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北京可口可乐公司可口可乐生产工艺调查与分析北京可口可乐公司可口可乐生产工艺调查与分析摘要：本文分析了北京可口可乐公司可口可乐生产工艺流程，总结了影响可口可乐碳酸饮料生产的关键因素，并对生产中存在的问题进行分析。可口可乐碳酸饮料生产的关键因素为灌装温度、包装温度、卫生控制以及质量检查。旨在为国内部分碳酸饮料企业的加工提供参考，对于加快我国碳酸饮料行业迈向国际市场具有一定意义。关键字：可口可乐；生产工艺；调查；分析The company of Coca-Colas Coca-Cola in Beijing produces the quisition and the analysis of the craftAbstract:This text analyzed The company of Coca-Colas Coca-Cola in Beijing to produce the craft process, tallying up the influence Coca-Cola carbonic acid beverage to produce of key factor, and carry on analysis towards produce in the existent problem.The key factor that the Coca-Cola carbonic acid beverage produce for infuse to pack the temperature,the packing temperature,the health control and quality check.Aim at for the country internal cent the carbonic acid beverage business enterprise process to provide a reference, for speed the our country carbonic acid beverage profession to head into an international market to have certain meaning.Key word:Coca-Cola;Produce a craft;Investigate;Analyze目 录1. 前言11.1可口可乐的概述11.2可口可乐公司的概述11.3可口可乐诞生到现在所经历的3个时期11.4可口可乐与人体健康问题的争论21.5可口可乐在中国市场的发展战略31.6本论文的意义32. 可口可乐生产工艺42.1生产原料42.2生产可口可乐的主要设备42.3塑料瓶可口可乐生产工艺流程42.4料瓶可口可乐生产设备流程图53. 可口可乐工艺流程分析与调查53.1 水处理车间53.2 糖处理车间73.3 灌装车间74. 产品加工过程中主要影响因素84.1灌装温度84.2目视检查84.3 产品包装温度84.4生产车间内部卫生与设备安全85. 可口可乐产品的质量管理95.1可口可乐工艺加工处理过程95.2入库、在库产品及出库产品质量控制过程95.3不合格产品处理过程96. 生产中容易出现的问题及预防措施96.1水处理过程中微生物的生长及控制96.2可口可乐成品的抽样检测96.3可口可乐生产中得“倒瓶”现象及处理方法107. 结语10参考文献11致谢121.前言可口可乐是由美国可口可乐公司出品的一种含有咖啡因的碳酸饮料。目前可口可乐在世界各地市场均占有较大的市场份额，超过了其主要竞争对手百事可乐。其中在香港几乎垄断碳酸饮料市场9，而在台湾则具有百分之六十以上的市场占有量。可口可乐的配方，至今除了持有人家族之外无人知晓，可口可乐公司也会严密防止自己的员工偷窃配方。到目前，可口可乐虽然有了不少竞争对手(如百事可乐)，但依然是世界上最畅销的碳酸饮料，占全球碳酸饮料销售量60%左右4。