食品销售食品管理等制度.doc

证照管理制度第一条 自觉依法取得营业执照和食品经营许可证后，按核定的经营范围从事食品经营。第二条 在经营场所显著位置悬挂食品流通许可证和营业执照，做到亮证、亮照经营。第三条 妥善保管食品经营许可证和营业执照，不伪造、涂改、倒卖、出租、出借，或者以其他形式非法转让证照。培训考核制度第一条 认真落实食品安全第一责任人责任，对社会和公众负责，承担社会责任。第二条 积极参加食品行业组织和市场监督管理部门的食品安全教育培训。自觉接受食品监督管理部门考核，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。第三条 定期组织开展食品安全法律法规和食品卫生知识培训，培训时间达到相关要求。健康管理制度第一条 食品从业人员取得健康证明后方可上岗，从业人员健康证在经营场所公示。第二条 每年定期组织食品从业人员健康检查，建立健康档案，对不再适宜从事食品经营的，及时进行调整。第三条 患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不安排从事接触直接入口食品的工作。第四条 对接触直接入口食品的从业人员，工作时要穿工作衣，戴工作帽、口罩和手套，讲究个人卫生。进货查验制度第一条 采购食品时，查验供货者的许可证、营业执照和食品检验合格的证明文件，进口食品索取检验检疫卫生证书。第二条 如实核对进货票据，确保食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容是否属实、齐全、清晰。经营乳制品时，还要及时登记乳制品进货台账，如实记录乳制品的名称、规格、数量、供货商及其联系方式、进货时间等内容。第三条 对供货方不能或拒绝提供相关证明材料、经进货审验发现食品明显存在质量问题或标识不规范、标注不真实等情况或其他可疑问题的，拒绝进货，并及时向当地有关行政职能部门反映。质量承诺制度第一条 向消费者提供相关质量合格证明，主动出具销售发票等购物凭证。第二条 对消费者购买的存在质量问题的食品、包装标识不符合规定的食品、经有关部门检验判定不合格的食品及依法确认的假冒伪劣食品以及其他不符合食品安全标准的食品等，积极履行更换、退换或赔偿等义务。第三条 及时处理消费纠纷，切实对消费者负责。食品经营者自查制度第一条 重点检查以下内容：（1）是否健全、完善，生产过程中每个环节是否按照要求进行操作；（2）设施、设备是否处于正常、安全的运行状态，餐具、饮具、包装材料等是否清洁、无毒无害，用水是否符合国家规定的标准，食品储存和运输是否符合要求；（3）检查从业人员在工作中是否具备相应的安全知识和安全生产技能；（4）生产经营过程是否符合食品生产经营的记录查验制度，生产企业出厂食品是否经过了检验；（5）食品的标签是否符合规定；（6）检查与食品安全有关的事故隐患；（7）发现问题食品是否及时召回处理；第二条 检查中发现存在安全问题的，可以处理的应当立即采取措施进行处理，如发生安全隐患的，应当立即采取措施加以排除。对于不能当场处理的安全问题，如设施、设备不合格，需要改建，经营条件发生变化等情况，影响到食品安全的，应当立即采取整改措施。第三条 有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止生产经营，并将这一情况向区市场监督管理部门报告。第四条 检查的时间、范围、内容、发现的问题及其处理情况等都应详细地记录在案。储存及销售安全管理制度第一条 贮存食品场所清洁卫生，与个人生活空间分隔，距离污染源直线距离25米以上。食品分类存放，隔墙离地，摆放整齐，按要求储存，遵循先进先出原则。第二条 变质或过期食品、待处理食品、下架后暂停销售食品、拟退货食品等特殊食品，划定专区存放，并有显著的标识说明。第三条 现场制售严格按照食品安全规范进行。使用的食品添加剂种类、数量等在现场予以公示；严禁添加非食用物质和滥用食品添加剂。第四条 销售预包装食品、食品添加剂、进口食品应当有标签并符合规范。散装食品在贮存、销售位置、容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产（经营）者名称及联系方式等内容。婴幼儿配方乳粉设立销售专区（或专柜），设立“婴幼儿配方乳粉销售专区” 提示牌；不得销售企业以分装方式生产的婴幼儿配方乳粉。第五条 按照食品标签警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售食品，不销售感官性状异常、包装破损污染或超过保质期限的食品。食品广告的内容真实合法。食品召回退市和销毁制度第一条 定期检查清理贮存、销售的食品，对检查清理出的不符合食品安全要求的食品立即停止经营，下架单独存放，并做好相关记录。第二条 对于下架的食品，按下列情况处理：不符合食品安全标准的，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区市场监督管理部门；因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，但销售时向消费者明示生产者采取的补救措施；食品生产者主动召回或者被责令召回的食品，由生产者处置，经营者应当按召回程序退货，留存供货者出具的退货凭据；出现变质、超过保质期或者检验判定不合格的食品，应当进行无害化处理或销毁。第四条 对应当进行无害化处理或销毁的食品，自行销毁或委托有销毁能力的单位进行销毁，并做好有关销毁记录备查。记录内容包括：食品名称、数量、规格、生产日期或批号、供货者名称、处理原因、处理地点、方式、执行人、监销人等内容。销毁过程遵守有关环境保护法律、法规的规定，防止污染环境，相关记录保存期限不得少于二年。第五条 对已经售出的严重危害人体健康、人身安全的食品，选择能够覆盖销售范围的新闻予以公告，或者在营业场所内公示，通知购货人退货。第六条 对不符合食品安全标准的食品主动履行更换、退货等义务，尽量减少消费纠纷。第七条 临近保质期食品，明示销售。对营销活动中赠送的食品临近保质期的，在展示区域或者食品包装上明示。食品安全事故应急处置管理制度第一条 制订和完善本单位食品安全工作机制，加强值班，畅通通讯联络，及时有效处置食品安全突发事件。第二条 发现有食品安全事故潜在风险的，立即停止食