大骨头炖的汤）做法：五花肉用水煮到七八分熟，凉了切片备用。粉条用水泡软，酸菜切细丝。锅里加油烧热，放入花椒、大料先爆香，后放入葱、姜呛锅，加入高汤，放盐调味。然后加入酸菜、粉条，开锅以后下肉片，炖！起锅时放点鸡精就OK了！这个菜是炖的时间越长越好吃，当然不要把粉条煮化了。如果爱吃猪血的可以放点猪血，我们那里都是放血肠，味道就更好了，而且猪血是清毒补铁的，多吃点有好处。这个菜可以一次做多点（我们那冬天做一大锅，剩下的冻上，吃一点热一点。）越热味道越纯正：）六、手撕包菜 包菜，又叫包心菜，卷心菜，北方叫圆白菜,营养价值比较高,含较多的维生素u,对胃溃疡有较好的食疗作用.本草拾遗中介绍：补骨髓，利五脏六腑，利关节，明耳目,健人,益心力. 这圆白菜一年四季都有,做菜很方便.可以炒,熘,凉拌,炖,煮.这个手撕圆白菜做起来方便快捷好吃也有营养. 原料:圆白菜一个,红椒两个(胡萝卜也行),蒜.猪肉 1.圆白菜洗干净,用手撕成小块备用. 2.炒锅放油,放入红椒,蒜煸炒一下,再放入圆白菜翻炒,放盐,颠翻两下出锅装盘.这是素炒 3.还可以配上肉一块翻炒.嘿嘿,这是荤炒.锅里放油,先放肉翻炒再放入圆白菜.七、香菜碎碎拌香菜碎碎拌-红绿相间的颜色看了就令人胃口大开！做法及其简单，轻松几分钟成菜，用来拌饭或者做面条的浇头都是非常不错的。材料：香菜200克、剁辣椒两大勺、蒜瓣4颗调料：蚝油一大勺、香油数滴、鸡精少许做法：1、香菜用凉开水清洗干净切碎。2、蒜瓣剁碎加入到香菜碎里面，加剁辣椒、蚝油、香油、鸡精一起拌匀即可。小贴示：1、香菜根不要丢弃，一起切碎拌了，脆脆的口感很好。2、香菜无须另外烫熟，这样更加保持其独特的香味不流失。3、剁辣椒比较咸，不需要再加盐了。4、香菜别名：胡荽、芫荽、胡菜、香荽、天星、园荽、胡莱。香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。 湘菜其实很容易做,一般是先把油放入锅中加热,(依食物衡量加热程度)然后把要做的菜加如油锅中翻炒,这是最主要的,然后要加辣椒,不要用水过分的煮.八、青椒炒油渣 湘菜里的猪油是用得比较多的，因为是动物油，做汤非常的香，炒青菜能够使青菜变得很软糯，那个滋味，嘿嘿，尝过的都知道哈。猪油是用猪的脂肪炼制出来的，炼过油剩下的油渣呢？别小看，那可是非常香的东西，青椒炒油渣可是湘菜里高度受欢迎的菜了，呵呵！不过吃油渣还是有讲究的，猪板油因为油脂特厚能够炼大量的猪油出来，不过板油油渣还是一般了，炸干后粉粉的碎碎的，不像猪皮底下的肥膘肉，虽然炼油量不及板油，但是因为肥肉底下就是瘦肉了，连着一点点瘦肉的肥肉炼干了，特香特脆。你会忍不住直接拣了往嘴巴里扔的。呵呵！材料：猪肥肉500克、尖青椒5只、尖红椒2只、豆豉一大勺调料：猪油、盐适量、酱油、鸡精少许做法： 1、将肥肉用温水清洗干净，切成薄片；2、坐锅烧一大勺猪油，下肥肉翻炒，等肥肉开始发出呲呲的响声就转中小火，不时翻炒，使肥肉慢慢炸干，等肥肉的油脂都释放出来，肥肉变干呈金黄色就是油渣了，关火。捞出油渣，用碗盛好炼出来的猪油，留了做汤或者炒小菜；3、青红辣椒都切成小圈圈；4、坐锅热一勺猪油，下豆豉炒出香味，接着下辣椒圈圈翻炒；5、接着倒入才炼好的油渣一起炒匀，调盐喷少许酱油、撒鸡精拌匀即可。小贴士：1、用少许猪油炸肥肉，能够加快炼油的速度，切记火不能大，中小火即可，否则油渣容易糊，猪油也炼不干净，一定要让肥肉炼干，完全炼出油再料理成菜，吃起来才香，而且不会油腻。2、油渣跟辣椒一起不要炒久了，要大火快手翻炒，否则油渣容易回软，就不会香脆了。3、这个菜选用的肥肉最好选用连着一点点瘦肉，炸干