苏教版小学科学四年级上册四单元我们的食物安全吗

我们的食物安全吗 你想选那份午餐呢 A餐 B餐 2 汉堡 香辣鸡翅 薯条 爆米花 鲜鸡汤 炒土豆 清蒸玉米 米饭 注意观察两份套餐的原料 天然食品 加工食品 添加某些物质 不含任何添加剂 损失一些营养成分 保留大多数营养成分 经过机器或化学药品处理过的食品 从大自然中直接得到 未加工或只经过初级加工的食品 食物博览认一认 哪些是加工食品 哪些是天然食品 食物的包装有什么不同 透明包装 不透明包装 真空包装 一般的食品包装上都有什么信息 了解加工食品安全 要细看食品包装袋 一般的食品包装上都有 文字信息 1 商品名称 2 保质期或有限期限 3 产品配料 4 注意事项 5 净含量 6 生产日期 7 厂家信息 8 贮藏方法 9 产品标准号 10 标签认可号 11 生产许可证号 12 版权声明 图片信息 13 环保标志 14 条形码 15 中国营养学会标志 16 食品图案 17 质量安全标志 18 商标 一般的食品包装上重要的信息 1 产品配料 2 生产日期 3 保质期或有限期限 4 质量安全标志 食品的配料表 名称 火腿肠配料 猪肉 鸡肉 淀粉 水 植物蛋白 食用盐 白砂糖 香辛料 水分保持剂 D 异抗坏酸钠 红曲米 增稠剂 山梨酸钾 亚硝酸钠 甜味剂 焦亚硫酸钠 漂白剂 山梨酸 水份保持剂 甜蜜素 香辛料 日落黄 苏打粉 咖啡因 柠檬酸 泡打粉 防腐剂 主要添加剂 添加剂的作用 防腐 果泥 果酱 糖渍水果 蜜饯等 水分含量大 易发酵 霉变 因此 在加工过程中常常添加防腐剂 可以防止由微生物引起的食品腐败变质 延长食品的保存期 同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用 常用的有 苯甲酸 山梨酸 二氧化硫 醋酸 乳酸 亚硝酸盐等 添色 添加色素改变食物的色香味 形态和质地 提高食品的感官质量 食用色素分天然和化学合成两种 从动植物中提取出的是天然色素 如胡萝卜素 叶绿素等 用化学方法合成的是合成色素 如胭脂红 柠檬黄 靛蓝等 添加剂的作用 加香 在平常吃的巧克力中 广泛添加各种香料 使风味独特 一般有香精油 香精 粉体香料浸膏等几种类型 每一种类型又有无数品种 如在糖果与巧克力中 按香型可分为果香型 果仁香型 乳香型 花香型 酒香型等不同品种 替代 食品应尽可能满足人们的不同需求 例如 糖尿病人不能吃糖 则可用无营养甜味剂替代甜味 增湿 一些软糖和糕点等 贮藏期间水分易损失 导致干缩 变硬等 因此添加一些增湿剂可延迟因水分蒸发而产生的质变 常用的增湿剂有 甘油 山梨糖醇 麦芽糖醇等 添加剂的作用 增稠和稳定 增稠剂在冷饮食品中应用最为广泛 是改善或稳定冷饮食品物理性状及组织状态的一类食品添加剂 它易与水结合 因此能提高冷饮的黏度和硬度 防止冰晶体的产生 减少粗硬感 且能使食品外观润滑细腻 强化 以增强和补充食品的营养为目的而使用的添加剂称为强化剂 属于这类添加剂的有各种维生素 氨基酸 无机盐等 常用的有维生素A 维生素B 维生素B2 维生素C 维生素D 赖氨酸 葡萄糖酸钙 乳酸钙 动植物蛋白质 等等 色素 天然色素 人造色素 加工食品安全吗 资料库 色素 又名着色剂食品中添加食用色素 可以改变食品的外观和口感 饮料会呈现各种颜色 是因为在饮料中加入了使用色素的缘故 食用色素可分为食用天然色素与食用合成色素 天然色素一般较为安全 合成色素有些可能具有毒性 但由于合成色素成本低廉 色泽鲜艳 着色力强 