1.1可口可乐的概述Coca-Cola是饮料的商标，中文译成可口可乐。可口可乐饮料有一种特殊风味，这种风味来自原料中可乐(Cola)的种子。可乐又称可乐果，是常绿乔木，高度可达410m，属梧桐科植物。有红可乐和白可乐两个种。叶片宽厚，倒卵形有尖头，花黄色，美丽。全年有两次花期，花后结实，果实中的种子用来制可乐饮料。可乐种子中含咖啡碱，可可碱，有兴奋神经系统活动的作用。可乐果原产非洲西部热带地区，目前世界热带各地多有栽培。近年来我国也引种成功，并制有我国风味的可乐饮料，如天府可乐等。不同商标的可乐饮料虽都用可乐种子为主要原料制成，但其保密的配方、风味独特、各有特色。据食物成分表数据显示7，普通可乐中含水约89%，糖11%，每100g含有11mg左右的磷、含有10mg左右的咖啡因，其他成分含量极微。1.2可口可乐公司的概述1886年5月，可口可乐首次面世于美国佐治亚州亚特兰大市的雅各布药店，至今已120岁了。可口可乐公司是全世界最大的饮料公司，也是软饮料销售市场的领袖和先锋，透过全球最大的分销系统，畅销世界超过200个国家及地区，每日饮用量达10亿杯，占全世界软饮料市场的48%，其品牌价值已超过700亿美元，属于世界第一品牌16。可口可乐公司是饮料行业的龙头老大，已有100多年的历史，它是专业化的浓缩液制造商。并且它处于一个发展缓慢的行业。80年代初，人均软饮料消费在美国和国际上增长十分缓慢。80年代初期，行业平均销售量增长速度国内是3%13。从1984年到1999年可口可乐的市场价值从40亿美元增加到165亿美元，并占有全球软饮料市场的46%。1.3 可口可乐诞生到现在所经历的3个时期可口可乐的成分自可口可乐诞生之日起，围绕它的配方就有各种猜测。可口可乐的诞生经过了三个历史时期：含可卡因的酒精饮料时期、糖浆时期、含咖啡因的碳酸饮料时期。1.3.1含可卡因的酒精饮料时期的可口可乐可卡因是一种从生长在南美的灌木古柯的叶子上提取的萃取物。法国药剂师将古柯的萃取物加入葡萄酒，调制成一种叫做马里奥酒的饮料，很快大受欢迎。这是可口可乐的第一个阶段。1.3.2含糖浆时期的可口可乐1886年，美国药剂师约翰史蒂斯彭伯顿在马里奥酒的基础上，去掉酒精成分，调制出了一种止咳、镇痛的糖浆，彭伯顿把糖浆装到罐子里，拿到附近的药店出售。这是第二个阶段。1.3.3含咖啡因的碳酸饮料时期的可口可乐 可口可乐当时最重要的成分是可卡因11。再后来，由于可卡因成了禁用品，它便不得不从可口可乐中退出了。此时含咖啡因的可口可乐登上了历史的舞台。咖啡因很容易让人上瘾，这也是一百多年来人们始终爱喝可口可乐的原因之一。1.4 可口可乐与人体健康问题的争论可口可乐这份神秘的配方，不仅给可口可乐带来了畅销百年的传奇，同时也给可乐公司惹了不少麻烦。其实，自可口可乐诞生以来，科学家就没有停止过对它的研究，不断探讨它与健康的关系10。近年来，针对可乐的质疑比较集中，主要有以下4种： 1.4.1杀死精子哈佛大学医学院的专家们曾经对市面上销售的3种不同配方的可乐饮料进行了“杀精”实验。他们将冷冻精子放入试管内，分别倒入不同的可乐饮料。经过反复测试，得出结论：可乐确实具有杀精效果。对于男性来说，饮用可乐会影响生殖能力。 这一研究结果公开后，很多要做爸爸的年轻人都不敢喝可乐了。对此，可乐公司发言人称，其他研究人员在后来的实验中不能证实哈佛大学的结论。 1.4.2 损害大脑据2001年2月27日英国星期日泰晤士报报道，可口可乐中含有一种被称作“阿斯巴甜”（aspartame）的代糖，会对饮用者的大脑产生影响。 针对这一报道公司反驳说，阿斯巴甜是安全和合适的添加剂，含热量低，已在全球90多个国家数百种食物及饮料中使用。其安全性已得到了美国食品和药品管理局的认可。1.4.3 引起骨质疏松美联社报道过韩国一男子将可口可乐公司告上法庭，因为多年一直喝可乐，结果牙齿严重被腐蚀。在此之前，美国科学家研究发现，饮用碳酸饮料会影响人体骨骼健康，易导致中老年人，特别是妇女在更年期时出现骨质疏松8。可口可乐公司回应道，包括水果、黄油、软饮料在内的几乎所有食品均含有少量酸性物质。