化学人教版九年级下册课题一人类重要的营养物质

课题1人类重要的营养物质 六大营养素 油脂 蛋白质 糖类 无机盐 维生素 水 4 一 蛋白质 注意 蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量 不足 人体会出现发育迟缓 体重减轻等症状 过量 则加重消化道 肝脏和肾脏的负担 1 来源 2 构成 动物肌肉 皮肤 毛发 蹄 角等的主要成分是蛋白质 同时许多植物种子里也含有 蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂的化合物 由C H O N P等元素组成 是组成细胞的基本物质 保持机体生长及修补受损组织 是重要的营养物质 每克蛋白质完全氧化约放出18kJ的能量 3 功能 蛋白质在人体内的分布 毛发指甲皮肤肌肉等 阅读有关 蛋白质 的内容并回答以下问题 蛋白质由什么构成的 哪些食物含有丰富的蛋白质 即蛋白质的主要来源 蛋白质的种类 人体消化蛋白质的过程及作用 多种氨基酸构成的复杂化合物 是构成细胞的基本物质 主要含C H O N四种元素 乳类 蛋类 肉类和大豆 花生等 血红蛋白 酶等多种 水 排出体外 氨基酸 维持人体的生长发育 维持人体的组织更新 食物蛋白质的主要作用 供人体活动的需要 放出热量 在胃 肠道里 氧化 重新组成 含蛋白质的食物 CO NH2 2 CO2 H2O等 人体所需的各种蛋白质 通过肠壁进入血液 知识积累 1 蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量 不足 人体会出现发育迟缓 体重减轻等症状 过量 则加重消化道 肝脏和肾脏的负担 2 血红蛋白 血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的 3 血红蛋白是人体内气体交换的载体 在肺部 血红蛋白中血红素的Fe2 与氧结合成为氧合血红蛋白 随血液流到机体的各个组织器官 放出氧气 供体内氧化用 同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳 携带到肺部呼出 知识积累 10 1 血红蛋白 血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的 2 血红蛋白工作原理结构图 3 血红蛋白也能与一氧化碳结合 且结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合 人就会缺氧死亡 吸烟的害处 每吸入一根香烟同时吸入4000种化学物质 令寿命缩短5 15min 尼古丁是剧毒物质 每5 15mg尼古丁就可以毒死一只小白鼠 每20支香烟的尼古丁就可以毒死一头牛 注意 人体内的铁总量的60 70 存在于血红蛋白内 人缺铁时会得贫血病 11 左图为肺癌患者的肺 右图为正常人的肺 所以为了我们的身体健康请大家不要吸烟 尼古丁 焦油 CO等 尼古丁 焦油 CO等 12 在法国曾举办了一次世界抽烟比赛 最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖 可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时 猝然倒下 长辞人间 真实事情 13 5 蛋白质的变性 蛋白质分子在受到某些物理因素 如高温 紫外线 超声波 高电压 和化学因素 如酸 碱 有机溶剂 重金属盐 的影响 其结构会被破坏 失去生物活性 14 甲醛水溶液制作动物标本 使标本能长久保存 为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本 答 甲醛能使动物体内的蛋白质变性 失去原有的生理功能 从而使动物细胞失去活性 从而起到防腐的作用 使标本长久保存 同学们想一想 能用甲醛来浸泡海产品吗 为什么 16 用甲醛溶液浸泡水产品 主要是为了使其能够长久保存 色泽鲜艳外观好看 甲醛进入人体后 会破坏人体内蛋白质的结构 而使其发生变质 对人体造成危害 二 糖类 1 组成 2 糖类主要包括哪些物质 3 主要来源 4 功能 5 不足时的症状 6 人体消化糖类的过程 由C H O三种元素组成的化合物 葡萄糖 C6H12O6 蔗糖 C12H22O11 淀粉 C6H10O5 n 又称为碳水化合物 植物种子或块茎 块根 米 面 马铃薯等 供给能量 60 70 为人体组织提供营养 在酶作用下转变为糖原储藏在肝脏和肌肉中 重要的供能物质 维持恒定体温 每克葡萄糖约放出15 6kJ的能量 造成低血糖 乏力 疲倦 昏迷 休克等 生活中常用的甜味剂 如白糖 冰糖 红糖 18 富含糖类的食物 淀粉 人体 麦芽糖 二氧化碳 水和热量 脂肪 酶 摄入 酶 葡萄糖 淀粉 人体内糖类的代谢过程 20 注意 淀粉含量较高的食物常容易发生霉变 其中因霉变产生的黄曲霉素毒性较大 能损害人的肝脏 可诱发肝癌等疾病 所以 绝不能食用霉变食物 不法商贩将霉变大米变为 黑米 三 油脂 1 组成 2 油脂的分类及存在状态 3 主要来源 4 功能 5 油脂与健康的关系 含C H O三种元素 植物油脂 动物油脂 常温呈液态 称为油 常温呈固态 称为脂肪 植物种子 动物油脂 肥肉 是人体内重要的供能物质 每克油脂完全氧化时放出39 3kJ的能量 是维持生命活动的备用能源 20 25 要适量 太多 导致消化不良 肥胖 太少 会妨碍脂溶性维生素的吸收 23 富含油脂的食物 思考 在全球性减肥热潮中 脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下 甚至 谈脂色变 别说摄入了 就连身上的脂肪都 恨不得除之而后快 这种看法科学吗 答 脂肪是人体必需的一种营养物质 能为身体提供热量 在正常情况下 每日需摄入50g 60g油脂 它能提供人体日需能量的20 25 是重要的供能物质 同时它能促进脂溶性维生素的吸收 起到保护体内脏器的作用 因此应每天吃点含脂肪的物质 25 人体内的脂肪不能太多也不能太少 太多 会妨碍肠胃的分泌及活动 引起消化不良 并且能引起肥胖症 太少 会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病 注意 四 维生素 调节新陈代谢 预防疾病 维持身体健康的作用 2 食物来源 1 维生素的作用 3 种类 水果 蔬菜 种子 动物肝脏 鱼类 蛋 奶等 维生素有20多种 多数不能在人体内合成 需要从食物中摄取 27 富含维生素的食物 豆角 维生素A过量 会引起食欲不振 四肢疼痛 贫血 呕吐等症状 维生素B1过量 会引起心律失常 神经衰弱 维生素C过量 会引起腹泻 肾结石等 维生素D过量 脑栓塞 高血压 肌肉萎缩等 与健康关系 缺乏维生素或维生素过量的危害 缺乏某种维生素将使人患病 缺乏维生素A 引起夜盲症 眼干症 易得传染病 缺乏维生素B 会引起皮炎 贫血 肌肉萎缩等 缺乏维生素C 易患坏血病 缺乏维生素D 使青少年发育不良得佝偻病 老人会发生骨质疏松 过量摄入维生素对身体也有害 小结 1 营养素包括蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐和水六大类 2 蛋白质是构成细胞的基本物质 是机体生长和修补受损组织的主要原料 是主要的生命基础物质之一 在人的生命活动中执行