文华东方厨房培训课件

MandarinOriental Sanya三亚文华东方酒店 Yourprogrammeleaderstoday 您今天的导师 RaymondTan ExecutiveChefMOSAN陈业庆 行政总厨KellyCheng SecretarytoExecutiveChefMOSAN Welcometothebasicworkpractice欢迎参加基础工作实践Knifehandling刀具的使用 ProgrammeOutline程序指南 Firsthour第一个小时Introduction介绍Thebasicequipmentforworkstationset up工作台基本设备的摆放Understandingtheset upofaworkstation清楚工作台布置Wewillsetupaworkstation我们会摆放一个工作台Reviewandquestions回顾和提问Break休息Secondhour第二个小时Handlingknife刀具的使用 Objectiveforthefirsthour第一个小时Bytheendofthesessionyoushouldknow 在培训的最后你要知道Therequiredequipmentforworkstationset upinthekitchen 厨房工作台摆放所需设备标准Thecorrectset upofaworkstation如何正确摆放工作台 Activity Yourpastexperience实践 你过去的经验Inpairs pleaseinterviewyourpartnerandwritedownhowtheyhavesetupacooking workstationinthepast 两人一组 请回顾你以前的同事并记录下他们过去是如何摆放烹饪工作台 Whichequipmentdidtheyuse 他们以前用什么设备 Tosetupaworkstationweneed 摆放工作台我们需要的是 Choppingboard red yellow blue brown green white 砧板 红色 黄色 蓝色 棕色 绿色 白色 Wetcloth湿布 Spoonandcontainers勺子和容器 Knife刀 Whyweneedalltheaboveforaworkstation我们为什么需要上述物品 Cuttingboard砧板Can tcutonthetable 绝对不可以直接在桌上切 Protecttheknife保护刀具Cloth布Toavoidthechoppingboardmoving避免砧板移动Knife刀Tocutfood 切食品Spoon勺Foodtasting 试菜Hygienic notusingfingers 卫生 不要用手直接触摸Notburningfingers 不要烫到手指 Spoonsandcontainer勺子和容器Choppingboard砧板Knife刀Wetclothunderneath湿布 Howtopositionyourstationsetup如何摆放工作台 Tocompletethissession完成此次课程 Whichtoolsdoyourequirewhensettingupastation 摆放工作台时你需要什么样的工具Correctchoppingboard正确的砧板 Wetcloth湿布 Spoonsandcontainer勺子和容器 Knife刀 Now weknowhowtosetupaworkstationwecangointothesecondpartofoursessiononhowtohandleknifes现在我们已经学会了如何摆放工作台 接下来进入下一个环节 如何使用刀具 Objectiveforthesecondhour第二个小时的目标Bytheendofthesessionyoushouldknowhowtohandleknifes在这节课的最后 你会明白如何正确使用刀具 Didyouknowthat9outof10chefscutthemselveswithinthefirstmonthoflearning 你知道吗 10个厨师中有9个曾经在初学的第一个月切到他们自己 Whenyoulistenverycarefullythenexthouryoumaybeabletoavoidbeingoneofthe9当你能在下面 个小时里认真听这节课那么以后你不会成为这9个人中的 员 HandlingKnives使用刀具Knifecanbedangeroustools That swhyit simportanttofollowourPRECAUTIONSTEPS 不能正确使用刀具 那么小刀会变成一种十分危险的工具 这也是为什么要遵守以下预防措施的重要原因 Reviewingroups withintwominwhatyounormallydo2人一组讨论2分钟 你平时是如何操作的 Makesureknifesarewellawayfromtheedgeofthetable确保刀具远离桌子的边缘Whenwalkingwithaknife holditdownbythehandlewiththebladepointingtowardstheground当你带着一把刀走路时 用手握住刀把 刀锋的朝着地面 Keepyourknifesharpandingoodcondition确保你的刀具锋利且状态良好Nevertrytocatchafallingknife任何时候都不要试图去接住一把下落的刀 Alwaysholdaknifebythehandle拿刀时拿刀把Keepyourmindfocussedonthejobwhenhandlingaknife在工作中使用刀具时要注意力集中 ALWAYSprotectyourfingersfromthebladebyusingthecorrectcuttingtechnique 在切东西时要有技巧地保护你的手指和刀刃保持距离 Tocompletethesession whatyouwilldowhenyouhandleaknife完成此次培训之后 你回如何操作使用刀具 DOREMEMBER请谨记Nevercatchafallingknife 不可用手接掉落中的刀Keeptheknifewellawayfromtableedge 确保刀具使用时远离桌子边缘Whenwalking theknifehastopointtothefloor 携带刀具行走时 刀锋