IFS第六版标准培.doc

IFS第六版标准培训内容第一部分 简介和概况一、IFS目标：建立统一的食品安全与质量通用标准；可追溯性、过敏性原；降低风险，预防风险发生。二、战略方法：IFS标准是以风险控制为基础；给整条供应链提供解决方法。三、所使用IFS标准：IFS食品 工厂；加工或整理散装、零售食品产品。四、审核协议修改的主要目的：1、包含了所有IFS指南要求；2、审核协议更易理解；3、修改了部分条款的措辞；4、根据新版GFSI指南更新了标准的相关内容；5、对审核时间制定了更明确的计算规则五、IFS 食品标准第六版自2012年7月1日强制实施。第二部分 欧盟法规与指令欧盟食品立法：一般食品法（EC/178/2002）；卫生系列法律法规(EC/852/2004、EC/853/2004、EC/183/2005、EC/882/2004、EC/854/2004)；微生物标准（EC/2073/2005）；欧盟过敏原指令(2000/13/EC、68/2007/EC)；GMO法规（转基因EC/1829/2003、EC/1830/2003）；包装(EC/1935/2004、EU/10/2011)；营养标签(90/496/EEC、2008/100/EC)；污染物限量(EC/396/2005、EC/1881/2006、EC/37/2010)。第三部 审核协议1、审核类型：首审跟踪审核复审2、新的要求：扩项审核（在两次审核之间，比如有新的产品生产，季节性生产等上传报告需要额外的费用），IFS要求现场必须有生产才能列在审核范围内。像这种扩项的审核结果判定标准还没有出来。3、 审核范围包括贸易产品：供应商应通过IFS认证，并且要对供应商进行批准、监督和评定。审核范围需要参考审核的产品范围以及技术范围（从13大类中选）。4、 含总部的多现场审核要求：先审总部各生产现场审核各生产现场都要把总部的审核结果计算进去各现场分别出具证书和报告5、 审核天数：基于员工人数、产品及技术范围，在生产区域的时间是1/3。6、 不符合项与偏离项：偏差，存在不符合要求的情况，但不影响产品和生产过程的食品安全。不符合，不符合某一项特定要求。当存在不合法律法规或食品安全要求，内部操作或客户问题时，可以开出不符合项。7、 新版要求判定得分：D(偏离)没有执行标准条款扣20分；8、 重大不符合项：可针对KO项要求以外的任何要求；对标准要求的内容有连续的不符合情况；不符合食品安全要求时；不符合法律法规要求（包括生产地和出口地区）；当该不符合项会导致严重的健康问题时；重大不符合项的确定以审核员的专业性为基础的。一旦出现一个Major，总分会去掉15%。总分大于95%，才能拿到高级。9、 10个KO项：1.2.4高级管理层职责；2.2.3.8.1每个关键控制点的监控体系；3.2.1.2员工卫生；4.2.1.2原材料标准规格书；4.2.2.1配方规范；4.12.1异物管理；4.18.1追溯系统；5.1.1内审；5.9.2撤回和召回的程序5.11.2纠正措施10、 认证时间流程：审核审核报告-不完整版（2周）整改方案提交（2周）确认整改方案（2周）对完整报告进行审核通过认证，期望6周完成，最长不超过8周。复审：审核日期前8个星期至后2个星期。第四部分 第六版IFS标准的核查表一、 第六版核查表的主要变化：进行机构调整，更便于审核使用；增加了关于产品质量方面的要求（主要为满足规格书的要求和客户的要求）；食品防护章节成为强制性的要求；更关注标准实施的实际有效性，降低对书面符合的关注。二、 KO项的主要变化：1、 管理者职责强调食品安全和质量的职责，此机制需建立文件。2、 原材料的产品规格书，应符合客户要求及法律法规要求。3、 强调了基于危害分析和相关风险评估，建立程序避免异物污染，污染的产品按不合格品处理。4、 追溯体系要求追溯到客户及原料供应商单据。5、 内审应涵盖IFS标准的所有要求。三、 相关条款的新要求：1、 企业方针应设计人权、环境的维护、资源优化、对企业负责的相关描述。2、 质量目标的分解要求和绩效考核坐在一起，企业大多做的不好。3、 关键岗位替代多数是副手替代正手，但BRC推荐高层替代低层。4、 制定IFS代表，主要是收收邮件、证书到期情况、培训信息的了解。5、 企业应尽快通知顾客与产品规格有关的任何问题，与客户进行沟通，商量处理方法，最终得到客户的书面确认。6、 管理评审至少应包括：审核的结果；顾客的反馈；过程符合性和产品符合项；预防和纠正措施的状态；上次管理评审的整改情况，可能影响食品安全和质量管理体系的变化和对于持续改进的建议。