景区食品、物品采购流程文档.doc

永先集团巨石山旅游风景区食品物品采购制度结合景区的实际接待情况，为规范食品、物品原材料的采购程序、节约采购成本、满足经营的需求、提高经济效益、特制定本制度。第一条：采购方式及供货商的确定：1、对于景区餐饮部用量大、消耗快、周转频繁的原材料，可选择供货商送货的方式。2、对于使用平率低，不容易集中采购的货物可由景区采购人员采购。3、对于一些特殊的原材料（如：山货、江、河鲜等）可由外地发货，按接待要求、标准和计划紧急申购。如果本市区有也可以公司采购员自己采购。第二条：审购程序1、对于经常性物品的采购应由所需部门每周固定时间定期报计划，经财务部经理和总经理审批后，交由采购人员办理。2、需临时采购的物品和食品由所需部门领导或厨师长根据景区的接待量和接待标准，填写申购单，经部门负责人、财务部经理和总经理审批后方可申购，申购单一式两份。写明所需物品的品种、数量、规格等，然后交由总经办统一采购。3、零星物品的采购不得超过两天。需要急购的物品或食品由总经理在申购单写明，限时购买。第三条：采购数量确定原则：为提高经济效益，降低成本，减少资金占有，应根据勤进快销的原则，和景区每日的接待量按单采购的原则来确定日常的采购数量。（一） 鲜货、蔬菜、水发货的采购数量。1、此类原料实行每日采购，一般要求供货商送货。2、用上述原材料的部门每日营业结束前，根据存货、生意情况、储存条件及送货时间，提出次日的采购数量送总经办。（二） 库存物品（干杂、调料、燃料、粮油、烟、酒水、低质易耗品等）的采购数量。1、此类物品的采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、资金周转、储存条件等因数，根据最低库存量和最高库存量而定。最高库存量不得超过15天的用量，最低不得低于一天的用量。2、库存量的饿计算公式：最低库存量=每日需用量x发货天数最高库存量=每日需用量x15天第四条：食品和货物的验收原则：（一）验收的质量标准：根据本景区制定的质量标准进行验收（二）验收的数量标准：验收人员根据采购人员收取的当日采购申请单上写明的数量进行验收，数量差异应控制在申购数量的上下5%左右。（三）验收人员：采购人员或送货人员、库管人员、领用部门负责人或厨师长、监督员四人共同验收。（四）验收时间：食品、菜品：每日上午8：00 前，物品:下午4：30（五）验收程序：1、无论是供应商还是景区采购员购回的物品必须首先于库房联系，由库房根据申购单验收货物。不允许直接 将货物交与使用部门。2、对于不符合采购申请单的采购，库管人员有权拒收。供应商或采购人员办理入库验收手续后，库管员应开入库单，并将入库单客户联交采购员或供应商办理结算。3、库管员在验货过程中对食品物品质量、规格等难以确认的情况下应主动请使用部门领导或厨师长一起验收。4、在验收过程中库管员或使用部门有权对不符合要求的物品提出退货要求，经确认实属不符的由采购人员或供应商办理退货。5、验收完后由库管人员填写“入库单”或“鲜货食品验收单”注明所收物品的数量、单价、金额。6、 签字完毕后的入库单或验收单一式四联，第一联库管自己留存；第二联交财务做为记帐凭证；第三联交供货商作为结帐凭证；第四联交总经理。 第五条：市场调查原则1、由总经理、总经办、财务人员、采购人员、厨师长等组成的调查小组，每月不少于两次进行市场调查。调查后需有调查记录，写明调查人员，调查时间、调查的菜价和地点及调查结果，由全体人员签字后交财务会计存档。2、调查时间、地点的选择，每项15天调查一次，以批发市场早市开市期间为调查时间，不能选择雨、雪天及极端天气情况后的当日或次日调查。市场的调查以供货商所在的市场为准。3、调查的方法和程序。调查组应遵循先蔬菜、鲜货、 干杂调料、粮油、酒水的原则，单项货品的调查不应低于三家。调查中要坚持集中调查的原则，调查时应实行看、闻、摸等手段、必要时可进行采样。对被调查的商品要详细的了解产地、规格、品种、生产日期、保质期等。在询价后要进行讨价还价，切记只记录买方一口价。4、除实地调查外， 同行报价也是调查的手段和依据。5、调