【教学课件】《食品保存技术》（冀少）.ppt_第1页
【教学课件】《食品保存技术》（冀少）.ppt_第2页
【教学课件】《食品保存技术》（冀少）.ppt_第3页
【教学课件】《食品保存技术》（冀少）.ppt_第4页
【教学课件】《食品保存技术》（冀少）.ppt_第5页
已阅读5页，还剩11页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

本课时编写 双辽三中邓丽丽 夏天吃剩的饭菜 如果忘了放进冰箱里 一两天就会腐烂变质 那么哪些方法可以保持食品新鲜呢 新课导入 1 取两只干净试管 分别加入等量的澄清肉汤 2 选一个直玻璃管和一个弯玻璃管 在一个玻璃管的一端缠上棉花 分别塞紧试管口 探究一 食品腐败的原因 探究新知 3 加热试管至沸腾 然后自然降温 加热的作用是什么呢 注意 按照酒精灯使用的安全规定进行操作 食品腐败的原因 探究新知 4 将试管放在温暖的地方 每天观察这两支试管 几天后你发现了什么 注 甲为装有直玻璃管的试管 乙为装有弯玻璃管的试管 变质 不变质 食品腐败的原因 探究新知 探究二 常用的保鲜方法 食物腐烂的主要原因是微生物的大量繁殖 常用的食品保鲜方法有 加热 冷藏 冷冻 干燥 真空包装等 探究新知 加热可以杀死微生物 常用的保鲜方法 探究新知 冷藏 冷冻抑制微生物的繁殖 延长食品保鲜时间 常用的保鲜方法 探究新知 干燥减少微生物生活需要的水分 破坏微生物生活需要的环境 常用的保鲜方法 探究新知 真空包装隔绝了微生物呼吸必需的空气 常用的保鲜方法 探究新知 1 家庭用冰箱 冷库 地窖等贮藏食品 是实用的好方法 2 从外面买的熟食要先加热 3 家里的案板应分生食案板和熟食案板 4 果蔬的冷藏应注意根据各种水果的不同选择合适的温度 5 果蔬贮存可以采取降低氧气浓度 增加二氧化碳浓度的方法 常用的保鲜方法 探究新知 探究三 保鲜的原理 采收后的果蔬 生命活动主要表现有呼吸作用 蒸腾作用和后熟衰老作用 可以通过适当降低贮藏温度或湿度 降低氧气浓度 增加二氧化碳浓度等途径来延长果蔬的贮藏期 探究新知 食品保存技术 一 常用的食品保鲜方法有 加热 冷藏冷冻 干燥 真空包装等 二 食品保鲜的原理 采收后的果蔬 生命活动主要表现有呼吸作用 蒸腾作用和后熟衰老作用 可以通过适当降低贮藏温度或湿度 降低氧气浓度 增加二氧化碳浓度等途径来延长果蔬的贮藏期 小结 1 食品腐败的主要原因是 A 细菌和真菌的生长繁殖B 水分的散失C 防腐剂的过量使用D 运输途中的挤压2 人们常把蔬菜放在冰箱的冷藏室中存放 这属于食品保存措施中的 A 干燥保存B 低温保存C 真空保存D 灭菌保存 A 随堂练习 B 3 炎热的夏天 食物很容易变馊 引起食物腐败变质的主要原因是 A 夏天空气潮湿 化学物质的污染严重B 食品本身的营养物质含量过高C 温度较高 食物中的细菌 真菌大量繁殖D 炎热的夏天 食物的水分蒸发过快4 制作泡菜时坛口必须密封 主要是为了 A 隔绝空气
人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论