食用菌纲要.doc

1什么叫食用菌？食用菌：广义：指一切可以食用的真菌。狭义：指具有肥大多肉的繁殖器官或胶质的子实体，可供人类食用的大型真菌2简述食用菌的食、药用价值？（1）食用价值：a.高蛋白，蛋白质中氨基酸齐全；b.低脂肪，且多为不饱和脂肪酸；c.富含有多种维生素；d.含有多种矿物质元素。（2）食用菌的药用保健价值有:食用菌具有降低胆固醇的作用；食用菌具有增强机体免疫力的功能；食用菌具有抑制肿瘤的功能；食用菌具有延缓衰老的功能3简述发展食用菌生产的意义？食用菌营养丰富，味道鲜美，具有较高的食药用价值；废物多次利用，促进生态农业的发展；振兴农村经济，利用闲散劳动力。4.菌丝是如何进行发育的？初生菌丝、次生菌丝、三生菌丝？初生菌丝次生菌丝三生菌丝初生菌丝：由孢子萌发形成的菌丝。次生菌丝：由两条初生菌丝经过质配以后形成的菌丝，又名二次菌丝。三生菌丝：由二次菌丝进一步发育而形成的已组织化了的双核菌丝。5.什么叫子实体？由哪些结构组成？子实体是高等真菌的产孢构造，即果实体，由已组织化了的菌丝体组成。由菌盖、菌褶、菌柄、菌环、菌托等几部分组成。6.如何制作孢子印和浸渍标本？制作孢子印：（1）选取形状典型的菌类菇体，用解剖刀或解剖剪将菌盖从菌柄上取下来。（2）把菌褶那面朝下平放在白纸或玻璃板上，扣上培养皿或玻璃杯。（3）第二天，拿开培养皿（或玻璃杯）和菌盖，就可以看到在白纸或玻璃板上留下放射状孢子印。浸渍标本：（1）选择形状典型的菌类菇体（2）对菇体进行清洗，去杂物，去掉烂菇，病菇（3）浸泡：70酒精溶液，510的甲醛溶液7.食用菌需要哪些营养物质？碳源、氮源、无机盐、维生素和生长因子等8.什么叫CN比？食用菌菌丝和子实体阶段的CN有什么要求？是指食用菌正常生长发育所需要的碳源和氮源的比例称为碳氮比。一般认为：菌丝体阶段C/N=20：1；子实体阶段C/N=30-40：1若C/N比过大，则菌丝生长慢而弱，难以高产；C/N比太小，则菌丝会因徒长而不易转入生殖生长9.食用菌生长需要哪些环境条件？食用菌菌丝、子实体分化和子实体发育的各个阶段应如何控制？适宜的温度、湿度、水分、空气、光照、PH值等。1）温度：菌丝生长阶段分低温型（2124），中温型（2526），高温型（3235）子实体分化阶段，温度较菌丝生长阶段低23，又根据子实体分化的适宜温度将食用菌分为低温型（1318），中温型（2024），高温型（2430）子实体发育阶段温度较菌丝生长阶段低，比子实体分化阶段高2）水分和湿度：菌丝体生长阶段：其料中含水量约为60%。空气相对湿度：60%-70%。子实体分化阶段一般空气湿度70%-85%。切忌大量喷水，应用细喷壶。子实体发育阶段一般空气湿度85%-95%，采取料面、地面、墙壁少喷水、勤喷水，灵活调节相对湿度。3）空气：菌丝体阶段：氧气需要量少，较耐高浓度的二氧化碳；子实体分化阶段：低浓度的二氧化碳有利于子实体形成；子实体发育阶段：氧气需要量增加，二氧化碳浓度降低4）光照：菌丝体阶段：一般不需要光照，有光会促使菌丝老化。蓝、紫光影响不良；子实体分化阶段：一定量的散射光来诱导原基的形成，否则子实体不易分化；子实体生长发育阶段：需一定量的散射光，否则发育畸形或着色不好。10.菌种的类型？什么叫母种、原种、栽培种？菌种类型：根据试用目的、生产特性和作用对食用菌菌种的区分。按照生产繁殖程序可以分为母种（也称试管钟、一级种）、原种（二级种）、栽培种（三级种、生产种）。母种：通过孢子分离或组织分离等方式获得，并经鉴定为种性优良、遗传相对稳定的纯菌丝体。原种：由母种扩大繁殖培养而成的菌种。栽培种：由原种扩大培养繁殖而成的菌种。11.