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原料奶质量题库一、填空题 初级30题：1、乳是一种胶体溶液，其中蛋白质是以（胶体悬浮液）状态存在，脂肪以（乳浊液）分散在牛乳中，乳糖、无机盐以（分子和离子）形式存在于乳中。2、乳的白色是由脂肪球、（酪蛋白钙）、（磷酸钙）等对光的反射和折射所产生的。3、乳中存有（挥发性脂肪酸）及其它挥发性物质，所以牛乳含有一种特殊的乳香，牛乳具有很强的（吸附性），很容易吸收外界的各种气味。4、乳中的水分作为分散介质，主要以两种形式存在，一种形式是（结合水），此种形式的水不具有（溶解其他物质）的作用，另一种形式是（游离水）。5、牛乳中的分子间的内部摩擦，由于切变应力的作用所产生的变形速度与切变应力之间具有比例关系，这种比例常数叫(牛乳的黏度)。6、乳的（密度）、（比重）是由乳中非脂肪固体所决定。7、脂肪易受（环境包括光、热、氧气）的影响被氧化产生氧化味。8、牛乳的酸度、新鲜度是反映牛乳（新鲜程度）和（热稳定性）的重要指标。9、乳中的微生物可以分为（细菌）、（霉菌）、（酵母菌）（噬菌体）。10、乳房炎四大临床特征：（红）、肿、（热）、（痛）。11、牛乳可分为（初乳）、（常乳）、末乳。12、奶牛属于反刍动物，由4个胃组成，分别为（瘤胃）、（网胃）、（瓣胃）、（真胃/皱胃）。13、初乳是指奶牛产犊（7）天之内所分泌的乳汁，其特征是（色黄）、异臭、（味苦）。14、在对奶牛乳头进行药浴时，浸泡时要超过乳头的（ 2/3 ），药浴时间保持（20s以上）。15、原料奶的最佳储存温度为（ 4 ），储存时间不超过（ 24h ）。16、微生物的四个生长周期为（延迟期）、（对数生长期）、（稳定期）、（衰亡期）。17、牛乳的理化指标指的是牛乳的（干物质）、脂肪、（蛋白）、（乳糖）等指标。18、挤奶机的主要结构：奶杯、输奶管、脉冲器、计量瓶、集奶瓶、奶泵、真空系统、（清洗系统）及控制系统等组成的。19、异常乳通常分为：（生理异常乳）、病理异常乳、（化学异常乳）、（微生物污染乳）。20、制冷温度太低会对（脂肪球）造成破坏，影响牛奶稳定性。21、乳石的主要物质是（矿物质），需要对其进行（酸）洗才能清除。22、挤奶前的药浴有（防止乳房炎交叉感染）、（降低微生物）的作用。23、RMU的全称为（原料奶品质提升）。24、牛奶进入制冷罐前必须进行（过滤）。25、挤奶结束后要将（异常乳）单独放置。26、RMU项目主要改善的是原料奶的（微生物 ）指标。若使其得到改善必须从奶站的（原料）、（操作）、（环境）、（维保） 这四方面入手来分析项点、加强管理。27、RMU项目建立的三大体系文件：（奶站质量管理体系）、（奶站质量审核体系）、（奶站质量监控与计价体系）。28、RMU项目总体从启动到闭项要经历四个阶段即（准备）阶段、（调查）阶段、（管理更新）阶段、（系统运行）阶段。其中（管理更新）阶段是项目目标实现阶段。29、影响清洗效果的因素有：机械力、（浓度）、（温度）、时间、硬度。30、奶牛的饲料分为（粗饲料）、（精饲料）及矿物质和维生素饲料3类。 中级60题：1、蛋白质主要包括三种：酪蛋白、（乳白蛋白）、（乳球蛋白）。2、牛乳中含有的气体主要为：（二氧化碳）、氮气、（氧气）。3、收奶厅内通风良好，无异味，夏季配有（防蚊蝇）设施。4、挤奶结束后及时对奶牛进行乳房药浴，药浴后的奶牛至少保持（30）分钟的站立时间。