《学习制作传统小吃-驴打滚》教学设计.doc

教学设计课题名称学习制作传统小吃-驴打滚课型实验课实践活动课R课时共（1）课时完成一、教学内容分析北京小吃是深蕴于特定历史文化背景下的一项重要文化成果。它的每一个品种的制作方式、食用方式等，都蕴含着深刻的哲理和北京人特有的审美意趣。它既是物化的北京都城史的一块活化石,又是京味儿文化的一个重要组成部分，是老北京生活中不可或缺的重要一环，北京小吃不仅美味，而且从视觉上也给人以赏心悦目的感觉。传统小吃-驴打滚制作该课程以传承中华民族的优秀传统文化、弘扬伟大的民族精神为主线，以引导学生了解中国传统饮食文化，重点研究北京小吃文化，深入挖掘食育元素，培养学生懂得欣赏传统之美，为发扬和传承中国的文化做好铺垫。教学方式：班级授课、小组探究学习学校资源状况：利用学校的传统小吃课程，让学生在在了解北京小吃文化的同时，通过动手实践完成驴打滚的制作。二、学习者分析学生是来自于城区小学高年级学生，他们分别来自北京和全国各地的部分省市，生活在首都北京近五、六年的时间了，生活的周围环境不乏有很多食品老字号，学生耳濡目染的接受着传统老字号饮食文化的熏陶，但是学生由于家庭环境的影响，很少亲自进厨房和接触食品的制作，对制作过程不了解。本年级学生有一定的阅读能力，可以鼓励学生自己阅读驴打滚的文化知识，教师做相应提问。学生有一定的动手能力和观察能力，但在平时生活中很少接触厨艺，教师多用启发式教学，与学生日常生活相联系，提高教学效率。三、学习目标确定（一）通过让学生了解北京小吃驴打滚的历史，激发学生学习兴趣，培养学生对中国传统饮食文化的喜爱。（二）通过让学生制作驴打滚，培养学生动手能力的同时，引导学生了解中国传统饮食文化，重点研究北京小吃文化，深入挖掘美育元素，培养学生懂得欣赏传统之美。（三）通过研究性学习方式探讨制作方法及动手实践制作，培养学生动手制作能力。（四）通过制作小吃，培养学生热爱生活，热爱劳动。（五）以动手制作为切入点培养养学生懂得欣赏传统之美，培养学生热爱劳动，为发扬和传承中国的文化做好铺垫。四、学习重点难点教学重点：了解中国饮食文化，熟悉北京小吃文化，了解关于驴打滚的历史文化和制作方法。教学难点：制作驴打滚五、学习评价设计评价方式：自我评价、同学间互评、教师评价借助及时的过程性评价，运用评价表的方式对学生进行评价，提升学生的学习能力六、学习活动设计教师活动学生活动（1） 活动一：活动准备阶段教师活动导入1欢迎大家走进传统小吃课程，北京小吃是深蕴于特定历史文化背景下的一项重要文化成果。它的每一个品种的制作方式、食用方式等，都蕴含着深刻的哲理和北京人特有的审美意趣。它既是物化的北京都城史的一块活化石,又是京味儿文化的一个重要组成部分，是老北京生活中不可或缺的重要一环，北京小吃不仅美味，而且从视觉上也给人以赏心悦目的感觉。出示PPT:北京小吃图片提问：你知道图片中小吃是什么吗？你吃过的小吃有哪些？为大家简单介绍介绍小结：北京小吃是深蕴于特定历史文化背景下的一项重要文化成果。它的每一个品种的制作方式、食用方式等，都蕴含着深刻的哲理和北京人特有的审美意趣。它既是物化的北京都城史的一块活化石,又是京味儿文化的一个重要组成部分，是老北京生活中不可或缺的重要一环，北京小吃不仅美味，而且从视觉上也给人以赏心悦目的感觉。2.PPT出示第二组图片教师：我们平时吃过那么多小吃，那么再出一组图片请同学看看，图片上小吃你了解吗？ 教师揭示课题：这就是我们这节课要学习制作的北京传统小吃驴打滚学生活动1说出图片中的小吃名称，驴打滚 艾窝窝 豌豆黄 糖火烧.学生讨论，回答活动意图说明：改革开放40年，中西方文化不断交流碰撞，西餐、洋快餐不断涌入中国市场，让学生在多元化的今天了解中华饮食文化，了解北京饮食文华内涵是有必要的。