食用菌结课论文.doc

评 分 项 目得分选题符合课程要求，难易度适宜（20分）文献利用情况（20分）论文写作（20分）论文内容（20分）创新性（20分）得分合计浅谈对食用菌的价值的认识食用菌不仅味美,而且营养丰富,不仅含有各种人体必需的氨基酸,还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用,常被人们称为健康食品。随着生活水平的日渐提高,人们对食用菌的需求也越来越大。因此,食用菌栽培学这一课程也变得非常重要。为适应这一新兴产业的发展及其对人才的需求,大多数院校相继开设了食用菌栽培学课程,培养掌握食用菌基础理论和实用栽培技术的专门人才。老师说过，食用菌栽培学实验课程的目的是为了培养学生既具有扎实的理论基础又具熟练操作技能的实用型科技人才。食用菌是高等真菌中一类能形成较大子实体,可供人类食用的真菌类总称。食用菌是高蛋白、低脂肪食品,因营养丰富、味道鲜美,被国内外称为“山珍”、“优质食品的顶峰”;国外,有些专家甚至主张把人均食用菌消费量作为衡量国民营养水平的标准。随着经济状况的改善,我国食用菌消费量也日益增长。食用菌对某些疾病有特殊疗效,多吃食用菌能起到益智、抗病、防衰、提高健康水平的作用。经过查阅资料我了解到食用菌在营养价值和药用价值方面都有很高的地位。一、在营养价值方面1、蛋白质含量高。食用菌干物质中蛋白质平均含量为20%45%,平菇中蛋白质含量平均为30.4%,是标准面粉的3倍以上,比牛肉高10.3%,是大白菜含量的27倍,其蛋白含量远高于植物蛋白且与动物蛋白接近2、含有丰富的碳水化合物,而不含淀粉。食用菌中碳水化合物的含量多比蛋白质含量高一些。如银耳中碳水化合物的含量高达79%,而蘑菇中只有31.2%。与植物中的碳水化合物相比,食用菌不含任何淀粉,而含有糖原和几丁质。3、脂肪含量低。食用菌脂肪仅占干物质的0.2%0.4%,远低于动物性食品,与谷物类相当是典型的低热量食物。与动物相比,食用菌的非饱和脂肪酸含量高于饱和脂肪酸,而非饱和脂肪酸也是必需的营养素。常食食用菌,既能保证人体对非饱和脂肪酸的需要,又能避免饱和脂肪酸过多所造成的危害。4、维生素种类齐全。含量丰富食用菌中含有多种维生素,如胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、泛酸、吡哆醇、维生素B12及叶酸等。二、在药用价值方面1、食用菌具有健身强体作用。食用菌的健身强体作用,一方面是能提供人体必需的丰富营养,更重要的是能刺激机体产生抗体,提高免疫能力,防止或消灭外来细菌、病毒及异常细胞的侵袭和产生。食用菌能提高机体血液中的供氧能力,并且能降低机体对氧的无效消耗,提高氧的利用率,进而保证了人体血液中具备足够的供氧能力。当细胞死亡速度大于新生速度时,机体表现衰老,而食用菌却能增强新细胞的产生能力,调节人体内分泌,达到延期衰老之目的。例如：平菇性平味甘,可增强体质,对治疗妇女更年期综合症、植物神经功能紊乱也有显著疗效。常吃食用菌,可以使人体产生一种抑制病毒的免疫物质,还可清除血毒、预防和治疗肝脏疾病。金针菇富含赖氨酸和精氨酸,被誉为“智力菇”,在日本被当作儿童生长发育的必需品。常食金针菇不仅可以增智,还可以使儿童增加身高,这方面的研究在世界上已有较快进展,我国也正在逐渐认识。2、食用菌具有抗菌、抗病毒作用。抗生素的发现使人从许多致病微生物引起的病害中解脱出来,但目前发现的300多种抗生素,很多具有较大的毒性和副作用。目前已从食用菌中分离出来了几十种抗生素,这些抗生素因毒性低、副作用小,受到了各国学者的重视。例如：从侧耳属中分离到的侧耳素,具有广谱性,对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、分枝杆菌,噬菌体等均有较高的抗菌活性。再如香菇、蘑菇、金针菇、鸡油菌中含有的抗生素,都具有抗菌、消炎的作用。食用菌中产生的抗生素经临床实践,对消化系统、泌尿系统等疾病也有比较理想的疗效。众所周知，流感是一种流行的病毒病,至今未找到一种特效药剂,而食用菌中含有一种叫蘑菇核糖酸的干扰素诱导剂,能强烈地抑制病毒增殖,给人们防止各种病毒疾病带来了希望。八十年代初期以来，食用菌栽培做为一项投资小、周期短、见效快的致富好项目在中国得以迅猛发展，食用菌产品曾一度供不应求、卖价不菲。食用菌产业是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的短平快农村经济发展项目，食用菌又是一类有机、营养、保健的绿色食品。发展食用菌产业符合人们消费增长和农业可持续发展的需要，是农民快速致富的有效途径。食用菌生产,具有投资少、取材易、生产周期短、适应范围广等优点。在我国主要由人工栽培生产,达到工厂化生产水平的只有56个种类。中国年产量已占到世界总