营养保健系列之矿物质ppt课件

矿物质 人体是一个整体 需要各种营养物质的参与才能完成生命活动过程 缺一不可 矿物质不仅是构成人体的基本成分 而且对人体的生长与发育 疾病与健康 衰老死亡起重要作用 存在于人体的各种元素中 除构成水 蛋白质 脂肪 碳水化合物和维生素的碳 氢 氧 氮以有机物形式存在 其余元素均为无机矿物质 也称为无机盐或矿物质 矿物质的分类 根据各种元素在人体内的含量 矿物质可分为宏量元素和微量元素 宏量元素是指矿物质在人体内含量大于0 01 体重的元素 包括钙 磷 镁 钾 钠 氯 硫共7种 在每日膳食中的需要量都在100毫克以上 微量元素是指在人体内含量小于0 01 体重的元素 按生物学作用可分为三类 分别是必需微量元素 如铁 锌 硒 钼 铬及钴8种 可能必需微量元素 如锰 硅 硼 钒及镍5种 还有双向微量元素 如氟 铅 镉 汞 砷 铝和锡7种 矿物质的特点 1 矿物质在食物和机体内分布极不均匀 2 不能在体内合成 也不能在体内代谢中消失 但能从大小便中排泄 3 膳食和饮水摄入不足 利用率降低 需要量增高 疾病利用率发生障碍或排出量增加等原因 均可引起人体矿物质缺乏 4 缺乏或过量摄入矿物质 均会对人体产生有害影响 矿物质尤其是微量元素的生理作用剂量带较窄 毒副作用剂量带起点较低 可成为某些病疾的重要原因 5 大多数矿物质都有膳食摄入量高限 UL 矿物质的主要生理功能 在构成人体组织方面 矿物质有着重要的作用 钙 镁 磷是构成骨骼 牙齿的重要元素 钾 钠 镁 氯是体液和细胞质中的成分 磷 硫是构成组织蛋白质的成分 除此之外 矿物质还在构成激素或酶 维持渗透压 维持酸碱平衡 维持神经肌肉的兴奋性 参与核酸代谢等方面起着重要作用 缺乏钙质的后果 由于钙主要参与骨骼的组成 长期缺钙可引起骨骼的病变 如婴幼儿长期缺钙会引致佝偻病 成年人容易出现抽筋 腰酸背痛 软骨病等 中老年人特别是中老年妇女缺钙容易患上骨质疏松症 令骨质减少 表现为日常体力活动都可能会导致骨折 部位多为股骨 脊椎和长骨部分 影响钙吸收的因素 钙在体内吸收与生理状况 某些促进与抑制钙吸收的因素等息息相关 人的年龄 性别 种族 乳糖不耐受者 钙储留和需要情况这些生理状况都会影响钙的吸收 在膳食成分中 维生素D C和乳糖 氨基酸可以帮助促进钙吸收 而植酸 草酸 脂肪酸 咖啡因会抑制钙的吸收 另外 人体肠道的酸碱度和运动 以及钙的膳食形态等也会影响钙的吸收 钙的食物来源 奶和奶制品是补充钙的良好来源 豆类 绿色蔬菜 虾 小鱼干等也富含钙质 什么人应考虑特别补充钙 1 发育中的青少年 正值发育时期的青少年应多摄取含钙的食物 帮助骨骼的正常成长与发展 若此时摄取不足 便不能满足骨骼迅速增长的需要 2 素食者 素食者虽然进食很多绿色蔬菜 但由于蔬菜中也通常含有草酸等抑制钙吸收的物质 使人体无法充分吸收钙 因而也需特别注意补充 3 年长者 长者因年龄增长而使骨质流失 容易患骨质疏松症 应该补充适量的钙以供身体所需 4 更年期前后的妇女 骨质流失速度加快 需要多摄取钙以增进骨质健康 5 孕妇及哺乳者 钙能帮助骨骼的发育 对胎儿的发育很有帮助 女性在怀孕期间需要足量的钙 以供怀孕时期自身和胎儿发育所需 