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第1章关注营养平衡 第二节重要的体内能源 油脂 营养过剩 脂肪 油脂 油 脂肪 液态 如植物油脂 固态 如动物脂肪 如 菜籽油 花生油 豆油 如 猪油 牛油 属于酯类 与用来做燃料的汽油 柴油不是同一类化合物 汽油 柴油属于烃类化合物 一 油脂的成分 油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯 又叫甘油三酯 天然油脂大多为混甘油酯 单甘油酯 R1 R2 R3时 即烃基相同 混甘油酯 R1 R2 R3时 即烃基不相同 从结构上油脂属于酯类有机物 按R种类分 当R是饱和烃基时 熔点较高 室温下呈固态一般是动物油如硬脂酸C17H35COOH 软酯酸C15H31COOH当R是不饱和烃基时 熔点较低 室温下呈液态一般是植物油 如油酸C17H33COOH 油脂 按是否饱和分 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 硬脂酸 m p 69 油酸 m p 13 二 油脂的性质 1 物理性质 油脂的密度比水小 为0 9g cm3 0 95g cm3 它的粘度比较大 触摸时有明显的油腻感 油脂不溶于水 易溶于有机溶剂中 油脂本身也是一种较好的溶剂 2 化学性质 a 油脂的氢化 b 油脂的水解 酸性水解 碱性水解 皂化反应 a 油脂的氢化 油脂的氢化 加成反应 又叫油脂的硬化或油脂的固化 即是将不饱和的液态油变成饱和的固态脂 油酸甘油酯 硬脂酸甘油酯 b 油脂的水解 酸性水解 制备高级脂肪酸和甘油 硬脂酸 甘油 硬脂酸甘油酯 常在反应液中加入少量乙醇 其作用是 促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性 有利于反应向右进行 碱性水解 皂化反应 硬脂酸钠 甘油 肥皂的主要成分 硬脂酸甘油酯 工业制皂简述 注 NaOH的作用 催化剂和反应物 b 油脂的水解 制肥皂的简单流程 工业制取肥皂的流程 盐析 三 油脂在体内发生了什么变化 脂肪酸在人体内的功能主要有 1 供给人体热量 2 储存 能量 3 作为合成人体所需的物质 如磷脂 固醇等的原料 4 必需脂肪酸在人体内有多种生理功能 如促进发育 维持健康和参与胆固醇的代谢等 消化吸收的场所 小肠 消化过程的实质 水解 1 下列有关油脂的叙述中 不正确的 A 油脂没有固定的熔点和沸点 所以油脂是混合物B 油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯C 油脂是酯的一种D 油脂都不能使溴水褪色 课堂练习 D 2 既能发生水解反应又能发生氢化反应的是 A 油酸甘油脂B 软脂酸甘油酯C 油酸D 乙酸乙酯 A 3 下列物质中 由酯类组成的有 A 油脂B 肥皂C 硝化甘油D 汽油 注 C 硝化甘油 三硝酸甘油酯 A C 判断以下各题是否正确 正确的画 错误的画 1 甘油与混酸 HNO3 H2SO4 反应可生成硝酸甘油 属于酯化反应 甲苯与混酸 HNO3 H2SO4 共热可生成三硝基甲苯 属于硝化反应 2 油酸属于不饱和酸 既具有酸性 又具有不饱和性 3 油脂在碱性条件下发生水解反应都叫皂化反应 补 写出下列酯的水解方程式 做在作
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