企业培训_营养师技能提高培训讲义

营养师技能提高培训 讲师 祖言江 第一篇体质类型与健康 一 什么是体制是指在人的生命过程中 在先天禀赋和后天获得的基础上 逐渐形成的在形态结构 生理功能 物质代谢和性格心理方面 综合的 固有的一些特质 主要是说明生命活动的差异性什么是体质 或者特殊性 二 体质类型 体质作为一种生命现象 在正常人群中 大致分为九种 阳虚 阴虚 气虚 气郁 痰湿 湿热 淤血 特禀和平和体质九种类型 三 体质类型判定和吃 养 补 调准确判断体质类型是掌握某种体质易得疾病的前提基础 更是预防疾病 调治疾病的科学依据 只有明确预防 治疗的目标 才能有的放矢 收到理想的效果 否则 只能是乱防瞎治 害人害己 不可取 阳虚体质的判定和如何吃养补调防治 一 阳虚体质的判定 阳虚体质主要以畏寒怕冷 手足不温 喜热饮食 精神不振 舌淡胖嫩为主要特征 形体上一般肌肉松软不实 性格内向 沉静 表现为耐夏不耐冬 饮食养生宜温补壮阳 季节上易春捂 不易秋冻 注意保暖 多动少熬 平时可多做户外活动 多见阳光 增加室内环境的明亮感 再选择一些轻快 活波 兴奋的音乐来调节情绪 二 阳虚体质需重点预防的疾病 阳虚体质的人经常手脚冰凉 血液循环差 所以 易得关节炎 风湿性关节炎 类风湿 肥胖 咳嗽 哮喘 慢性结肠炎 水肿 痤疮 骨质疏松等 男性一般易阳痿 早泄 滑精 女性一般易痛经 月经延后 性冷淡 三 阳虚体质养生原则 阳虚体质由于手足不温 怕冷 所以要以补阳温阳为主要原则 以帮助体内阳气恢复 五谷杂粮以山药 栗子 大枣 糯米等为主 这样 不仅可以暖身暖胃 还能补阳气 四 阳虚体质的食物选择 1 阳虚体质平时重点应多吃的食物 韭菜 大葱 南瓜 茴香 山药 羊肉 狗肉 鹿肉 大枣 核桃 枸杞子 还有胡萝卜 生姜 辣椒 黄豆芽 鸡肉 虾 黄鳝 荔枝 榴莲 樱桃 板栗 腰果 松子 红茶 花椒 桂皮等温性食物 2 不吃或少吃的食物 冰镇饮料 冰镇果汁和凉性新鲜的果汁 柑橘 柚子 香蕉 西瓜 梨子 火龙果 柿子 甘蔗苦瓜 黄瓜 丝瓜 芹菜 竹笋 绿豆 海带 紫菜 田螺 螃蟹 菠菜 白菜 生菜 苦菊 柠檬等 3 经常吃的食物 黄豆 红小豆 山药 苡仁 大枣 核桃 枸杞子 黑豆 花生 豇豆 豌豆 扁豆 小米 玉米 高粱米 大黄米 黑米 江米 荞麦 燕麦 小麦胚芽 芡实 糙米 黑白芝麻 杏仁 山楂 莲子 百合 葡萄干 五 阳虚体质可以这样吃着补 1 当归生姜羊肉汤 温中补血 祛寒止痛 当归20克 生姜20克 洗净切片 羊肉300 500克 去筋膜 用开水烫去血水 切片 当归 生姜 羊肉放入砂锅内 加清水 料酒 食盐 旺火烧开后撇去浮沫 改小火炖至羊肉熟烂即成 2 韭菜炒核桃仁 补肾助阳 温暖腰膝 用于肾阳不足 腰膝冷痛 核桃仁50克 韭菜200克 麻油倒入砂锅 烧至七成热时 加入核桃仁炸至焦黄 加入韭菜 食盐炒熟即成 阴虚体质的判定和如何吃养补调防治 一 阴虚体质的判定 阴虚体质的特征主要以手足心热 口燥咽干 喜冷饮 鼻微干 大便干燥 舌红少津为主要表现 一般形体偏瘦 性格外向好动 活泼 性情急躁 耐冬不耐夏 二 阴虚体质需重点预防的疾病 阴虚体质主要表现为干 燥 热 很容易上火 耗损体内津液 毒素增加 所以易得肺结核 肠结核 淋巴结核 骨结核 高血压 