传统小吃-驴打滚制作该课程以传承中华民族的优秀传统文化、弘扬伟大的民族精神为主线，以引导学生了解中国传统饮食文化，重点研究北京小吃文化，让学生通过制作小吃感受老北京“吃什么，怎么吃以及什么人在吃”深入挖掘食育元素，培养学生懂得欣赏传统之美，为发扬和传承中国的文化做好铺垫。让学生在在了解北京小吃文化的同时，通过动手实践完成驴打滚的制作，感受小吃的魅力。（2） 活动二：活动实施阶段教师活动21.观看视频，了解小吃 教师和学生归纳总结小吃种类和特点。2.驴打滚的介绍教师介绍：驴打滚，又称豆面糕，是老北京传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。通过图片你能看出黄、白、红三色吗？大家说一说这三色分别是什么食材。教师小结：黄色是黄豆面 白色是糯米 红色是豆沙馅小吃驴打滚还有传说小故事，我们一起来看一看。3. 教师：了解了驴打滚的历史，我们还要了解制作驴打滚的原材料及制作方法才能完成我们今天的作品。4. 出示：驴打滚制作所需原材料介绍原材料及其食用功效6.驴打滚制作方法教师提问：看图讨论一下如果你来制作会如何完成？学生活动2学生讨论分组讨论（学习性研究）：学生根据教师提出的问题对如何使用原材料制作驴打滚、制作驴打滚的步骤、过程中可能遇到的问题进行大胆假设，讨论，分组将研究的结果进行汇报。.小组分享讨论结果。活动意图说明：此环节主要是通过学生观看驴打滚的外形特点和小组合作的形式进行学习性研究，自主讨论出制作驴打滚的方法。并进行成果分享，培养学生的创新意识和创造能力。活动三：动手实践和成果分享部分教的活动31.教师对学生自主研究的结果进行点评，并将难点内容的部分进行重点讲解和突破，让学生在制作过程中多加注意。例如搓面的环节是与学生的生活经验距离最远的，告诉学生需要注意的地方。2.蒸面环节因为事件过长，我们使用已蒸好的面皮。3.展皮、 铺馅、 卷卷过程需要学生有耐心的一点点的来完成，不要急躁和急于求成，反而达不到好的效果。4.最后总结制作方法：制作驴打滚需要以下步骤来完成：搓面 蒸面 展皮 铺馅 卷卷 裹粉 切块 摆盘。5.老北京小吃还有很多，在今后的学习中，我们将有机会接触学习更多的传统小吃文化和制作的知识，传承优秀传统文化，做传统文化的小小传承人。学的活动3学生分组根据自主研究的结果进行尝试、体验、动手来完成制作的过程。学生进行驴打滚制作学生分组，小组合作，教师巡视并指导成果分享。介绍学习制作过程中的问题和自己的解决办法及感受。活动意图说明：本环节是通过学生进行自主研究的形式在教师的指导之下完成制作，学习体验动手制作过程，提高在实践中解决问题的能力。七、板书设计学习制作传统小吃-驴打滚 历史文化：故事 原材料制作过程：搓面 蒸面 展皮 铺馅 卷卷 裹粉 切块 摆盘八、作业与拓展学习设计了解更多的老北京小吃文化，将其制作成小报进行学习成果的分享和交流。把学习到的驴打滚的制作方法介绍给自己的家长，让家长和自己通过小手拉大手的方式把传统小吃的知识文化和制作方法进行传承。九、特色学习资源分析、技术手段应用说明学校作为北京传统小吃实践基地，聘请北京老字号红螺食品有限公司的高级技师厨艺面点专家与学校厨艺课程教师共同为学生进行授课。这是学校引进的优质的校外教育资源在实践课程中的充分的应用。使学生在传统小吃制作过程中不仅可以亲自体会、感受其所体现出的中华老字号企业的精益求精的工匠精神内涵，而且可以锻炼学生做事有耐心、细心和诚心，做人做事认真、严谨、踏踏实实、一丝不苟。其中使用的信息技术手段进行播放的学习、制作传统小吃驴打滚过程的视频、幻灯片等给与学生生动、直观的效果，为学生在学习过程中重点、难点问题的解决起到了很好的促进作用。十、教学反思与改进（一）课程实践中，学生在老师引导下，兴趣盎然，围绕北