胎儿出生后 很多营养素都是通过母乳获得 因此以母乳哺育婴儿的妈妈们也要注意钙的摄入 以供给成长中婴儿的需要和保证自身的需要 镁 镁是构成人体重要的无机元素之一 和钙一样 也是强健骨骼所不可或缺的矿物质 正常成人身体内镁的总含量约为25克 其中骨骼和牙齿占60 65 软组织约占27 镁的主要作用 1 激活多种酶的活性 镁参与能量代谢有关的200多种酶的合成和激活 生物代谢过程 营养物质的吸收利用 运输和机体活动都离不开镁的参加 2 镁帮助舒缓神经 维持正常的肌肉 包括心肌 及神经活动 3 有助人体有效利用钙质 有助于改善骨质疏松 巩固骨骼和牙齿 缺乏镁的后果 镁缺乏的初期表现与低钙血症的表现相似 如神经肌肉兴奋性亢进 而镁缺乏引起的镁代谢异常与各种退行性疾病的发生有关 如心血管疾病和骨质疏松等 镁的食物来源 镁的丰富来源主要为绿叶蔬菜 糙粮 坚果等 良好来源为肉类 淀粉类 牛奶等 铁 铁是人体内必需微量元素中含量最多的一种 为4 5克 主要存在于血红蛋白中 负责携带氧气供应全身细胞及器官组织 铁在体内含量随年龄 性别 营养状况而有很大的个体差异 铁的作用 1 构成血红蛋白和肌红蛋白 参与氧与二氧化碳的转运 交换等过程 2 构成细胞色素和含铁酶 参与能量代谢 缺乏铁的后果 人体缺乏铁最主要的表现就是贫血 发生缺铁性贫血 当铁缺乏较严重时 还可能引起智力发育的损害及行为改变 损害儿童的认知能力 降低抗感染能力 增加机体对铅的吸收 还可出现易烦躁 易疲劳 头晕 工作能量下降 恶心 便秘或腹泻及神经精神功能紊乱等 影响铁吸收的因素 膳食中的铁分为血红素铁 卟啉铁 和非血红素铁 其吸收途径有部分相同 非血红素铁中的有机铁吸收率比无机铁高 二价铁吸收率比三价铁高 如葡萄酒酸亚铁 富马酸亚铁等既是有机铁又是亚铁 吸收率高于其他形式的铁 非血红素铁的吸收还受膳食影响 抗坏血酸 有机酸 肉类 核黄素有促进作用 植酸 多酚类物质 过量的钙 胃酸缺乏则有抑制作用 而高浓度的磷 钴 镉 铜及锰可与铁争夺吸收部位从而影响铁吸收 铁缺乏与缺铁性贫血 铁缺乏是一个从轻到重的渐进过程 分为三阶段 第一阶段为铁减少期 储存铁耗竭 血清铁蛋白浓度下降 第二阶段为红细胞生成铁期 血清铁蛋白及血清铁下降 铁结合力上升 运铁蛋白饱和度下降 游离原卟啉浓度上升 第三阶段为贫血期 血红蛋白和红细胞压积下降 在铁缺乏的早 中期 即第一 二阶段 机体并无贫血 只有到晚期 即第三阶段 才会出现贫血 即血红蛋白低于正常值 及相关症状 此时缺铁已经相当严重 但其实在铁缺乏的早 中期 机体已有贫血亚临床症状 如食欲下降 头晕 易疲倦 注意力不容易集中等 如果能在此时及时补铁 可以避免由于贫血而出现对机体的严重损害 所以铁不是在贫血发生后才补充 而应在铁缺乏的早 中期 甚至还没有出现铁缺乏而只是有铁缺乏的可能时 如青春期 怀孕 哺乳 老年等 就及时补充 铁的来源 铁的丰富来源为动物血 肝脏 大豆等 良好来源为瘦肉 红糖 蛋黄 干果等 牛奶为贫铁食物 蛋黄中铁含量较高 但其中的卵黄高磷蛋白可干扰铁吸收 什么人应考虑补充铁 1 女性 女性因自身生理因素 每个月都会大量排出铁质 比较容易缺铁 需注意铁的补充 2 孕妇及哺乳期妇女 