菌种厂的选址有哪些要求？地理位置：地势高燥、通风良好、交通便利、水电方便环境要求：至少300m之内无禽畜舍，无垃圾（粪便）场，无污水和其他污染源房室要求：按工艺流程使各生产区形成一条流水作业的生产线。房屋保温通风，光线充足。12.建筑布局有哪些要求？13.规范化菌种厂在布局上有哪些房屋为有菌区域？哪些为高度无菌区和一般无菌区？培养基制作室和其他仓库实验室为有菌区；冷却室、接种室、培养室为无菌区冷却室、接种室为高度洁净的无菌区，空气净化程度达100级14.菌种的培养基类型？按物理状态分 液体培养基 固体培养基 半固体培养基马铃薯葡萄糖培养基（PDA培养基）、马铃薯综合培养基（CPDA培养基）、加富PDA培养基15.简述PDA培养基的制作过程？称量药品马铃薯削皮、切块；琼脂剪断、浸泡不溶物质煮汁煮汁过滤定容加琼脂加可溶药物获得营养液分装塞棉塞、扎捆灭菌摆斜面16.食用菌液体菌制作的原理、特点？原理：液体菌种是食用菌液体培养的一种，它是将菌种培养在发酵罐或圆锥瓶内，通过不断通气搅拌或振荡，使菌丝体在液体深层处繁育的方法。特点：液体菌种相对比固体菌种具生产周期短、原料来源广泛、菌龄一致，出菇齐，便于管理、菌种成本低、接种方便快速等优点。17.食用菌液体深层发酵的用途？它能在短期内获得大量的菌丝体（球）和代谢产物，不仅可生产液体菌种用作母种或原种，也可直接作为栽培种；可以直接用于医药和食品工业上生产药品，调味品、饮料等。18.食用菌菌种的鉴定方法？外观鉴定：母种外观鉴定，原种、栽培种外观鉴定；液体鉴定；出菇试验19.食用菌菌种的保藏方法？斜面低温保藏；液体石蜡保藏；液氮超低温保藏20.什么叫消毒？什么叫灭菌？消毒：使用物理或化学方法在一定范围内杀灭物体表面或环境中部分有害微生物的措施灭菌：使用物理或化学方法在一定范围内杀灭物料及其容器中一切微生物的措施21.食用菌生产时常有的消毒方法和消毒剂？方法：空间消毒法、表面消毒法、基质消毒法、煮沸消毒法等消毒剂：乙醇、甲醛、硫磺、气雾消毒盒、来苏儿、新杰尔灭、高锰酸钾、石炭酸、克霉灵、多菌灵、石灰22.灭菌的方法？火焰灭菌、干热灭菌、湿热灭菌23.简述食用菌的繁殖方式？食用菌的繁殖方式一般分为无性繁殖和有性繁殖。无性繁殖主要有菌丝断裂、产生无性孢子、出芽等繁殖方式。有性繁殖表现为可亲和的有性孢子萌发生成的两种形态无差别，但性别不同或相同的初生菌丝之间的结合。根据进行质配的单核菌丝的性别，分为同宗结合和异宗结合。同宗结合是自身可孕的有性生殖方式异宗结合是一种自身不孕的有性生殖方式。24.简述食用菌的生活史？担孢子萌发，生活史开始。单核菌丝质配，发育成双核菌丝。子实体发生原担子形成担子形成担孢子形成担孢子弹射，生活史结束。25.如何进行食用菌菌种的分离？分为组织分离法、孢子分离法、基质分离法26.什么叫发酵料栽培、熟料、半熟料栽培?发酵料栽培：利用发酵处理的培养料栽培食用菌的方法。熟料栽培：利用蒸汽处理（湿热灭菌）过的培养料栽培食用菌的方法。半熟料栽培：培养料在100下经过2h左右的短时间蒸制后进行食用菌栽培的方法。27.什么叫发菌和转色？发菌：菌丝体在培养基物内生长、扩散的过程，又称定植。转色：菌丝在培养基内生长到一定阶段，代谢产生色素变色。28.发酵料制作的效用？消毒杀虫：利用发酵层所产生的高温，杀死培养料中的害虫和杂菌；降解物质：嗜热微生物分解培养料，破坏细胞壁，便于菌丝吸收利用；增加碳源：嗜热类微生物吸收无机氮合成自身蛋白质，死亡后将有机氮补充到培养料中；诱导作用：诱导厌氧层和好氧层的孢子和虫卵萌发、孵化，进入发酵层后杀死29.发酵料制作的原理？