色调多样 仍被广泛应用 食用合成色素又称为食用焦油色素 因为食用合成色素是以煤焦油为原料制成的 由于这类色素对人有害 故应严格管理 谨慎使用 日落黄 柠檬黄等色素食品办专家介绍 按照我国的 食品添加剂使用卫生标准 规定 柠檬黄和日落黄可用于果汁饮料 碳酸饮料 配制酒 糖果 糕点 果冻 果子酱 西瓜酱罐头 青梅 虾片 植物蛋白饮料及乳酸菌饮料 腌制小菜 但用量受到严格限制 人如果长期或一次性大量食用柠檬黄 日落黄等色素含量超标的食品 可能会引起过敏 腹泻等症状 当摄入量过大 超过肝脏负荷时 会在体内蓄积 对肾脏 肝脏产生一定伤害 甜味剂有蔗糖 葡萄糖 果糖 糖精钠等 提醒 糖精钠甜度相当于蔗糖的650倍 而每公斤糖精钠售价仅为16元左右 由于其价格便宜 所以过量使用糖精钠现象很常见 特别是在劣质饮料中 消费者购买时应仔细察看其配料表 并最好购买正规厂家的产品 甜味剂 甜蜜素甜蜜素是食品饮料制造业中广泛使用的甜味剂 也是食品添加剂的一种 其最早使用始于20世纪50年代 当时在美国曾被列为 一般认为是安全物质 而广泛使用 有人将甜蜜素和糖精混合物用于对大鼠进行长期高剂量的实验 结果致其得了膀胱癌 1969年 该甜味剂在美国 英国和其他40多个国家被禁止使用 膨松剂膨松剂可以使一些食物的体积增大 使食物又松又脆 包括酵母 苏打等 泡打粉 泡打粉又称 速发粉 经常用于蛋糕及西饼的制作 用量不大时对人体无害 但是常年食用 会使铝的摄入量明显增高 影响其他矿物质的吸收 对身体有害 苏打粉 苏打粉又称 小苏打 梳打粉 化学名为 碳酸氢钠 西点中加入过量的苏打粉 会使西点破坏风味或导致碱味太重 食用后还会使人有心悸 嘴唇发麻 短暂失去味觉等征状 柠檬酸柠檬酸具有特殊的酸味 过量使用柠檬酸的害处是影响食品的口感 而非给人体带来明显的危害 当然 胃溃疡 胃酸过多 龋齿和糖尿病患者是不宜经常食用柠檬酸的 据文献报道 柠檬酸具有收缩 增固毛细血管并降低其通透性的作用 还能提高凝血功能及血小板数量 缩短凝血时间和出血时间 具有一定的止血作用 咖啡因咖啡因是从茶叶 咖啡果中提炼出来的一种生物碱 适度地使用有祛除疲劳 兴奋神经的作用 但是 大剂量或长期使用也会对人体造成损害 特别是它也有成瘾性 一旦停用会出现精神萎顿 浑身困乏疲软等各种戒断症状 损害肝 胃 肾等重要内脏器官 诱发呼吸道炎症 甚至导致吸食者下一代智能低下 肢体畸形 因此也被列入受国家管制的精神药品范围 水分保持剂水分保持剂是有助于保持食品中的水分而加入的物质 多指用于肉类和水产品加工中增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类 磷酸盐保持肉的营养成分及柔嫩性 香辛料 指的是天然香辛料 有一定的香气 又有一定的口感的调味品就叫香辛料 天然香辛料就是某些天然植物的根 皮 叶 茎 花蕾 果实等中含的香辛物质成份 而这些成份具有一定的气味和滋味 它能够赋予产品一定的风味 还能抑制和矫正某种食物不良的气味 很多香辛料具有防腐防菌作用 还有特殊生物药理作用 还有相当数量的防止氧化物质 是我们理想的用于食品工业加工调配的添加剂 食用香精食用香精有的是从动植物中提取的 也有人工合成的 目的就是提供香气等风味 防腐剂防腐剂是最主要的一种食品添加剂 它具有杀死微生物或者是抑制其繁殖的化学作用 虽然多数防腐剂是无毒和低毒的 但加入的剂量过多 毒副作用就明显了 目前我国普遍使用的防腐剂有山梨酸 山梨酸甲 苯甲酸 苯甲酸钠 