女性怀孕和哺乳时 胎儿和婴儿所需的铁均由母体和母乳供给 应适量补充铁 3 儿童 青少年 铁在儿童与青少年身体和心智发育方面有很大的帮助 由于儿童和青少年发育快 血液体积会随之增加 对铁的需要也会加大 4 老年人 老年人因造血功能减退 对铁的吸收能力下降 因此需补充适量的铁 5 素食者及常喝咖啡 茶的人 素食者经常食用的深绿色蔬菜及豆类食物虽然都富含铁质 但其中也含草酸 植酸 膳食纤维等影响铁吸收的物质 容易造成铁缺乏 而茶和咖啡会阻碍人体对铁质的吸收 因此如经常饮用也需注意铁的补充 锌 锌是人体必需微量元素之一 是很多重要代谢过程中酶的组成成分 人体内含锌总量为2 2 5克 分布于人体所有组织器官 主要存在于肌肉 骨骼 皮肤 视网膜 脉络膜 前列腺等中 锌的作用 1 促进生长发育与组织再生 锌与蛋白质及核酸的合成 细胞生长 分裂和分化等过程都有关 与生长发育有密切关系 锌可直接参与基因表达调控 从而影响生长发育 锌还能促进器官和性机能的正常发良 2 维持生物膜结构和功能 锌可维持细胞膜稳定 减少毒素吸收和组织损伤 对生物膜的屏障功能 转运功能及与受体的结合也有重要作用 3 锌参与构成与味觉有关的蛋白质 味觉素 4 锌对于保证免疫系统的完整性是必需的 5 促进维生素A的代谢和生理作用 缺乏锌的后果 当人体缺乏锌时 会出现生长迟缓 皮肤创伤不易愈合 第二性征发育障碍 性机能减退 记忆力下降 认知行为改变 味觉迟钝甚至丧失 食欲不振等 还可增加罹患心脏病与糖尿病的几率 锌的食物来源 锌的食物来源约有一半是来自于肉类 海产品 红色肉类 动物内脏是锌的极好来源 干果类 谷类胚芽和麦麸也富含锌 其他植物性食物含锌较低 铜 人体内含铜总量为50 120毫克 肝和脑中浓度最高 肌肉中浓度较低 在红细胞中大部分铜存在于铜 锌超氧化物歧化酶中 血浆中绝大部分铜结合于铜蓝蛋白 肝与脾是铜的储存器官 婴幼儿肝脾铜总量相对较成人高 铜在生物组织中大部分以有机复合物形式存在 很多是金属蛋白 以酶的形式发挥功能 铜的作用 1 参与铁代谢和红细胞生成 维持正常的造血机能 2 促进结缔组织中胶原蛋白和弹性蛋白的交联 3 保护细胞免受自由基损伤 4 维持神经系统正常功能 含铜的多巴胺 羟化酶可催化多巴胺转变成神经递质肾上腺素 5 含铜酪氨酸酶参与促进黑色素形成及维持毛发正常结构 缺乏铜的后果 人体缺铜可引起不同程度的贫血 令血管张力减退 骨质疏松 精神性动障碍 皮肤毛发脱色 铜的食物来源 含铜丰富的食物有贝类 动物肝肾 鱼类 坚果及干豆类 牡蛎含铜量特别高 植物性食物含铜量取决于其生长的土壤的含铜量 绿叶蔬菜 牛奶含铜量低 锰 广泛分布于生物圈内 约占地壳的0 1 是第12位含量丰富的元素 不过在人体内的含量甚微 成年人体内锰的总量为10 20毫克 分布在身体各部分 锰的作用 1 锰是体内金属酶的组成成分 又是多种酶的激活剂 2 锰参与骨骼的形成 缺乏锰的后果及锰的食物来源 缺乏锰的后果人体缺锰可导致骨骼发育异常 出现生长发育障碍和智力低下 锰的食物来源锰含量较多的食物有坚果 粗粮 叶菜类等 肉 鱼 蛋 奶等食物中含量较少 硒 硒几乎遍布在人体所有组织器官中 其中肝 胰 肾 心 脾 牙釉质及指甲中硒浓度较高 