将培养料拌制后进行堆积，利用培养料中嗜热微生物的繁殖产生的热量使料温升高，从而杀死培养料中的部分微生物和害虫。堆积后形成好氧层、发酵层、厌氧层，发酵温度控制在606530.简述平菇的栽培技术发菌和出菇阶段如何管理？栽培技术发菌管理：温度管理：料袋码放的层数应视环境温度具体掌握。10以下时，可堆积45层；1020时，以堆34层为宜；20以上，单层为宜，不能超过28。O2与CO2：每天通风23次，每次30min。湿度管理：日光室温内空气相对湿度以6070为宜。光线管理：宜弱不宜强。堆垛后每隔57d倒垛一次。微孔增氧：个别袋发菌基本结束但只有局部未发满的，刺深微孔，达到增氧目的促进菌丝生长。菌丝后熟出菇管理：温度管理：利用早晚气温低时加大通风量，降低温度，拉大昼夜温差至1015湿度管理：子实体迅速生长阶段湿度保持在8590，甚至更高加强通风：子实体生长需要大量的新鲜空气，每天打开门窗和通风口通风换气光照管理：子实体的生长需要一定的散射光，出菇环境光线掌握在能够正看书即可，强度在5001000lx31.简述香菇的功能性成分？麦角甾醇：可转变为维生素D，有增强人体抗疾病和预防感冒的功效。香菇多糖：有抗肿瘤的作用。腺嘌呤和胆碱：可预防肝硬化和血管硬化。酪氨酸氧化酶：降低血压。双链核糖核酸：诱导干扰素产生，抗病毒的作用。32.香菇袋栽工艺流程？前期工作：制定生产计划、时间、数量安排、技术培训、品种选择、备料备种、棚室准备等拌料、装袋、灭菌冷却、接种发菌管理转色管理出菇管理采收加工33.鸡腿菇的栽培模式主要有哪几种？熟料栽培、发酵料栽培都可以，可以采用袋栽、箱栽、畦栽。保护地发酵料袋栽畦床式出菇和露地套种栽培技术34.两种栽培模式的工艺流程？鸡腿菇发酵料袋栽工艺流程前期工作：制定生产计划、时间、数量安排、技术培训、品种选择、备料备种、棚室准备等拌料、发酵发菌管理后期管理出菇管理采收加工装袋播种露地葡萄套种鸡腿菇生产流程葡萄栽培鸡腿菇栽培11月至翌年3月份二次覆土发菌管理脱袋覆土、搭建拱棚整地做畦后期管理、菌肥制作休眠期4月份撤土上架4月末浇水施肥、菌肥回田5月份萌芽、新梢生长67月份出菇管理采收加工开花结果89月份浆果生长1011月份浆果成熟4月份新梢成熟、落叶35.鸡腿菇栽培特点？不覆土，不出菇36.简述杏鲍菇的生活习性？营养：需丰富碳源和氮源，特别是氮源。水分：杏鲍菇既耐干旱，又需要水分。温度：是最主要因子。光线：菌丝生长阶段暗光，子实体形成和发育需要散射光（5001000勒克斯）。pH值：菌丝生长：6.57.5；出菇时：5.56.5。空气：菌丝生长和子实体发育都需要新鲜的空气。37.怎么样进行杏鲍菇的出菇管理？温度的管理：以较低的温度刺激原基形成（1015）然后把栽培室控制在不同温型所需要的温度。湿度管理：初期：90%左右，子实体发育期间和接近采收时：85%左右，有利于延长子实体的货架寿命光线与空气的管理：不需太强的散射光，光线强，子实体易颜色发黄；出菇期间，加强通风。病虫害防治：气温升高时，子实体易发生的病虫害是细菌、木霉及菇蝇。加强通风和进行温度调控可预防病虫害的发生。38.简述蛹虫草的保健功能？虫草酸（D-甘露醇）：预防治疗脑血栓、脑溢血、肾功能衰竭，利尿。腺苷：抗病毒、抗菌，预防治疗脑血栓、脑溢血，抑制血小板积聚防止血栓形成，消除面斑，抗衰防皱。虫草多糖：提高免疫力，延缓衰老，扶正固本，保护心脏、肝脏，抗痉。麦角甾醇：抗癌、防衰、减毒。超氧化物歧化酶（SOD）：抑制或消除催人衰老的超氧自由基形成及抗癌、防衰、减毒。硒（Se）：为国际医学界公认的抗癌元素，也是重要的抗氧化剂，能增强人体免疫力。39.简述蛹虫草的栽培的工艺流程？前期工作：制定