而骨质疏松的真正原因包括钙摄入量不足、激素改变及缺乏体育锻炼等。可口可乐中由于含有磷酸、咖啡因和精制糖等成分，显然不是一种有益营养和健康的饮料。需要特别提醒的是孩子、老人和中年女性，因为孩子更容易对咖啡因上瘾和出现营养不良的问题。中年女性对肥胖和钙流失应更加关注，而老年人营养吸收能力下降，也需要控制可乐类营养素密度过低的饮料。另外，可乐中含有咖啡因，常喝的人突然停饮，可能引起头痛、易怒、胃部不适等症状。不妨慢慢降低饮用量，从而降低可能存在的健康风险。1.5 可口可乐在中国市场的发展战略1.5.1产品本土化战略为了降低生产成本，发挥价格优势，可口可乐在中国大力推行产品本地化策略。遍布中国各地的20多家可口可乐生产厂，只需要国外可口可乐公司提供每瓶可乐的0.31%的原浆，另外的原材料99.69%的水、碳酸、砂糖、香料等都是在当地采购和调配的。可口可乐公司每年在国内采购的原材料及包装物料的价值超过60亿元人民币2。1.5.2传播本土化战略Coca-Cola的中文名字是可口可乐公司特地邀请在伦敦任教的精通语言文字、熟悉消费者心理的华裔，设计成了经典的“可口可乐”。该译名显示了饮料的功效和消费者的心理需求。同时可口可乐利用红底白字作为广告标志，流露出了中国传统红色的喜庆气氛，整个设计充满中国化色彩。1.5.3人才本土化战略为了更好把握中国当地情况，进行针对性的决策，可口可乐还大力推行员工本地化策略。因为只有让熟悉本地情况的本地人才去实施攻势的战略，才能达到预期的目的。可口可乐在中国的员工本地化战略不仅包括管理人员本地化，还包括具体操作人员本地化。通过这基本上清一色的中国籍员工来管理当地可口可乐系统，参与世界第一品牌的实际管理和运作。目前可口可乐的在中国共聘请约1.5万本地员工，占可口可乐（中国）总员工的99.5%。在香港可口可乐中国有限公司总部和内地各个办事处及装瓶厂都设有中国品牌部，负责推广并落实各个销售部门对中国品牌饮料的全面销售。1.5.4公关本土化战略 良好的公关形象的塑造使可口可乐受到当地政府、媒体的认同，使其在中国不断发展和壮大。可口可乐在中国展开了一系列公关活动，从体育、教育、文娱、环保到树立自己良好积极纳税人形象与促进中国企业改革等等。如可口可乐一直作为奥运会的赞助商，借助体育活动树立其饮料形象。同时可口可乐大力注重中国教育领域的公益活动，十分关注教育事业，积极赞助了许多推动教育、扶贫助学的项目。其中以对“希望工程”的捐助最为显著。1.6 本论文的意义本文通过对可口可乐工厂中可口可乐生产工艺流程的详细分析，说明可口可乐碳酸产品生产工艺的特点，优化其生产工艺流程，为国内部分碳酸饮料企业的加工提供参考。2.可口可乐生产工艺北京可口可乐公司主要生产的产品种类有：可口可乐、雪碧、醒目、芬达、水森活纯净水、酷儿果汁型饮料。可口可乐有3种配方（香草味可乐、无糖可乐、经典可乐），5种规格（355ML、600ML、1.5L、2.5L、2L）。本文主要以塑料瓶可口可乐生产线为例进行详细调查与分析。2.1生产原料碳酸水(水、二氧化碳)、白砂糖、焦糖色、磷酸、食用香料、咖啡因、7X神秘配料（核心技术是在可口可乐中含量占不到1%的神秘配料）。2.2生产可口可乐的主要设备卸瓶机 广州达意隆包装机械有限公司旋转式冲瓶机 广州广富包装机械有限公司注入机 德国KHS公司旋盖机 郑州新达机械加工厂科诺华瓶喷码机 北京科诺华电子有限公司封箱机 深圳达隆包装机械设备有限公司2.3 塑料瓶可口可乐生产工艺流程卸瓶机 糖浆室 水处理 风道 糖浆 饮料用水（精水） 冲瓶机 混 比 器 二氧化碳 注入机 旋盖机 吹干 瓶喷码机 目视检测 装箱机 或 塑包机 封箱机 贴标 箱喷码机 人工码垛 人工码垛 缠绕2.4 塑料瓶可口可乐生产设备流程图 图1 塑胶瓶可口可乐生产设备流程图3.可口可乐工艺流程分析与调查3.1水处理车间水处理工艺可分为：预处理系统（原水储存、多介质，砂过滤器系统、活性炭过滤器系统），精处理水制造（反渗透处理系统、精处理水的供应），软化水制造。