脂肪组织最低 硒蛋氨酸和硒半胱氨酸是体内硒存在的主要形式 硒在体内的代谢主要受膳食中硒的化学形式和量的影响 此外 性别 年龄 健康状况以及膳食中是否存在硫 重金属 维生素等也对硒的代谢有影响 硒的作用 进入体内的硒绝大部分与蛋白质结合 成为含硒蛋白 目前认为其中只有硒蛋白具有生物功能 且为机体硒营养状态所调节 1 抗氧化 硒是若干抗氧化酶的必需组成部分 如谷胱甘肽过氧化物酶 GSH Px 2 调节免疫 硒几乎存在于所有免疫细胞中 可能是通过GSH Px和硫氧还蛋白还原酶 TR 来调节免疫细胞的杀伤力和保护作用 3 影响代谢 硒通过脱碘酶调节甲状腺激素来影响全身代谢 4 解毒功能 硒能抵抗重金属的毒性 还能降低黄曲霉毒素B1的急性损伤 5 硒还有促进生长 保护视觉器官的作用 6 硒可通过体内代谢产物 特别是甲基化硒化合物 来抑制癌细胞生长 动物试验及时性流行病学调查表明 硒有一定程度的抗肿瘤作用 缺乏硒的后果 人体缺硒可引起甲床萎缩 视力障碍 不可逆的进行性脑病 全血及红细胞GSH Px活性下降 并出现心慌 肌肉酸痛 无力等症状 克山病也与身体缺硒有关 硒的食物来源 硒的丰富来源有芝麻 动物内脏 大蒜 蘑菇 金针菇 海参 鱿鱼等 良好来源有海蟹 干贝 带鱼 猪肉和羊肉等 一般来源有小茴香 冬菇 胡萝卜 大米 橘汁和全脂牛奶 微量来源有玉米 小米 核桃 奶油蛋糕 油饼 水果和糖 铬 铬是人体必需的微量元素 在人体的总量约为6毫克 主要存在于骨骼 皮肤 脂肪 肾上腺 大脑和肌肉中 体内铬随年龄增加而逐渐减少 铬的作用 铬的生理功能是与其它控制代谢的物质 如激素 胰岛素 各种酶类 细胞的基因物质 DNA和RNA 等一起配合 在机体的糖代谢和脂代谢中发挥特殊作用 1 铬是葡萄糖耐量因子的组成部分 对调节体内糖代谢 维持体内正常的葡萄糖耐量起重要作用 2 影响机体的脂质代谢 降低血中胆固醇和甘油三酯的含量 预防心血管病 3 铬是核酸类 DNA和RNA 的稳定剂 可防止细胞内某些基因物质的突变并有助于预防癌症 缺乏铬的后果 人体缺铬可引起葡萄糖耐量受损 甚至导致糖尿病 脂质代谢失调 易诱发冠状动脉硬化导致心血管病 铬的食物来源 铬含量较多的食物有啤酒酵母 干酪 蛋 肝 苹果皮 香蕉 牛肉 面粉 鸡以及马铃薯等 纽崔莱 倍立健 片 续量装 纽崔莱 倍立健 纽崔莱 倍立健 续量装 编号 100047 20012净含量 100克 每袋 2袋 100克 每袋 4袋 适用范围 适宜人群 免疫力低下者 中老年人 特点与功效 具有免疫调节和增加骨密度的保健功能 提供人体必需的14种维生素和8种矿物质 另含6种纽崔莱天然植物提取物 将丰富的维生素和矿物质分开两粒保存 颗粒大小方便吞咽 纽崔莱 倍立健 片采用专利技术的包装盒设计 真空金属膜包装 良好密封防潮防紫外线性能 有效保持产品质量 附有两片隔片 可组装成营养片整理盒 用途多样 不添加人造香料 合成色素或防腐剂 专利号 ZL200520053387 3 使用方法 每日2次 每次各1片 以水食用 注 1 本品不能代替药物 2 请勿由儿童自行取食 保健功能 免疫调节 增加骨密度 提供人体必需的14种维生素和8种矿物质 