5、长期存放的牛奶会出现酸味、苦味或腥臭味，酸味是细菌分解（乳糖）造成、苦味是细菌分解（蛋白质）造成、腥臭味是细菌分解（脂肪）造成。6、在挤奶设备清洗时预冲洗最佳水温为(3536) ，预冲洗水温太低会使牛奶中(脂肪凝固)，而太高会使(蛋白质变性)。7、煮沸试验：验证牛乳（蛋白质）的（稳定）性，煮前煮后的酸差应小于2T，如差值大于2T，则表明牛乳已受到污染并发酸或者因经营者添加了（碱性物质）试图来掩盖牛乳酸度的增高。8、鲜牛奶为白色略带微黄色的不透明液体。微黄色主要是由于牛奶中含有（胡萝卜素）造成。9、正常乳的密度平均为（1.030），比重为（ 1.032）。10、牛乳的冰点一般为（-0.525）至（-0.565），保持为一种稳定状态，可以根据冰点变化计算出大致的（掺水量）。11、预冲洗时间是（挤完牛奶）后，应马上进行冲洗。当室内温度低于（牛体温）时，管道中的残留物会发生（硬化），使冲洗更加困难。12、碱洗温度开始温度（74）以上，循环后水温不能低于（41）。13、擦干乳头的同时，应对乳头作水平方向的按摩，按摩时间为（20S），以保证挤奶前足够的良性刺激。14、牛奶中的黄块产生是（乳脂/奶油）凝聚造成的，红点多数是由于奶牛患乳房炎或乳头有（创口）在挤奶过程中有（血液）进入乳中造成。15、犊牛出生后最好在（1小时）内吃到初乳，初乳温度保持在（35-38），初乳的喂量以犊牛体重的（8-10%）/天为宜。16、奶牛泌乳高峰期的精粗料比（60:40）。17、优良青贮饲料步骤：切短、（填装）、（密封）、管理。18、奶牛妊娠期为（10.5）个月。19、TMR的意思是（全混合日粮）。20、每次挤奶前使用含有（100-200mg/L）的氯溶液，在挤奶前20-30分钟开始清洗，时间为（3-4分钟），目的是消毒整个挤奶系统。21、挤奶设备真空系统主要由（真空泵组）、（真空稳压罐）、（真空调节器）、（真空传感器）、（真空表）和真空管路组成。22、每天得挤奶间隔均等分配最有利于奶牛得泌乳活动，每天2次挤奶，最佳时间间隔是（1113小时），每天3次挤奶，最佳挤奶间隔是（79小时），夜间安排9小时间隔是符合生物规律的。23、奶牛的饲喂方式分为（分次饲喂）、（全混合日粮）饲喂2种方式。24、导致奶牛患乳房炎的细菌有（金黄色葡萄球菌）、（无乳链球菌）和乳房链球菌等。25、原料奶种的体细胞多数是（白细胞），还有少量的上皮细胞，当乳房外伤或发生疾病产生炎症时，机体将大量的白细胞分泌进入乳房以清除感染，从而导致乳房炎牛奶中体细胞增高。26、体细胞数增加，会使原料奶中的（脂肪）酶和（血纤维蛋白）酶增加。27、牛群结构合适的比例为；成年牛占（5560%）、后备牛占（4045%）。28、事业部原料奶收购标准中细菌总数夏季控制标准是（50万cfu/ml），冬季是（30万cfu/ml）。29、事业部原料奶收购标准中芽孢控制标准是（100cfu/ml），耐热芽孢控制标准是（10cfu/ml），嗜冷菌控制标准是（10万cfu/ml）。30、乳的风味集微甜、（酸）、（咸）、（苦）四种风味的混合体。31、不允许放置与牛奶生产无关或有（异味）的东西，如：汽车、摩托车、发电机、锅炉、饲草、饲料、粪车、消毒剂等。32、牛奶接触的器具应采用（无毒）、无异味、抗（腐蚀）、易清洗、易（消毒）、表面光滑、无棱角、无凸凹不平、无裂缝的材料制成。