豆豉鲫鱼罐头企业标准.doc

Q/TTSP0005S-2012Q/GXSP/宜兴广新食品有限公司 发布2013-01-01实施2012-11-30发布豆豉鲫鱼罐头Q/GXSP0005S-2012宜兴广新食品有限公司企业标准 3前 言本产品目前尚无国家标准，也无江苏省地方标准，也无行业标准。为提供企业指导组织生产、产品交货验收及监督检查的依据，特制定本标准。本标准的编写按GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定进行。本标准主要参照GB/T 24402-2009 豆豉鲮鱼罐头的规定制定。本标准由宜兴广新食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：本标准首次发布日期：2012年11月30日。Q/XYSP0001S-2012豆豉鲫鱼罐头1 范围本标准规定了豆豉鲫鱼罐头的产品分类、要求、试验方法及包装、标志、运输、贮存和保质期。本标准适用于以新鲜或速冻的鲫鱼和豆豉为主要原料，添加适量食用盐、酱油、白胡椒粉、黄酒、花生油、白砂糖、生姜、味精，经加工处理、装罐、加入豆豉、密封、杀菌制成的豆豉鲫鱼罐头制品（以下简称产品）。2 规范性引用文件本标准的下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB 317 白砂糖GB 1534 花生油GB 2712 发酵性豆制品卫生标准GB 2717-2003 酱油卫生标准GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 4789,26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验GB 5009.16 食品中锡的混定GB 5009.13 食品中铜的侧定GB 5009.12食品中铅的侧定GB 5009.11食品中总砷的浏定GB 5009.17 食品中总汞的侧定GB 5461食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 7900-2008 白胡椒GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB/T 12457 食品中氯化钠的侧定方法黄酒生姜生产技术规范QB 1006 罐头食品检验规则QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定QB/T 3600-1999 罐头食品包装、标志、运输和贮存ZBX 70004 罐头食品的感官检验定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局第75号令3 产品分类产品根据鱼块形状可分为两大类，即条装豆豉鲫鱼罐头和段装豆豉鲫鱼罐头两类。4 要求4.1 原、辅料4.1.1 鲫鱼应符合GB 2733的要求。4.1.2 加工用水应符合GB 5749的规定。4.1.3 豆豉应符合GB 2712 的要求。4.1.4 白砂糖、花生油、酱油、食用盐、白胡椒、黄酒、生姜应分别符合GB 317、GB 1534、GB 2717-2003、GB 5461、GB/T 7900-2008、GB/T 13662-2008、GB/Z 26584-2011的要求。4.1.5 食品添加剂谷氨酸钠符合GB/T 8967的要求。 4.2 感官指标感官指标应符合表1的规定。表1 感官要求项 目优级品一级品合格品色泽具有红烧鱼罐头之酱红褐色具有红烧鱼罐头之酱红褐色及黄褐色肉色正常滋味、气味具有豆豉鲫鱼罐头应有的滋味和气味组织形态条装：肉质软硬适度，形态完整，排列整齐，长短均匀段装：部位搭配适宜，允许有小鱼肉块条装：肉质软硬较适度，形态较完整，排列整齐，长短较均匀段装：部位搭配较适宜，允许有小鱼肉块条装：肉质软硬较适度，形态尚完整，排列较整齐，长短尚均匀段装：部位搭配尚适宜，允许有小鱼肉块4.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标优级品一级品合格品净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定固形物含量90%其中鱼70%，豆豉15%其中鱼60%，豆豉15%其中鱼50%，豆豉15%食盐（以NaCl计）， % 5.4铅（以Pb计），mg/Kg 1砷(以As计) ，mg/Kg 1铜（以Cu计），mg/Kg 10锡（以Sn计），mg/Kg 200汞（以Hg计），mg/Kg 0.54.3 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌的要求4.4 净含量允差净含量允差按国家质量监督检验检疫总局2005年75号令规定执行。4.5 食品添加剂食品添加剂的使用品种和使用量应符合GB2760的规定。5 试验方法5.1感官按ZBX 70004 罐头食品的感官检验5.2净含量 按QB 1007规定的方法检验。5.3固形物含量 按QB 1007规定的方法检验。5.4食盐 按GB/T 12457的要求执行。5.5重金属含量 按GB 5009.16，GB 5009.13，GB 5009.12，GB 5009.11和GB 5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞的含量。5.6微生物指标 按QB/T 1006规定的方法检验。6 检验规则6.1 产品须经生产厂质检部门按本标准检验合格并出具合格证后方可出厂。6.2 产品检验分交收检验和型式检验。6.3 交收检验6.3.1 产品出厂前由生产厂的检验部门按产品标准逐批进行检验，符合标准方可出厂。6.3.2 交收检验项目包括感官性能、部分理化指标和微生物指标6.4 型式检验6.4.1 一般情况下，一个生产季节进行一次，有下列情况之一时，也应进行型式检验：a) 更改主要原辅料； b) 更改关键工艺；c) 国家食品安全监管部门提出进行型式检验要求时。6.4.2 型式检验的项目为本标准中规定的全部项目。6.5 缺陷类 别缺 陷严重缺陷有明显异味；硫化铁明显污染内容物；有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫及金属屑一般缺陷有一般杂质；有明显焦糊味；感官性能明显不符合技术要求；固形物含量超过允许偏差7 包装、标志、运输、贮存 应符合QB/T 3600-1999有关规定7.1 包装要求7.1.1 马口铁罐头表面须清洁、无锈斑、封口完整、卷边处无铁舌、不漏气、不胖罐、无变形。7.1.2 罐头外贴以商标纸，商标纸须清洁、完整、牢固而整齐地贴在罐外。7.1.3 箱内罐头排列整齐不松动7.2 标志7.2.1 内销罐头标志 内销罐头应按GB 7718的规定标明：产品名称、配料表（指原料及辅料）、净含量、固形物含量、厂名、厂址、生产日期、保质日期、产品标准代号、质量等级和商标。7.2.2 纸箱标志 应符合GB 12308规定的要求7.3 运输7.3.1 运输工具必须清洁干燥，不得与有毒物品混装、混运。长途运输的车船必须遮盖。7.3.2 运输温度应控制在0-38直接，避免骤然升降。7.3.3 搬运一般不得在雨天进行，如遇特殊情况，必须用不透水的雨布遮盖。7.3.4 搬运必须轻拿轻放，不得抛掉