食用了倍立健片还需要补充其它的维生素和矿物质吗 现代人饮食往往顾不上合理搭配 导致多种维生素矿物质缺乏 纽崔莱倍立健片将是您的极佳选择 老年人 孕产妇等特殊生理阶段的人群 或有特殊需要的人群 建议除食用倍立健片外 还可以食用其它维生素和矿物质来满足机体额外的需求 倍立健片为什么可以增加骨密度 强健骨骼就像是建筑物里的钢筋 健康的身体 美好的人生 都需要由其来承担 而年龄的增长 饮食习惯的变化都会影响骨骼的健康 要想拥有健康的骨骼 需要补充适当 适量的营养素 钙是组成骨骼的主要成分 但其他营养素也不容忽视 如维生素D和植物提取物中所含的异黄酮可促进钙吸收 镁 锌 铜 锰有助于正常的骨钙代谢平衡等 纽崔莱 倍立健富含以上各种营养成分 可增强骨密度 有效预防或改善骨质疏松 纽崔莱 钙镁片 编号 29606净含量 233克 250片 适用范围 需补充钙质人群 特点与功效 含独特的纽崔莱紫花苜蓿提取物 提供天然矿物质 并含珍贵的植物营养素 每片提供216 7毫克钙和108 3毫克镁 外层覆有NUTRILOCK 片衣 避免营养素的流失 并易于吞咽 不添加人造香料 合成色素和防腐剂 使用方法 每日3片 随餐用水食用 注 请勿由儿童自行取食 保健功能 补充钙 镁 描述 卫进食健字 1997 第026号 主要营养成分 纽崔莱 钙镁片的钙为碳酸钙 而市面上一般的钙补充品为柠檬酸钙 究竟哪一种钙较容易被消化吸收 全国有关部门对于哪一种钙容易消化吸收曾进行过多次会议讨论 并将市面上所有销售的主要商品钙进行了大量的动物实验 根据预防医学科学院营养与食品卫生研究所的实验得出的结论 钙的吸收主要与人或动物身体的钙的营养状况有关 而与钙是有机钙 如柠檬酸钙 还是无机钙 碳酸钙 关系不大 如果身体缺乏钙则所有的钙吸收率都很高 约达75 90 但如果身体本身不缺钙 则钙的吸收率都较低 只有30 50 为什么将钙与镁结合在一起 钙对于坚固骨骼和牙齿以及防止骨质疏松症不可或缺 镁则是维持神经和肌肉正常活动所需 钙镁片内添加的微量元素也有助于维持骨骼健康 钙的镁都参与正常的肌肉与神经活动 以及骨骼的新陈代谢 纽崔莱 钙镁片同时补充两种矿物质 以达到均衡补充营养的目的 为什么有些人需要更多的钙 儿童和青少年需要更多的钙是因为他们的身体处在快速成长和发育时期 他们正在建立成年时所必需的骨质 适量的运动 再加上从日常饮食中摄取足够的钙 可帮助青少年和成年人保持健康的骨骼 减少日后患骨质疏松症的危险 怀孕期和哺乳期的妇女需要更多的钙来滋养婴儿 同时保证体内的储存 中年人 特别是中年妇女 需要摄取大量的钙 因为随着年龄的增长 骨骼内的矿物质会不断流失 在我们一生当中 旧骨质不断减少 新骨质不断增加 在儿童和青少年时期 新骨质的增长速度比旧骨质的减少要快 于是骨骼变得更大 更重 更密实 骨骼这样一直生长 到25岁左右其密度达到最高水平 30岁以后 骨质流失的速度慢慢超过骨质新生的速度 妇女更年期的头几年里 骨质流失的速度非常快 以致骨质密度下降非常迅速 当骨质的流失太快或者新生太慢时 骨质疏松症就会出现 在骨骼建造时期 如果骨质密度达不到理想水平 骨质疏松症更易发生 纽崔莱 儿童钙镁片 编号 29608净含量 215克 100片 