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文档简介
面点制作 烧卖 123 4 季伟民 实训器材 搅擀水碗 实训材料 面粉水 制作方法 1 取2 5的面粉搁置于面前 在中间划出一个空处 用水碗取少量的水 并放入面粉空处 水量取面粉量的35 2 把面粉由中间逐渐扩散 并让水充分混合到面粉中 面团的性质偏硬 这样有利于之后的烧卖皮的擀制 3 将面团搓制成长柱状 直径约一指粗细 搓好后下矶子 矶子粗细和大小约在一指左右 4 在下好矶子后用手心按压至中间突出边角平扁的圆形 在桌面上撒上面粉 把压好的矶子放置于桌面上 然后用绞擀从矶子中间碾压按左上右下的压杆方式在矶子上施力压至绞擀2 3大小 之后绞擀移至面皮左上角出继续以左上右下的方式压制成边角呈波浪形即可 5 将糯米蒸好加入酱油等其它调料制成糯米馅 6 将做好的馅心包入烧卖皮内 捏住皮边逐渐收口至成形即可 学习心得 此次的烧卖制作中 重点在于面皮的硬度 外形和馅心的味道 没有一点是容易制作的 所以细心的学习也很重要 在此之后我会更加努力的学习面点方面的知识 谢谢观赏
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