化学人教版九年级下册课题一人类重要的营养物质

课题1人类重要的营养物质 钦州市第七中学吴萍珍 人是铁 饭是钢 一顿不吃饿得慌 你认为这些食物中有哪些营养物质 新知探究 蛋白质 糖类 内容提要 油脂 维生素 1 知道营养素是指蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐和水六类物质 2 了解蛋白质 糖类 油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物来源 学习目标 六大基本营养素 新知学习 蛋白质糖类油脂维生素无机盐水 一 蛋白质 生活中富含蛋白质的食物有哪些 新知学习 蛋白质的作用 1 构成细胞的基本物质 2 机体生长及修补受损组织的主要原料 3 提供人体能量 注意 蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量 不足 人体会出现发育迟缓 体重减轻等症状 过量 则加重消化道 肝脏和肾脏的负担 新知学习 蛋白质是由多种氨基酸 如丙氨酸 甘氨酸等 构成的极为复杂的化合物 相对分子质量从几万到几百万 新知学习 食物中的蛋白质 酶 水分解 氨基酸 合成 人体所需蛋白质 生成肌肉 毛发 血液 激素 酶等 每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ 氧化 尿素 CO2 H2O等 新知学习 蛋白质在人体中的代谢 1 血红蛋白 由蛋白质和血红素构成的 是人体内气体交换的载体 新知学习 人体中重要的蛋白质 练一练 血红蛋白的相对分子质量为68000 经测定其中铁的质量分数为0 335 则每个血红蛋白分子中铁原子的个数为多少 血红蛋白易与CO结合并且难分离 不能再与氧气结合 使人缺氧窒息死亡 香烟烟气中含有几百种有毒物质 其中就有CO 新知学习 在法国曾举办一次世界抽烟比赛 一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖 可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时 猝然倒下 长辞人间 是一种重要的蛋白质 是生物催化剂 一种酶只能催化一种反应 需在体温和接近中性的条件下进行 2 酶 蛋白质变质 新知学习 蛋白质分子受到某些物理因素 如高温 紫外线 超声波 高电压 和化学因素 如酸 碱 有机溶剂 重金属盐 的影响 其结构会被破坏 失去生物活性 1为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本 甲醛能使动物体内的蛋白质变性 失去原有的生理功能 从而使动物细胞失去活性 从而起到防腐的作用 使标本长久保存 2有人用甲醛溶液来浸泡水产品并出售 这样做有什么危害 甲醛进入人体后 会破坏人体内蛋白质的结构 而使其发生变质 对人体造成危害 二 糖类 1 由C H O三种元素组成 也称碳水化合物 2 主要包括 蔗糖 C12H22O11 淀粉 C6H10O5 n 葡萄糖 C6H12O6 等 新知学习 淀粉 C6H10O5 n 结构复杂的糖类 淀粉的检验 淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色 用碘水 或碘液 可以检验食物中是否含有淀粉 淀粉 酶催化水 葡萄糖 被壁肠吸收进入血液成为血糖 为人体提供营养 新知学习 释放能量 酶 人体所需能量的主要来源 注意 1 摄入量低会造成 低血糖 2 摄入量高会患糖尿病 葡萄糖在人体内代谢不正常 会随尿液排出 新知学习 葡萄糖 C6H12O6 生物细胞进行呼吸作用的原料C6H12O6 6O2 6CO2 6H2O 蔗糖是白糖 冰糖和红糖的主要成分 是食品中常用的甜味剂 新知学习 甘蔗甜菜 蔗糖 C12H22O11 储存在某些植物中的糖 如 新知学习 三 油脂 1 富含油脂的物质 新知学习 1 在常温下呈液态的叫油 2 在常温下呈固态的叫脂肪 新知学习 2 油脂的分类 例 花生油 豆油 菜籽油 例 牛油 猪油 每克油脂在人体内完全氧化时放出约39kJ的能量 比糖类多一倍以上 脂肪 人体质量的10 20 人体的后备能源 人体摄入的能量不足时 会消耗自身脂肪来提供能量 人体摄入过多的油脂 容易引发肥胖和心血管疾病 新知学习 四 维生素 1 食物来源 新知学习 水果 蔬菜 种子 动物肝脏 鱼类等 维生素 1 人体对维生素的需要量很少 但不能缺乏 2 人体需要的维生素大多不能在体内合成 必须从食物中获取 3 若食物中摄入的不足 可服用维生素制剂 4 不能给体内提供能量 也不是人体中主要组织的成分 新知学习 维生素缺乏导致人某种营养不良症及相应的疾病 维生素A 维生素C 维生素D 新知学习 夜盲症 坏血病 佝偻病 骨质疏松症 油 甜食 少量 奶类 2 3份 蔬菜 3 5份 水果 2 4份 淀粉食品 6 11份 食品金字塔 均衡饮食 2 3份 肉 蛋 豆类 新知学习 课堂小结 课堂小结 人类重要的营养物质 1 下面是营养专家向中学生特别推荐的一份早餐食谱 一杯酸牛奶 一个鸡蛋 适量的馒头 面条 蔬菜和水果等 下列说法错误的是 A 馒头 面条中含有淀粉B 蔬菜 水果中含有维生素C 鸡蛋中含有蛋白质D 酸牛奶的pH 7 知能训练 D 知能训练 2 人误服重金属盐中毒后 为了减轻毒性 可服用下列物质中的 A 水B 食盐水C 鸡蛋清D 肥皂水 C 知能训练 3 维生素C C6H8O6 主要存在于蔬菜和水果中 它能促进人体生长发育 增强人体对疾病的抵抗能力 下列关于维生素C的说法中正确的是 A 维生素C是氧化物B 维生素C由6个碳元素 8个氢元素 6个氧元素组成C 维生素C中C H O三种元素的质量比为9 2 12D 青少年应多吃蔬菜水果 切忌偏食 D 4 下列说法中不正确的是 A 蛋白质的成分中一定含有氮元素和氧元素B 人体肌肉 毛发 酶的主要成分都是蛋白质C 葡萄糖在酶的作用下缓慢氧化为二氧化碳和水D 氨基酸可被人吸收 但不能再合成蛋白质 D 5 某同学无意中发现米饭 馒头等食物在口中越嚼越甜 该同学通过查阅有关资料得知是食物中的淀粉在唾液淀粉酶的作用下转化为麦芽糖的缘故 下列说法不正确的是 A 该变化是化学变化B 该变化是物理变化C 这一事实说明唾液能帮助消化D 唾液淀粉酶是一种具有生物活性的催化剂 B 6 葡萄糖能给我们带来甜蜜和健康 它是生产生活中一种常见的有机物 分子式C6H12O6下列有关说法错误的是 A 葡萄糖能给人体提供能量 其转化过程为C6H12O6 6O2 6CO2 6H2OB 除葡萄糖所属的糖类外 六大营养素还包括蛋白质 油脂 维生素 无机盐和水C 糖类俗称 碳水化合物 说明葡萄糖就是由C和H2O组成的混合物D 葡萄糖中碳 氢 氧三种元素的质量比为 6 1 8 酶 C 7 甲醛 化学式为CH2O 是一种无色 有刺激性气味的气体 易溶于水 有毒 为使服装达