33、器具由橡胶与塑料制品制成，要符合（食品级）标准。34、挤奶用具摆放整齐，并保证（清洗干净），无奶渍奶垢、无死角，能做到（及时清洗），随时检查，对不能有效清洗干净的部位要每天用（手工彻底清洗）。35、清洗奶厅使用的消毒剂一般有（石灰）、（火碱）、氯化物Naclo、碘化物等。36、挤奶人员要身体健康，无传染病，定期体检，具备（健康证）。37、挤奶人员及工作人员不得在收奶厅及其储奶间内（吸烟）、（吐痰）。38、挤奶人员的手有（受伤）时严禁挤奶。39、奶牛在进入挤奶厅前必须使用（刷子）或其他器具对牛体表面进行适当刷拭，保证身体表面（干净无牛粪）等杂物。40、挤奶前要把健康牛与病牛分开挤奶，先挤（健康牛）牛奶，再挤（病牛）牛奶。41、收奶开始与中间有污染及更换奶牛时，设备及挤奶人员必须按要求（洗手）、（消毒）。42、制冷罐要求不应有能溶入牛奶的（有害物质），不应有外来（异味）。43、罐体材料要求是（不锈钢），罐体表面应是光滑，（无垢），（无缝），无斑点的，以此来保证罐体的清洁及防止外界气味进入。44、制冷过程中应有时间与（温度）的记录。45、奶车应具有（保温）或制冷功能，要求空气温度在311条件下，罐中牛奶储存（24）小时后奶温不超过2。46、牛奶从挤奶到运输到工厂不应该超过（24小时），运输时间尽量减少。47、挤奶机清洗频次：根据地方挤奶次数按（两碱一酸）或（三碱一酸）进行清洗。 48、奶厅要定期进行消毒，最好（一周）进行一次。49、奶车入厂时禁止携带（不相关）物品入厂，如必须携带，进厂前放在（经警室）登记保存。50、奶车入厂后沿着（指定）路线行走，严禁在工厂内其他路线行走。51、奶车出奶口处应有封闭的小室或使用（堵头）堵住，以保证奶车出奶口不受外界（污染）。52、挤奶的方式可分为（机械挤奶）和（手工挤奶）。53、通常RMU项目在一个工厂实施需要（3个月）的时间。54、奶站毛巾清洁度一般在（100）cfu/cm2以下。55、在项目实施期间，针对嗜冷菌，为了有效查找降低嗜冷菌的方式方法，通常还要进行（代时预测）。56、微生物代时通常在1-4，代时时间是（8-9）小时，所以要求奶站必须在2小时内将温度制冷到4以下。57、在项目实施期间，为了验证奶车清洗的效果，一般要进行（零点取样）。58、及时清理运动场，要求运动场无积水、（积粪）、硬物等。59、奶牛分娩前、后各约2周的一段时间称（围产期）。60、干奶方法有（逐渐干奶法）、（快速干奶法）。 高级60题：1、奶站可分为（牧场奶站）、小区奶站、（集中奶站）和散收奶站。2、原料奶收购标准GB-6914中脂肪要求大于等于（3.10）%，蛋白质要求大于等于（2.95）%，杂质度要求小于等于（4）mg/L。3、伊利原料奶收购标准中夏季季标准为（4）月-（9）月。4、伊利集团奶站分级评估中A类奶站必须满足的条件有：2吨及2吨以下站奶奶量波动在（5%）以下、2吨以上奶站奶量波动在（10%）以下，挤奶至运输至工厂在（24小时）之内，（清罐），一站一罐，无散收奶，必须是（机械化挤奶），东北地区保证（集中挤奶）。5、对与伊利公司合作或有意合作的业主，在投资建设牧场、养殖小区或奶站时，伊利公司（奶源主管）负责在（15个）工作日内组织业主参观规范的牧场、养殖小区或奶站。6、对新启动的奶站或奶站业主提出要求时，伊利公司奶源科将在第（二）天派（品控）人员前往现场帮助业主进行指导。