自学考试：酒水知识 试题及答案 (18).doc

各类考试历年试题答案免费免注册直接下载 全部WORD文档.全国2011年7月自学考试酒水知识试题课程代码：00984一、单项选择题(本大题共30小题，每小题1分，共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.碳酸饮料的主要特征是其含有( )A.二氧化钾B.二氧化硫C.二氧化碳D.二氧化氢2.酒精由液体转化为气体的气化温度为摄氏( )A.48.3B.58.3C.68.3D.78.33.从理论上说，每100克葡萄糖可产生酒精( )A.51.14克B.52.14克C.53.14克D.54.14克4.按糖分含量分类，半甜型葡萄酒的糖度范围为( )A.4克升以下B.4l2克升C.1250克升D.50克升以上5.法国葡萄酒质量等级标准的核心是( )A.葡萄酒的颜色B.葡萄酒加工工序C.酿酒用葡萄含糖量D.酿酒用葡萄的产地6.香槟酒及气泡葡萄酒表示“天然的”，一般在酒标中写为( )A. BrutB. Extra secC. SecD. Doux7.在亚洲消费量很大，具有“金发少女”美誉的德国葡萄酒产区是( )A. MosellesB. RheinC. RheinpfalzD. Rheinhessen8.按照含糖量，黄酒可分为不同类型，其中干型黄酒的代表是( )A.元红酒B.加饭酒C.善酿酒D.香雪酒9.绍兴黄酒中的“封缸酒”又可称为( )A.加饭酒B.香雪酒C.元红酒D.善酿酒10.日本清酒酒度一般在( )A.8左右B.12左右C.16左右D.20左右11.被誉为“清酒之王”的是( )A.纯酿造清酒B.吟酿造清酒C.增酿造清酒D.酿造清酒12.法国干邑区的6个区域中，大香槟区属于( )A.头等产区B.普通林区C.优质林区D.优良林区13.法国“干邑酒”在瓶标上标示：VSOP，表示其酒龄最起码超过( )A.2年B.4年C.6年D.10年14.西班牙所产的白兰地酒的质量，居世界( )A.第2位B.第3位C.第4位D.第5位15.美国酒法规定白兰地的最少酒龄为( )A.1年B.2年C.3年D.4年16.德基拉酒(Tequila)的酒度大多在( )A.2531B.3l37C.3844D.455117.具有焦香气味、特殊的烟熏味道的威士忌产于( )A.苏格兰B.爱尔兰C.美国D.加拿大18.美国波本威士忌酒的原料配比中，玉米用量至少占原料用量的( )A.5l%B.55C.75D.8119.“甜型味美思酒”一般多产于( )A.意大利B.美国C.德国D.法国20.国际酒吧者协会的英文简写是( )A. IBAB. IBCC. BIAD. BAI21.以增进食欲为目的的混合酒称为( )A.餐前鸡尾酒B.俱乐部鸡尾酒C.餐后鸡尾酒D.晚餐鸡尾酒22.用柯林杯与平底杯调制其他混合饮料(不包括鸡尾酒)时，杯中冰块的份量一般应占到( )A.20B.30C.40D.5023.在高档餐饮服务中，正式斟倒葡萄酒之前，应先将少量葡萄酒倒入( )A.第一主宾的杯中供品尝B.第一主人的杯中供品尝C.第二主宾的杯中供品尝D.第二主人的杯中供品尝24.根据酒吧服务要求，当烟缸内的烟蒂数达到( )A.12个时应调换B.34个时应调换C.56个时应调换D.78个时应调换25.比较理想的酒单尺寸大小应为( )A.15厘米8厘米B.20厘米12厘米C.25厘米16厘米D.30厘米20厘米26.下列选项中，属于“酒吧变动成本”的是( )A.酒吧的管理费B.酒水成本费C.酒吧设施、设备等的固定资产折旧费D.与酒吧相关的贷款利息27.压滤后未经过夏季的清酒，称为( )A.原酒B.新酒C.老酒D.老陈酒28.被誉为“白兰地之王”的法国白兰地酒产区是( )A.雅文邑B.干邑C.普罗旺斯D.阿尔萨斯29.德国葡萄酒可分为四个等级，最低级别的酒称为( )A. TafelweinB. LandweinC. Qualitatswein b.AD. Qualitatswein mit pradikat30.意大利葡萄酒等级中最高的一级被简称为( )A. Vino de TavolaB. DOCC. AOCD. DOCG二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。31.储藏茶叶应注意做到( )A.避噪音B.干燥C.低温D.避光E.防异味32.酒除了含有乙醇之外，还含有( )A.甲醇B.酯类C.糖分D.矿物质E.微生物33.下列关于对法国法定产区葡萄酒(AOC wine)的描述，正确的有( )A.原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证B.是法国葡萄酒的最高级别C.只能用原产地种植的葡萄酿制D.其产量约占法国葡萄酒总产量的15E.其酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee34.“酒单策划”的内容通常包括( )A.酒水品种B.酒水名称C.酒水价格D.销售单位E.酒品介绍35.酒店的大堂吧主要销售的产品有( )A.冷热饮料B.啤酒C.鸡尾酒D.小食品E.白兰地酒三、名词解释(本大题共5小题，每小题2分，共10分)36.酒的定义37.香槟酒(Champagne)38.草料类利口酒39.长饮类鸡尾酒40.酒水成本率四、简答题(本大题共4小题，每小题5分，共20分)41.简述中国黄酒在冬季饮用的服务要点。42.简述在中国大陆生产的国外品牌啤酒。(至少五个)43.简述中国白酒中的有害物质(至少三种)，并分别说明它们对人体所造成的危害结果。44.简述调制鸡尾酒常用的“基酒”。五、论述题(本大题共1小题，共10分)45.论述葡萄酒与菜肴搭配应遵循的原则。六、案例分析题(本大题共l小题，共20分)46.职校实习生小金上班的第一天，恰好带班师傅有事离开岗位，餐具仓库保管员将几天前酒吧申领的一批玻璃器皿送至酒吧，小金知道当天下午会急用这批杯具，于是就拆箱整理