植物杀菌素 二氧化碳 硝酸盐 亚硝酸盐 亚硫酸等等 其中以亚硫酸盐致癌的危险较大 比如酱油中就有亚硫酸盐 它进入人体后会发生亚硝化反应 生成致癌物质亚硝氨 使肝脏 食管等发生癌肿 山梨酸和山梨酸甲是国际上公认的安全防腐剂之一 山梨酸在选购包装 或罐装 食品时 配料一项中常常看到 山梨酸 或 山梨酸钾 的字样 人们往往会误认为可能是水果 梨 的成份 其实他们是常用的食品添加剂 山梨酸 钾 能有效地抑制霉菌 酵母菌和好氧性细菌的活性 还能防止肉毒杆菌 葡萄球菌 沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖 从而达到有效地延长食品的保存时间 并保持原有食品的风味 焦亚硫酸钠白色或微黄结晶粉末 常应用于印染工业用作棉布漂白后的脱氯剂 棉布煮炼剂 制革工业用于皮革处理 能使皮革柔软 丰满 坚韧 具有防水 抗折 耐磨等性能食品工业用作漂白剂 防腐剂 疏松剂 抗氧化剂 护色剂及保鲜剂 焦亚硫酸纳如果摄入过量的话 会对人体造成较大的危害 它会影响人体对钙的吸收 还会破坏B族维生素 引起腹泻 严重时会毒害肝 肾脏 漂白剂漂白剂微量使用可使食物增白 增艳 但氧化漂白剂可使食品的营养成分遭到破坏 个别加工者甚至使用国家严禁在食品加工中使用的工业增白剂 提醒 认准食物原色 莫被美丽的外表迷惑 食品外表异乎寻常地光亮和雪白 例如本来偏黄的牛百叶非常白净 银耳 粉丝 腐竹 米粉等过于雪白 最好莫购 食品添加剂是为改善食品色 香 味等品质 以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的物质 目前我国食品添加剂有23个类别 2000多个品种 包括酸度调节剂 抗结剂 消泡剂 抗氧化剂 漂白剂 膨松剂 着色剂 护色剂 酶制剂 增味剂 营养强化剂 防腐剂 甜味剂 增稠剂 香料等 非食品物质 不属于 食品添加剂 很多人有误解 认为食品中添加的有害物质 都是食品添加剂 但其实 苏丹红 三聚氰胺 石蜡 硫磺 瘦肉精这些有害物质根本不属于 食品添加剂 的范围 属于 非食品物质 无论在食品中加多少 都是违法行为 食品添加剂则不同 只要不超量 超范围使用 就是合法的 正确认识食品添加剂 谈到食品安全 很多人就会想到食品添加剂 误认为食品安全问题就是食品添加剂造成的 食品添加剂在食品和食品安全中到底扮演什么角色 这是一个亟待普及的科学问题 人类使用食品添加剂的历史与人类文明史一样悠久 卤水点豆腐是我国西汉时期发明的 距今已有两千多年历史 卤水就是一种食品添加剂 中国老百姓发面使用的酵母 碱面都是食品添加剂 正确认识食品添加剂 比如 糖尿病人要控制糖分的摄取 食物中的蔗糖 葡萄糖 麦芽糖会让血糖值升高 所以 甜食是要严格控制 进口量 的 而木糖醇属于食品添加剂 让食物带甜味 丝毫不影响口感 但糖尿病人吃过后 血糖又不会波动 添加剂有时是更健康的选择 如果加工食物中没有食品添加剂 很快 微生物会消耗食物中的营养物质 空气中的氧气会使食物中的营养成分氧化 根本不可能长时间不变质 所以 其实任何工业生产 加工的食品都是含有 食品添加剂 的 也是必须要含有的 有些加工食品声称 本品不含有防腐剂 本品不含有人工色素 这是误导公众的说法 不含防腐剂不代表不含其它食品添加剂 加工食品自称 纯天然 绝对是在误导公众 我们如何对待加工食品 食物添加剂在安全用量范围内是允许的 但对人体无益 超过安全用量会危害人的健康 所以要少吃 科学购物献计献策 妈妈