温水镇中学食品管理制度.doc

食品生产经营过程卫生要求一、内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蝉螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定距离。二、食品生产经营企业应当有与产品品种，数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所。三、应当有相应的消毒、更衣、清洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。 四、 设备布局和工艺流程应当合理，防止生食品与熟食品，原料与成品交叉污染，食品不得接触有害物、不洁物。五、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其它用具用后必须洗净保持清洁。六、运输和装卸食品的包装容器、工具、设备和条件必须符合卫生要求，防止食品污染。七、直接入口食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。八、用水必须符合国家规定的生活饮用水卫生标准。九、从业人员每年进行健康检查，持有效合格的健康证上岗。十、食品生产经营人员应当保持个人卫生，穿戴清洁工作衣帽。 陇县卫生监督所库房食品卫生制度库房卫生是保证餐厅食品卫生的首要部位，为了使餐厅有一个良好的操作程序，保障整个餐厅的饮食卫生，特制定如下制度。一、库房所有食品原材料必须摆放整齐，保持干净、卫生。二、进入库房存房的食品，原材料必须严格进行质量检查。三、采购食品、原材料必须“三证”齐全，严格把好质量关，新鲜时蔬坚持当日使用，做到随用随购。四、 凡变质、过期、霉坏、污秽不洁的食品、原材料坚决不许采购入库。 五、进入库房存放的物品必须有合格证。六、做到原材料与半成品、 成品分开，食品与药品、杂物分开，生、熟食品分开存放，防止交叉污染。七、库房要做到无虫、无蝇、无鼠、无腐烂、无霉变。八、严格出入库手续、货物出入库要检查，不收腐烂、变质、发霉、变味的食品、原材料及成品，存放物品要分清类别，摆放整齐。九、对库房的食品进行严格检查，对应该倒箱通风的食品要及时采取有效措施，防止腐烂、霉变，如发现问题要及时报告主管人员。十、 对来路不明食品， 产品质量不合格，证件不齐，日期不清的各类食品坚决不能入库食用，凡出现任何质量问题，必须追究责任、经济责任或法律责任。 陇县卫生监督所操作间食品卫生制度为了认真学习贯彻食品卫生法，严防“病从口入”，切实保障顾客的身体健康，特制定如下制度：一、坚持每班对操作间进行两次卫生清扫，并做到随脏随清扫及消毒程序；二、坚持对食品材料进行精心筛选，择净、精心制作；三、凡腐烂、发霉变质材料和食品不制作、食用；四、坚持生熟分存，成品与半成品隔离存放；五、操作间要坚持做到无尘、无蝇、无垃圾，污物，油渍；六、操作间所用刀具、机械，厨具用后必须清洗干净消毒存放；七、操作人员必须勤洗手、勤理发、勤剪指甲、勤洗澡，勤修胡子，勤换洗工作服；八、凡餐饮工作人员，必须每年进行一次体格检查，并必须佩戴由卫生部门验发的健康证方可上岗；九、必须杜绝一切饮食卫生事故的发生陇县卫生监督所 食品采购索证制度为严把食品进库关，确保食品完全卫生，特制定如下制度。一、主要原材料如米、面、油入库时必须附有产品质量报告单。二、肉类入库必须盖有明显的检验图章，色泽新鲜，无异味，并且做到定点采购。三、各类饮料、奶制品采购必须索要产品质量报告，查看生产日期。四、小食品采购坚决杜绝三无产品，防止假冒伪劣。五、外购熟食制品必须查验供货商生产场地及证件是否齐全。六、食品质量检验报告、卫生许可证及营业执照复印件，应妥善保存，以备落实责任。七、凡对来路不明、产品质量不合格、证件不齐、日期不清的各类食品坚决不能入库食用。陇县卫生监督所食品留样制度为防止意外，凡遇四桌以上的宴会（婚宴、满月宴、工作宴），法定节假日期间的顾客订餐，冷荤食品应实行留样制度。将供应的各种冷荤食品，按照正常的操作方法，将切好的冷荤食品用清洁工具取100200克，放于消毒容器内盖好，放入熟食冰箱或留样专用冰箱，由专人负责，专人保管，保存24小时，留样期间，食用者无不良反应，留样仍可作为正常食品利用。万一食用者有不良反应或可疑中毒，留样或供卫生检验用。以证实食用者的不良反应是否与食品有关。陇县卫生监督所餐具清洗消毒制度餐具消毒是食品卫生的重要关口，其消毒效果与使用者的健康有直接关系，为了切实搞好餐具清洗、消毒工作，特制定如下制度：一、清洗、消毒人员必须懂得清洗、消毒程序；二、消毒设备操作人员要基本固定；三、按照卫生“五、四制”的要求，必须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁”；四、药物消毒要按规定的浓度配制，药液要定时更换，保证消毒效果；五、经清洗、消毒后的餐具必须整齐的分类摆放在餐具加上；六、要经常保持清洗池内干净卫生，污物要及时清理；七、要保持个人卫生干净、整洁。废弃物（油脂）处理管理制度 一、酒店废弃的泔水、油脂、杂物应加强管理，指定专人承包拉运处理。二、废弃的杂物、油脂、垃圾做到日产日清，夏季做到一日两清，切实做好酒店环境和外围环境卫生工作。 三、配备适当的容积、有盖的无渗透的废弃物容器，做到易