红斑狼疮 虚劳 失精 失眠等病 三 阴虚体质养生原则 阴虚体质的人关键在于补阴 因为在人体五脏之中 肝藏血 肾藏精 同居下焦 对于人体的阴液的恢复与维持有重要的作用 所以 饮食上以滋养肝肾二脏为主 五谷杂粮以绿豆 小麦 粳米 小米 玉米 荞麦黑芝麻等补阴清热的食品为主 四 阴虚体质的食物选择 1 平时应多吃的食物 白菜 西红柿 银耳 生莲藕 生菜 黄瓜 丝瓜 西芹 西瓜 冬瓜 菠菜 苦菊 黑豆 黑芝麻 牡蛎 海参 鲍鱼 小银鱼 乌贼鱼 甲鱼 鱼翅 干贝 鸭蛋 鸭肉 豆腐 豆浆 猪肉 燕窝 银耳 木耳 葡萄 柑橘 香蕉 梨 苹果 甘蔗 山药 柠檬 等温凉性食物 2 不吃或少吃的食物 羊肉 狗肉 虾仁 荔枝 桂圆 核桃 韭菜 辣椒 花椒 茴香 桂皮 五香粉 葱 姜 蒜 瓜子等性温燥烈之品 3 经常吃的食物 黄豆 绿豆 扁豆 山药 小米 豇豆 豌豆 大米 糙米 江米 玉米 黑米 大黄米 高粱米 燕麦 荞麦 小麦胚芽 芡实 苡仁 黑白芝麻莲子 百合 山楂 大枣 五 阴虚体质可以这样调 1 莲子百合煲瘦肉 清心润肺 益气安神 莲子20克 百合20克 猪瘦肉300 500克 切片加水同煲 肉熟烂后用盐调味食用 日一次 气虚体质的判定和如何吃养补调防治 一 气虚体质的判定 气虚是元气不足 以疲乏 气短 自汗 语音低弱懒言 精神不振 舌淡红有齿痕为主要特征 一般形体上表现肌肉松软不实 性格多内向 不喜欢冒险 大多不耐受风 寒 湿邪 二 气虚体质需要重点预防的疾病 气虚体质的人主要是气力不足 补气的最好办法是多睡觉 不熬夜 最好是日落而息 日出而作 一般容易患感冒 肥胖 内脏下垂 排泄不适度 女性易患盆腔炎 一般病后康复比较缓慢 三 气虚体质养生原则 气虚体质的人要少食一些理气破气的食物 例如 山楂 佛手 槟榔 花椒 大蒜 生萝卜等 五谷杂粮主要以糯米 粳米 小米 大麦 黄豆 花生 蚕豆 刀豆 豇豆 豌豆 红小豆等 四 气虚体质的食物选择 1 平时应多吃的食物 糙米 小米 黄米 大麦 黄豆 豇豆 蚕豆 豌豆 白扁豆 南瓜 菜花 土豆 红薯 刀豆 包心菜 莲藕 胡萝卜 香菇 鲫鱼 鸡肉 牛肉 鹅肉 猪肉 羊肉 羊肚 泥鳅 黄鳝 蜂蜜 猴头菇 蘑菇 栗子 大枣 葡萄干 苹果橙子等温性食物 2 不吃或少吃的食物 槟榔 空心菜 红白萝卜等耗气的食物 羊肉 辣椒等发热的食物也要少吃 3 山药 扁豆 白 黑 青 豌豆 刀豆 黄豆 糙米 小米 黄米 大麦 豇豆 蚕豆 玉米 薏米 荞麦 燕麦 小麦胚芽 黑白芝麻 大枣 核桃 莲子 百合 枸杞子 芡实 杏仁 五 气虚体质可以这样吃着补 1 黄芪童子鸡 益气补血 童子鸡一只 黄芪9克用纱布袋包好扎紧口 放入锅内加姜 葱及适量水煮汤 鸡熟后取出黄芪葆 加盐 黄酒调味食用 2 山药粥 有补中益气 益肺固精作用 山药30克 粳米180克 一起放入锅中加清水适量煮粥 熟即成 每日一次 痰湿体质的判定和如何吃养补调防治 一 痰湿体质的判定 这类人主要是以痰湿凝聚 形体肥胖 腹部肥满 口黏苔腻或甜 面部皮肤油脂较多 多汗且黏 胸闷痰多 喜欢肥甘甜黏为主要特征 一般形体多肥胖 腹部肥满松软 性格偏温和稳重 多数善于忍耐 对梅雨季节及湿重环境适应能力差 二 痰湿体质需重点预防的疾病 痰湿体质是高血压 高血脂 高尿酸 糖尿病等代谢疾病的土壤 