柑桔果汁发酵蒸馏酒技术的推广应用.doc

柑桔果汁发酵蒸馏酒技术的推广应用实施方案改革开放汁多来，渠县作为四川省柑桔产业化程度不多，柑桔加工产品发展明显不足，长期存在卖果难的问题，严重制约了农村经济的快速发展。为了加快产业化发展步伐，发展柑桔加深工产业，我们进行了柑桔果汁发酵蒸馏技术研究项目结合我厂实际情况、和制度柑桔果汁发酵蒸馏酒技术的推广应用实施方案。一、项目建设的背景和意义渠县地处川东丘陵地带，气候温暖、湿润，非常适应柑桔生长，早在宋代就有柑桔栽培的记载。特别是在近几十年的发展，全县60个乡镇均有柑桔种植，形成“一带两斤”的柑桔生产格局。全县种植面积近16万亩，产量约25万吨。2002年被列为“四川省第一批优质柑桔田地”成为现代农业产业田地全县培育县，机械产业得到进一步大力发展。同时也存在产业化程度不高，机械加工产业发展严重带后的弱点，“卖果实”的问题在近几年都有发生，严重影响果农积极性，制约农村经济的快速发展。渠县具有利用柑桔蒸馏酒的历史发展，并取得了很大的成就。渠县柑桔果酒是中国名优酒，获得过许多荣誉。早在上世纪60年代初就被列入当时二十五个中国名优酒之一，在1979年、1985年、1990年全国评酒会上，渠江镇柑桔果酒连续获得中国优质酒称号。1994年以后多次被中国食协推荐位全国名牌产品。本项目就是在传统柑桔果酒的田地上，进一步挖掘技术潜力，进行技术创新，在包含开发利用柑桔资源，扩大柑桔加工产业发展方面进行的探索，督促进渠县乃至周边全县的柑桔种植，品种改良和提高柑桔产品产物，加快柑桔加工产业发展是有主要的现实意义。本项目的技术研究是项目小组在传统果酒技术基础上，整合种植发酵酒、蒸馏酒的工业技术，通过反复研究，开发出一种不同于其他类型的新型果酒。产品可以作为人们饮用的消费品，也可以作为香料的消费品。本项目是有完全知识产权，本技术成果的应用推广，适应了轮科酒向低酒度、粮食酒向果酒发展的方向，对丰富人们制方，发展农村经济，增加就业和提交企业经济效益具有积极作用。二、项目建设的目的1、通过本项目的实施，实现利用渠县柑桔资源，建立柑桔加工致柑桔果汁发酵蒸馏酒技术体系，使形成的技术体系和方案达到产业化水平，形成规模生产能力。2、形成“科研单位+公司+田地+农户”的产业化开发模式，位进一步综合利用开发柑桔资源积累经济打下基础。三、现有研究基础与优势。四、项目研究内容和技术关键。五、项目技术路线、研究方案和组织方式。（一）技术路线柑桔基地鲜果加工去皮、去核分离取汁发酵蒸馏陈酿过滤瓶装检验成品（二）研究方案1、确定监测重点内容，主要是第一：果汁分离，使果皮、经络、核不能入果汁、避免出现苦涩味。第二：控制发酵工段，使温度，发酵度均符二节要求，第三：蒸馏控制，蒸馏的速度及分层取酒等方面均在严格控制之下。1、配套相关的设施；主要配套果汁分离、蒸馏、过滤方面的设备，符合工业要求，形成规模生产能力。（三）组织方式1、建立长期产学研合作关系，建立项目小组 本项目全面工作。2、由学校 本项目的技术，新设备的设计，集杨配套，科技转化和技术培训。3、由承担企业 应用实 操作，形成生产能力，培训技术操作工人。六、项目资金预算项目资金使用计划275万元，其中申请万元 科技费补助55万元 、贷款100万元自筹100万元、其他20万元。1、 设备购置，试制，改制等费用115万元2、 原材料及辅助材料费 40万元3、测试，试制费 15万元4、燃料及动力费 10万元5、差旅费 6万元6、会议及交流合作费 10万元7、产权事务费 10万元8、劳务费 10万元9、专家咨询费 16万元10、管理费 10万元11、其他 10万元七、年度进度和目标1、本项目时间；项目期限3年，即2012年1月 2014年12月2、进度安排（同表上第七项）八、组织保障1、成立项目小组组长：凡坤 西南大学教授副组长：赵国华 西南大学教授成员：范飞 渠江果酒厂工程师 谷小琳 渠江果酒厂检验员 张庆明 渠江果酒厂厂长（二）技术措施1、加强组织领导：对本项目各项确定一名负责人，对每个工作环节全面负责，落实责任，由项目小组进行监督管理和评价。2、技术措施：制订各工段环节的技术指标和规则，严格执行对每个环节进行质量析测，保证工作要求。3、人员培训：要求每个人工段都有两名技术全面的干，每个工人都能熟练操作，采用集体上课培训和现场操作相结合的培训办法，培养一批技术工人队伍。九、预期成果1、在技术上创新：本项目发酵酒和蒸馏酒技术的整合，创新技术，共产品是一种新的饮料品种。2、对加快柑