3.1.1预处理系统从厂外引进的普通自来水，然后把其储存于容量为1200吨的蓄水池中1，并且添加次氯酸钠来抑制微生物的生长。这些储存的普通水经过多介质及砂过滤器系统（如表1），将原水中不溶于水的固体颗粒除去。表1多介质及砂过滤器系统填料层数 大小规格 层高 用量（砂）1 粗砂1.0-2.0mm 100mm 1000kg2 细砂0.45-0.6mm 800mm 9000kg3 无烟煤0.8-1.2mm 300mm 1750kg把经多介质及砂过滤器系统过滤后的水送入活性碳过滤器系统（如表2），将原水中的余氯吸附，并去除水中异味。通过传输设备把预处理后的水引进精水处理系统和软化水处理系统。表2活性碳过滤器系统填料层数 大小规格 层高 实际用量（砂）1 粗砂1.0-2.0mm 100mm 750kg2 活性炭0.8-1.2mm 1100mm 2000kg3.1.2 精水处理系统在预处理水中添加六偏磷酸钠和盐酸，然后将其送入5um精滤器，从而过滤掉颗粒物质，防止颗粒物质进入反渗透系统。再将水通过高压泵，提高水压以保证反渗透能够正常运行。通过反渗透处理将水进一步提纯，然后将水送入储水罐，将水储存。精处理水主要是用于可乐的饮料的制造。（精水处理系统流程如图2）图2 精水处理系统流程图3.1.3 软化水处理系统把预处理水引进树脂罐，利用活跃离子Na+、Cl-将水中的Ca2+、Mg2+离子吸附和置换，从而将水软化。然后把添加过次氯酸钠的软化水存入储水罐中。供应于对空塑料瓶的清洗（如图3）。图3软化水处理系统3.2糖处理车间由于目前我国没有精制糖，因此国内可口可乐工厂，购买国内生产的白糖，使用时要将这些糖经过净化处理，即将糖溶解成5055%浓度，加活性炭和硅藻土(用量对糖的比例各为0.20.3%)进行精细的过滤，以达到完全清亮的要求。为了保证产品质量以及过滤设备和生产线的生产能力，选购的白糖，要求水不溶物含量比较低，没有（或很少）酸性絮凝物，糖液过滤性良好6。通常用碳酸法糖厂生产的白糖，也有用亚硫酸法糖厂制造的质量较高的白糖。北京可口可乐工厂中的糖浆原料从可口可乐驻中国总部的上海可口可乐公司引进。糖处理车间主要工作是用水处理车间净化后的精处理水对糖浆原料进行稀释。用车间5个一吨容量的混合泵把糖浆原料、精处理水与纯度99.99%的二氧化碳加工成标准灌装的可乐汽水。3.3灌装车间灌装车间主要工艺流程：空瓶杀菌注入可乐封盖喷码目视检查装箱码垛3.3.1空瓶杀菌从厂外运输进厂的空瓶送到人工卸瓶台，用垛码机将空瓶卸载下来，然后把瓶子送入下盖机，把瓶子和瓶盖分离，分离后的空瓶进入冲瓶机。将瓶做全面的冲洗，冲洗的用水来自水处理车间的软化水。3.3.2注入可乐糖处理车间加工处理好的可乐汽水，经过热交换器，将标准灌装汽水溶液的温度降低到4，然后经过汽水灌管道运输到注入机。注入机有70个注入头，可以以300瓶（600ml）/min的速度运转，将可乐汽水注入空瓶中5。3.3.3封盖注入可乐汽水后的空瓶子经过旋盖机进行封盖，然后送入去喷码机的运输管道内，在管道内的压缩气把瓶盖吹干。3.3.4喷码用喷码机对弄干可乐瓶进行喷码。喷码格式为年/月/日，时/分/秒，生产批次，生产产地字母缩写，如（2007/05/01，11/10/23，01/BJ）。3.3.6目视检查打过码的可乐经过暖瓶机，将瓶子温度升到室温。然后经过专门人员的目视检查，看可乐是否灌装完好，去除异样的可乐产品。3.3.6装箱码垛经检查后的可乐通过装箱机进行包装，再用封箱机、箱喷码机进行封箱与喷码。最后采取人工码箱。4.产品加工过程中主要影响因素4.1灌装温度在经过混和泵加工后的可乐汽水，必须经过热交换器将汽水温度降到4后才能进入注入机进行灌装。温度一定要控制在4的原因是因为只有是4时二氧化碳溶于水的浓度最大。所以碳酸饮料最佳灌装温度是4。这样做出来的汽水，会让人体验到冰凉解渴，美味怡神的最佳口感。更会使消费者对品牌情有独钟，并留下良好的品牌印象。同时在市场销售上，可口可乐准备了多种冷饮设备共客户使用，从而保证消费者在终端上购买到冰冻的可口可乐产品。