所以极易发生高血 糖尿病 脂肪肝 中风等疾病 三 痰湿体质养生原则 痰湿体质的产生 与肺的通调水道 脾的运化水湿和肾主水的关系最为密切 所以重点在于调补肺 脾 肾三脏 使水液的运行正常 痰湿体质就有可能实现逆转 五谷杂粮以玉米 粳米 小米 薏米 红小豆 蚕豆 豇豆等为主 四 痰湿体质的食物选择 1 平时应多吃的食物 洋葱 蒜 海带 海蜇 胖头鱼 薏仁米 白扁豆 赤小豆 鲫鱼 生姜 橄榄 紫菜 竹笋 冬瓜 萝卜 丝瓜 金橘 等偏温燥的食物 2 尽量少吃的食物 海参 肥肉及甜 黏 油腻的食物 3 常吃的主食 黄豆 豇豆 豌豆 绿豆 花生 小米 大米 江米 糙米 黑米 燕麦 荞麦 大麦 玉米 小麦胚芽 芡实 黑白芝麻 五 痰湿体质可以这样吃着化 1 山药冬瓜汤 健脾 益气 利湿 山药50克 冬瓜150克至锅中慢火煲30分钟 调味后食用 2 降血压 血脂蔬菜汁胡萝卜2 3个 西芹 菠菜 西红柿 大头菜 苹果 梨洗净切小块同时榨汁 每天当水喝可降血压 血脂 3 少吃多动 饭后坚持到户外散步30分钟 同时做深呼吸300次 湿热体质的判定和如何吃养补调防治 一 湿热体质的判定 主要是湿热内蕴 以面垢油光 口苦口干舌质偏红 苔黄腻 身重困倦 易生痤疮 大便粘滞不畅或燥结 小便短黄 男性阴囊潮湿 女性易带下增多为主要特征 形体偏瘦 容易心烦急躁 对湿重气候或气温偏高难忍 二 湿热体质需要重点预防的疾病 易患皮肤 泌尿生殖 肝胆系统疾病 1 皮肤方面 脂溢性皮炎 酒糟鼻 脓疮痤疮 毛囊炎 疮疖肿毒等 下半身皮肤易患真菌感染 如体癣 脚癣等 2 泌尿生殖系统疾病 膀胱炎 尿道炎 肾盂肾炎 盆腔炎 宫颈炎 阴道炎等 湿热体质的人特别易腰酸背痛 浑身疼痛难受 3 肝胆方面疾病 肝炎病毒 急性黄疸型肝炎 胆结石等 三 湿热体质养生原则 脾主运化水湿 所以保持良好的脾胃功能 避免水湿内停或湿从外入 是调整湿热体质的关键 五谷杂粮 在饮食上 应以清淡为主 宜多食红小豆 绿豆等甘寒 甘平的五谷杂粮类食物 四 湿热体质的食物选择 1 平时应多吃的食物 薏米仁 莲子 茯苓 红小豆 绿豆 冬瓜 丝瓜 黄瓜 苦瓜 西瓜 白菜 芹菜 竹笋 卷心菜 莲藕 空心菜 海带 紫菜 四季豆 梨 绿茶 花茶 兔肉 鸭肉 牛肉 田螺 等凉性食物 豇豆 扁豆 黑豆 大米 黑米 糙米 玉米 燕麦 荞麦 大麦 百合等 2 不吃或少吃的食物 鹅肉 羊肉 狗肉 鹿肉 黄鳝 银耳 燕窝 桃仁 麦芽糖 饴糖 香菜 辣椒 白酒 花椒 蜂蜜 等甘酸滋腻之品 还有火锅 烹 炸 煎 烧烤等高温加工的食物也要少吃 五 湿热体质可以这样吃降 1 凉拌马齿 清热利湿 新鲜马齿见100克 洗净切段 少许酱油 麻油拌匀食用 2 泥鳅炖豆腐 清热利湿 泥鳅500克 豆腐250克 泥鳅下锅加盐 水置大火上 炖至五成熟加豆腐 再炖至泥鳅熟烂即食 3 利湿解热蔬菜汁 西瓜 黄瓜 梨 菠菜 胡萝卜 大头菜一起榨汁每天当水喝 血瘀体质的判定和如何吃养补调防治 一 血瘀体质的判定 主要是血行不畅 以肤色晦暗 容易出现瘀斑 口唇黯淡 舌质紫暗或有瘀点 舌下络脉紫黯或增粗 形体胖瘦匀见 易烦 健忘 不耐受寒邪 二 血瘀体质需要重点预防的疾病 易感肥胖并发症 高血压 中风 冠心病 痛风 糖尿病 动脉硬化 心绞痛 心肌梗死 