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文档简介

谭氏法压壶法说明：这是一种最简单、最容易操作、也可以把各种咖啡都做到最好的一个方法，和廉价的制作工具。即使你对咖啡毫不了解，你也同样可以制作出美味的咖啡。我们需要，一个法压壶和适量咖啡粉，如下图第一步：研磨咖啡粉，既不太粗，也不太细，即可；不必特别在意研磨的粗细；第二步：在法压壶中加入适量咖啡粉，大约每杯咖啡9-10克咖啡粉；第三步：在法压壶中加入热水，水温在85-95度之间均可；每杯咖啡150-200毫升；第四步：分几次摇晃法压壶，让咖啡粉跟热水充分混合；只要咖啡粉集中漂浮在热水表面，就要摇晃；直到热水表面基本没有咖啡粉形成一层；不必特别在意咖啡粉在热水中浸泡的时间；第五步：把法压壶盖儿盖上，把滤网压下去；静置一分钟，就可以倒出来喝了。问题说明：如果在压下滤网的时候，感觉到很大的力量，就说明有大量的咖啡粉浮在热水的表面，没有沉下去。这就说明，有大量的咖啡粉还没有浸泡充分。否则，下压滤网的时候，应该很轻，没有压力。简化的谭氏法压壶法这种方法也可以叫做“牛仔咖啡”。准备一个普通咖啡杯，满杯容量在160-200毫升。在杯中加入一勺咖啡粉（9-10克），加入热水到七分满。不断摇晃，让咖啡粉跟热水充分接触。待到咖啡粉基本都沉入杯底之后，即可饮用。说明：这一方法在办公室和野外都很方便、适用。问题的讨论如果没有对比，也不会了解这一方法的好处所在。为此，我们比较一下，使用美式咖啡机，也就是所谓的电滴滤机的情况。电滴滤机是一个相当简单、方便，易于使用的咖啡制作工具。加入咖啡粉，加入冷水，打开开关，咖啡的制作过程就自动开始，并自动完成了。咖啡做好之后，放置咖啡壶的托盘还有保温功能，可以保持咖啡在一定的温度范围之内，而不会变冷。但是，上面所述的制作过程自动完成，这就意味着咖啡制作过程中的大多数因素是不可控的；也就是说，是由机器自己完成的。这就意味着，控制咖啡的制作好坏，人所能改变和控制的因素就非常有限。具体而言，人所能改变和控制的也就只有咖啡粉的研磨粗细，和咖啡粉与水的比例。因为在制作滴滤咖啡的时候，咖啡粉与水的比例不会影响咖啡的萃取程度，因此只需根据个人口味特点调整即可。而唯一剩下的咖啡粉的研磨粗细，就决定了咖啡的萃取结果是否合适，也因此决定了咖啡的口味好坏。我们知道咖啡粉的研磨粗细必须与咖啡粉在热水中浸泡的时间相对应，或者说“相适应”，才有可能制作出好喝的咖啡。因为这里的浸泡时间是固定、不可调的，因此我们在研磨咖啡粉的时候，就必须准确地、严格地按照这个浸泡时间确定咖啡粉的研磨粗细。如果稍有差别，咖啡的制作就会出问题。例如，研磨过粗，咖啡就会萃取不足，口味偏淡；如果研磨过细，咖啡就会萃取过度，出现苦涩的味道。虽然这里只有一个变量需要我们适当确定，但是却要求我们精确地确定，否则就一定会出问题。比较：与此相反，我们这里介绍的谭氏法压壶法则对咖啡粉的研磨粗细没有特别强的要求。如果研磨偏粗，萃取的时间就会自动延长，以达到适当的、足够
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