适用范围 适宜人群 需补充钙 镁的儿童和青少年 不适宜人群 1岁以下婴儿 特点与功效 每片提供270毫克钙和50毫克镁 天然可可香味 口味怡人 可嚼食 方便儿童食用 不添加人造香料 合成色素或防腐剂 使用方法 1至4岁的儿童每日1片 4岁以上者每日2片 随餐嚼食 注 1 本品不能代替药物 2 请勿由儿童自行取食 包含内容 保健功能 补充钙 镁 主要营养成分 为什么儿童要补充钙镁 钙是我国居民普遍摄入不足的一种矿物质 幼儿钙的摄入量一般都达不到中国营养学会推荐量的50 有的甚至只有推荐量的20 所以我国幼儿佝偻病的发病率也比较高 达20 50 我国中小学生钙的摄入量也只有推荐量的38 9 52 5 所以 儿童应当补充足够的钙 资料来源 中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所马冠生副研究员2000年发表的 我国中小学生生长发育 膳食营养状况 一文 在骨骼 肌肉 神经等多个方面 镁与钙有相辅相成的作用 因此 在补充钙的同时适当补充镁 可以令孩子更加强壮 健康 哪些因素可以促进钙 镁的吸收 充足的阳光照射 适当的蛋白质补充和体育锻炼以及适量维生素D的摄入等均可促进钙的吸收和利用 而适当的蛋白质补充和体育锻炼还可以促进镁的吸收和利用 所以 在补充钙 镁时 同时食用纽崔莱蛋白质粉和多种营养片 每片含适量维生素D 也可以促进人体对钙和镁的吸收和利用 纽崔莱 铁质叶酸片 编号 29422净含量 90克 150片 适用范围 需补充铁和叶酸的人群 特点与功效 来源于人体极易吸收的富马酸亚铁和葡萄糖酸亚铁 含有菠菜提取物 提供天然植物营养素 每片提供10毫克铁和0 133毫克叶酸 外层覆有NUTRILOCK 片衣 避免营养素的流失 并易于吞咽 不添加人造香料 合成色素或防腐剂 使用方法 每日1 3次 每次1片 注 本品不能代替药物 保健功能 补充铁和叶酸 描述 卫食健字 2000 第0294号 主要营养成分 缺铁会产生什么症状 由于铁主要存在于红细胞中参与氧和二氧化碳的运输 所以当人体缺铁时 就会直接影响到红细胞的生成 从而导致携氧能力的下降 出现如倦怠 乏力 食欲不振 心慌气短 头晕眼花 生长缓慢 免疫力下降等贫血的各种症状 外在表现则为 工作效率降低 学习能力下降 冷漠呆板等 因此一定要保证饮食中铁的足量摄入 叶酸缺乏会产生什么样的后果 叶酸的缺乏除了会引发贫血 舌炎 胃肠功能紊乱以外 还会引起胎儿神经管的畸形 可致精神异常 甚至某些心血管疾病及癌症的发生也与叶酸的缺乏有关 为什么将铁和叶酸结合在一起 人体在铁和叶酸缺乏时 均会引起贫血症状 但两种贫血的本质却是不同的 因而在我们作为营养保健食品的产品中 将铁和叶酸合在一起 就可以一次性补充两种可引起贫血症状的营养素 更好地促进我们的健康 为什么妇女尤其要注意补充铁和叶酸 妇女每月的月经会造成持续的铁的丢失 怀孕妇女尿中叶酸的排出量是正常人的两倍 而在孕期和哺乳期 为了提供胎儿和婴儿足够的养分以供其生长发育 母亲更要比平常多摄入铁和叶酸 总之 处于16 50岁之间的妇女 一定要有足够的铁和叶酸的摄入 由于日常饮食中铁和叶酸的吸收利用往往不足 所以要在日常饮食以外注