4.2目视检查食品工厂最担心的就是产品的质量不合格的问题，如果拿不合格的产品销售到消费者手上，大大破坏了自己的品牌形象。所以目视检查是一个很重要的环节，从合格产品中筛选掉那些异样产品，保证自己产品的质量。可口可乐目视检查的内容为：检查汽水液面是否标准；检查瓶子外面是否有刮伤或其他异样问题；检查瓶盖是否旋下；检查瓶盖是否喷码；检查瓶内是否有异物。4.3产品包装温度在进行塑包装或者是箱包装前，需要把可乐经过暖瓶机升温到室温3。因为刚刚灌装后的可乐是4左右的，如果不让它升温再进行包装，会使瓶子结露，损坏包装。4.4 车间内卫生与设备安全可口口乐生产车间采取封闭式全自动化生产，车间人员进入车间需要穿上经过全方位杀菌后的工作服，并且带上抗机械噪音的耳麦。车间内的地板需要随时保持潮湿，以防止空气中的残留灰尘污染产品生产。公司2000余名员工中分配于生产流水线的仅有100名左右，可见其自动化程度之高。检验员会定期抽样检查生产是否顺利进行，一旦发现问题，立即停工进行维修或调整，以确保产品的质量。5.可口可乐产品的质量管理产品质量管理的好坏直接关系到产品的合格率、市场竞争力。因此加强可口可乐质量管理，控制可口可乐的内在质量及外包装质量，保证产品的优质合格率，是各厂质量管理工作的重点。可口可乐质量管理应针对以下这3个具体过程进行控制。5.1 可口可乐工艺加工处理过程该过程必须按照相关操作规程对可口可乐工艺处理，并且成品后由质检部门跟踪检测，直到可口可乐感官指标和理化卫生指标均符合相关质量标准。该过程由现场工作人员和质检部门共同控制管理。5.2入库、在库产品及出库产品质量控制过程入库、在库产品由质检部门不定期抽查，如出现质量问题及时反馈，与正常可口可乐分开。出库时对可口可乐作最后检查，合格方可进入。5.3 不合格产品处理过程不合格品是在生产、销售过程中因各种原因不能正常销售的产品，数量较少，需经质检部门检验，提出合理处置方案后处理。标准规范的产品质量管理制度，改变了以往生产过程中的权责不清、责任不明、管理混乱的局面，建立了全面、系统、有效的管理体系，改善了企业的经营管理，增强了企业员工的质量意识和责任心，有效地控制了产品质量。6.生产中容易出现的问题及预防措施6.1 水处理过程中微生物的生长及控制在可口可乐的生产过程中，水处理是比较重要的工艺之一。经过处理的水硬度下降，达到饮料用水的要求。未经处理的水中有一定数量的微生物生长繁殖，影响可口可乐的质量。因此，在水处理系统中，添加一定量的次氯酸钠能抑制微生物的生长。但是如果次氯酸钠添加量过多，就会影响最后得出的精处理水与软化水的品质。同时添加次氯酸钠的量也不能过少，不然就起不到抑制水中微生物生长的作用12。车间生产人员应按车间规范流程，严格控制和操作，从而严格控制次氯酸钠添加量。6.2 目视检测后遗漏的不合格产品处理方法在目视检查工序中，虽然可以从产品中检查出不合格的产品，对其筛选。但是此时筛选的依据是人的眼睛对产品外观所出的评价，而实质的影响品质因素，如产品温度，瓶内气压量等影响产品品质的物理和化学因素得不到解决。 所以，在产品刚被注入可乐汽水、封盖后，品控部的人员会随即在生产线中选取可乐样品，对每批生产出来的产品进行品控检测与化验，以确保可乐没有质量问题。6.3 可口可乐生产中的“倒瓶”现象及处理方法可口可乐生产线是一条高速度生产线，对于600ml的可乐能以300多瓶每分钟的速度生产出来。所以在生产线中的瓶传送带运转速度很快，同时刚灌装好的可乐由于在瓶传送带上相互摩擦容易出现倒瓶现象。一旦倒瓶会大大影响产品的速度，导致生产速度怠慢，严重影响生产效率。 车间内时刻都配有两个负责整理瓶传送带上倒瓶现象的专门人员，一旦发现倒瓶现象，应在第一时间内给予解决，确保生产线顺利生产。7.结语可口可乐品牌形象的成功塑造，源于可口可乐质量管理制度的规范，不管是在生产中，还是在销售和售后服务中，都对自己产品的质量做出的严格的管理要求。所以现代食品工厂必须建立好自己的质量管理体系，只有保证好自己产品的质量，才能在市场上树立好自己的品牌形象，提高产品的市场价值。参