猝死 消瘦 痤疮 黄褐斑 肿瘤 女性月经不调 痛经 乳腺增生 子宫肌瘤 囊肿 抑郁症 偏头痛 胁肋间神经痛 三 血瘀体质养生原则 血液运行不畅 经常伴有气滞 因为血液运行的通道之中也有气的运行 所以血瘀体质的人宜行气 活血疏通气血 五谷杂粮 气滞血瘀体质宜选用有行气 活血功能的饮食 实现 以通为补 的目的 如 黑豆 红小豆等 四 血瘀体质的食物选择 1 平时应多吃的食物 黑豆 黄豆 香菇 茄子 韭菜 油菜 洋葱 大蒜 桂皮 生姜 黑木耳 生 竹笋 芒果 木瓜 海带 紫菜 萝卜 胡萝卜 金橘 橙子 柚子 桃 李子山楂 绿茶 红糖 黄酒 葡萄酒等具有活血散结 行气 疏肝郁作用的食物 还有红小豆 豇豆 豌豆 扁豆 小米 玉米 糙米 花生 粳米 黑米 燕麦 荞麦 大黄米 大麦米 高粱米 薏仁米 黑白芝麻枸杞子 大枣三七粉等 2 不吃或少吃的食物 肥猪肉等滋腻之品和寒凉 冰冻收涩的食物 五 血瘀体质可以这样吃着散 1 黑豆川芎粥 活血祛瘀 行气止痛 川芎10克 用沙包好 生山楂15克 黑豆25克 粳米50克一起入锅加水煮熟 加红糖分次服用 2 黄芪泡水当茶饮 补气补动力 活血又化瘀 每天泡上十几片 喝到没有味道 没有颜色为止 3 活血化瘀三七粉 每天用云南三七粉冲水喝 及改善血液 即改善血液循环又能活血化瘀 延缓衰老 气郁体质的判定和如何吃养补调防治 一 气郁体制的判定 主要是气机郁滞 以神情抑郁 情感脆弱 心烦不乐 舌淡红 苔薄白为主要特征 形体瘦弱者多 性格内向不稳定 敏感多虑 受不得一点精神刺激 不适应阴雨天 二 气郁体质需要重点预防的疾病 易感抑郁症 失眠 偏头痛 慢性咽喉炎 甲亢 慢性胃炎 慢性结肠炎 慢性胆囊炎 肝炎等 女性月经不调 乳房易 生肿块 少生气 多听欢快的音乐来调整自己的情绪 多去野外踏青 游览 陶冶自己的情操 如果特别感到胸闷 将左手并拢 扣在胸口 再用右手扣打左手行气 三 气郁体质养生原则 气郁在先 郁滞为本 所以疏通气机为气郁体质的主要养生原则 五谷杂粮以豆制品 荞麦 高粱 蚕豆 小麦等为主 四 气郁体质的食物选择平时应多吃的食物 小麦 高粱 香菜 葱 蒜 萝卜 洋葱 苦瓜 黄花菜 海带 海藻 金桔 山楂 橙子 柚子 丝瓜 包心菜 红枣 葡萄干 槟榔等行气 解郁消食醒神之品 五 气郁体质可以这样吃着散 1 橘皮粥 理气运脾 橘皮50克 粳米100克煮粥吃 2 山药冬瓜汤 疏肝清热 健脾宁心 山药50克 冬瓜150克至锅中慢火煲30分钟 调味后食用 3 菊花鸡肝汤 疏肝清热 健脾宁心 银耳15克 菊花10克 茉莉花24朵 温水洗净 鸡肝100克切片 将水烧沸 先入料酒 姜汁 食盐 随即下入银耳 鸡肝烧开打去浮沫 待鸡肝熟调味 再入菊花 茉莉花即可 过敏体质的判定和如何吃养补调防治 一 过敏体质的判定 以先天失常 过敏反应常见 有哮喘 风团 咽痒 鼻塞 喷嚏等为主要特征 过敏体质可从手掌上观察到有过敏线 对季节非常敏感 适应性差 二 过敏体质需要重点预防的疾病易感哮喘 荨麻疹 花粉症及药物过敏 三 特禀体质养生原则 这类人在饮食上宜清淡 均衡 粗细搭配要适当 荤素配伍要合理 多食益气固表的食物 五谷杂粮不要食蚕豆 荞麦等易引起过敏的食物 四 过敏体质的食物选择 平时以清淡 均衡 粗细搭配适当 荤素配伍合理 少