7、原料奶出现质量问题需要伊利公司解决时，必须保证在接到通知后（3个）工作日内到达奶站现场帮助调研。8、在奶站启动后（15个）工作日内品控人员要现场对业主及奶站工作人员进行原料奶（质量控制）、（清洗）、奶站管理等方面的培训。9、牛场冬季做好防寒保暖工作，如架设（防风墙）、牛床与（运动场）内铺设褥草。10、对牧场和养殖小区要进行饲养规范、（疾病防治）、（饲草料）相关知识的培训。11、原料奶收购标准和（折扣）标准变更时必须在（2日）内通知所有业主。12、化验室保证取样后（45分钟）内（注：做抗生素和美兰实验除外）提供检测结果。13、业主提出复检需求且符合复检范围的化验室要在接到需求后（30分钟）内进行采样复检。14、规定奶车的收奶时间，例如在奶车入厂后（2小时）内必须收奶完毕，对超出规定收奶时间必须向奶户和司机道歉，对因超过收奶时间导致原料奶质量不合格的一切损失由（工厂承担）。15、公司（化验检测）、收奶、（奶款结算）等投诉：在接到投诉后（5个）工作日内由被投诉部门负责人进行调查并将处理结果及时反馈给（业主）。16、对重点奶站提供（提前支付奶款），在奶源竞争期间，对重点奶站的（收购价格）给予适当保护。17、对重点奶站，在（传统节日）期间，由工厂制订重点奶站慰问方案，对重点奶站发放（公司产品）并进行慰问。18、基地各级管理人员杜绝出现（吃）、拿、（卡）、要现象，一经发现予以解聘处理。19、对奶牛养殖户定期提供（隐性乳房炎）的诊断服务，并提供治疗方案。20、定期宣传奶牛疫病的（防疫措施），普及防疫知识。21、pH低的牛奶一定比pH高的牛奶酸度（高）。22、牛乳的甜味完全来自（乳糖）。23、常乳指产犊（7）天后至干奶期之前（15）天正常牛所产的乳。24、HT产品的苦包是原料奶的（嗜冷菌）造成的。25、原料奶作为一种食品原料，存在的主要危害是（生物危害）、（化学危害）、物理危害，以及对过敏人群的（过敏原）。26、奶牛口蹄疫俗称（五号病），是由口蹄疫病毒引起的一种（急性）、（热性）、（传染性）传染病，其病毒分为A、O、C、南非1、南非2、南非3 、亚洲型。27、DHI是（奶牛生产性能测定/奶牛群改良）的英文缩写，是一套完整的奶牛生产性能记录和管理体系。28、影响原料奶蛋白质稳定性的主要因素有（酸度）、（蛋白酶活力）和盐平衡情况。29、用来清洗奶牛乳房和挤奶设备的水应当达到生活饮用水质量要求：细菌总数（100）cfuml，大肠菌群（旧 B、新=旧 D、新=旧6、项目目标细总平均值预期实现理想模式：（C）A、非模式非监控监控模式B、非模式非监控 模式监控 C、模式监控非模式非监控 D、监控模式非模式非监控7、为了验证项目体系文件的有效性，我们还要通过函数分析验证，此函数是（A）A、CORREL B、IF C、minitabe D、Access8、对于项目有效性验证，一般皮尔森系数达到（D）A、-50% B、-30% C、-80% D、-60%9、RMU项目质量计价体系的原理为：（B）A，以工厂监控测试的原奶质量指标如细菌总数、蛋白质等，对原奶进行分级，对不同级别的牛奶给于不同的价格；B，工厂测试原奶监控指标如细菌总数、蛋白质等，审核人员对奶站进行管理审核，分别由计价因子转换为价格；C，对原奶的监控指标给于不同的计价范围，再根据审核决定其属于哪个级别的奶站，由此给予定价。10，确保审核体系是否合理的因素是什么？（A）A，项目目标与奶站得分的相关性；B，奶