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文档简介

第五章酒吧服务 第一节酒吧简介 第二节鸡尾酒调制 第三节酒吧服务 第一节酒吧简介 一 酒吧的定义 从现代酒吧企业经营的角度来看 酒吧的概念应为 直接或间接为宾客提供酒水和饮料 以赢利为目的餐饮设施和经济实体 酒吧在英文中也称 Pub 意指公众聚会的场所 并可独立经营 酒吧 吧台 第一节酒吧简介 二 酒吧的分类 一 主酒吧 二 酒廊 三 服务酒吧 四 宴会酒吧 五 外卖酒吧 第一节酒吧简介 三 酒吧常用器具设备 一 玻璃器皿 二 其他用具 三 制冷设备 四 其他常用设备 各种酒杯 调酒器具 第一节酒吧简介 四 酒吧的组织结构 一 酒吧的组织结构 二 酒吧人员构成 酒吧的人员构成通常由饭店中酒吧的数量决定 在一般情况下 每个服务酒吧配备调酒师和实习生4 5人 主酒吧配备领班 调酒师 实习生5 6人 一 鸡尾酒的基本结构 鸡尾酒是一种量少而冰镇的饮料 它以朗姆酒 威士忌或其他烈酒为基酒 再配以其他材料 以搅拌法或摇荡法调制而成 最后再以柠檬片或薄荷叶装饰 一 基酒 二 辅料和配料 三 装饰物 第二节鸡尾酒调制 第二节鸡尾酒调制 二 鸡尾酒调制方法 一 兑和法 二 调和法 三 摇和法 四 搅和法 第二节鸡尾酒调制 三 调酒器具 第二节鸡尾酒调制 四 常见鸡尾酒的配制 1 红粉佳人 PinkLady 2 百万富翁 MillionDollars 3 银菲士 SilverFizz 4 亚历山大 BrandyAlexander 5 马颈 Horse sNeck 6 凯旋门 TriumphalArch 7 旁车 SideCar 8 曼哈顿 Manhattan 9 古典 OldFashioned 第二节鸡尾酒调制 四 常见鸡尾酒的配制 10 自由古巴 CubaLibre 11 天堂 Paradise 12 绿眼 GreenEye 13 螺丝钻 ScrewDriver 14 咸狗 SaltyDog 15 血玛莉 BloodyMary 16 玛格丽特 Margarita 17 彩虹 PousseCafe Rainbow 18 冷爵士乐 CoolJazz 19 雪影红 一 营业前准备工作 一 酒吧的清洁卫生工作 二 领料存放 三 服务准备 1 调酒师 2 服务员 四 检查 第三节酒吧服务 第三节酒吧服务 二 酒吧服务规程 一 引领服务 二 点酒服务 三 调酒服务 四
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