7、 文件要求是最新版本包括电子版本，应记录任何修改文件的原因，特别是 修改与产品要求相关的文件的原因。8、 记录至少要保存至货架期结束后一年，对于没有货架期的产品，记录保存时间应有合理的解释，并且形成文件。9、 记录应安全保存，并容易获得。10、 HACCP体系基于视频法典委员会原则，还应考虑生产国和目的国的法规要求。11、 HACCP体系应涵盖所有原材料，从产品到发货的所有过程，包括产品开发和产品包装。12、 HACCP的5个预先步骤：组成HACCP小组；产品描述；识别预期用途；制定工艺流程图；现场确认流程图。13、 HACCP小组应是多学科的，并且包括操作人员。HACCP小组成员应具有HACCP体系的专门知识，了解产品工艺知识及相关的危害。当公司内人员能力不充分时，应获得外部专家的建议。HACCP小组应获得高层管理的有力支持。14、 产品描述应识别全面化，找出相应的依据，符合相关的法律法规要求。15、 工艺流程图包括返工和重新加工，有任何变化时，流程图应更新。现场验证时应考虑加工延迟和顺畅两种情况。16、 危害分析除考虑生物的、物理的、化学的，还应包括过敏原。17、 危害分析应考虑危害发生的可能性和危害对消费者健康影响的严重性。18、 关键控制点需通过判断树或其他工具的协助来确定，表明其推理方法符合逻辑性。19、 执行CCP监控的操作人员应接受专门的培训/指导。应检查CCP监控记录。应监控CP,保留监控记录。20、 个人卫生关注工作服（几套、如何清洗、更换频率、如何验证清洁度），个人用品的存放和管理。21、 应定期检查与个人卫生要求的符合性。可以通过SSOP检查22、 不得佩戴可见的首饰（包括身体上穿孔或环、坠类装饰品）及手表。基于危害分析，门岗人员应该进行必要的检查。23、 割伤和皮肤擦伤应使用与产品不同颜色的创可贴、绷带，适当情况下应使用含有金属条的创可贴。手受伤除了创可贴还应带一次性的手套。24、 应为员工、承包商、来宾建立针对传染病或疑似病例的沟通措施，特别是那些有可能威胁食品安全的传染病，一旦有传染的报告，应采取行动减少产品污染的风险。可以通过门岗的询问和检查，也可以是员工自己来报告。25、 应定期评估和修改培训或指导内容，并考虑企业的具体问题，食品安全，食品相关的法律法规要求和产品/过程的变更。26、 应制定规则并提供相关的设施来正确管理员工个人物品和由员工带入工作区域的食品，来自餐厅的食品和自动售货机的食品。这些食品应在指定的区域存放和使用。27、 厕所应当设置充分的洗手设施。卫生设施应当有足够的自然通风或机器通风。机械通风的空气流向应避免从污染区流向洁净区。28、 产品规格书和配方是顾客关注的重点，应为所有成品建立产品规格书，应及时更新、明确，符合法规和顾客的要求。当顾客要求时，产品规格书应经过正式的确认。还用包括顾客的初步验收。29、 产品规格书应包括当原料、配方和配料、对成品有影响的过程、对成品有影响的包装。应对成品规格书进行更新。30、 产品开发应考虑感官的评定结果，确保标签符合目的国法规要求和顾客要求。企业应通过研究或执行相关的测试来确人标签上提到的营养信息或声明。试生产的产品应计算得率并保存。31、 要求对供方进行控制，通过风险评估进行选择和监控，并进行绩效。根据要求写出采购程序。32、 按照现行的规格书对采购服务进行验收，验收的计划应最少考虑如下项目：服务的要求、供应商的状态和对成品的影响。打分要进行说明33、 贸易制成品应对供应商进行批准和监控。（对我们不适用）34、 产品包装分为四级：内包装、外包装、木托、集装箱，我们文件只写内包装和外包装就行了。包装材料应符合法规要求。当没有特定法规要求是，应有证据证明符合预期用途。应确保包材适用于包装的产品，应定期检查包装材料的正确使用，并文件化。标识的信息应是可读的和不易擦除的，并符合顾客的产品规格书。应定期检查，并文件化。35、 工厂的位置：企业应调查工厂的环境对产品的安全和产品质量造成不利影响的因素，应有除尘、过滤网、密封运输设备。厂区地面不允许有积水，有适当的防鼠防蝇虫措施。厂区的平面图要求保证是最新的，可以写上日期。实验室不应与车间在一起，考虑污水排放、微生物污染、人员的安全等因素。36、 车间的墙面要求是浅色的，易于清洁的。墙壁、地板和天花板的连接处应易于清洁，地面要求坚固无积水。37、 所有的照明设施应安装防爆罩防护并减少破碎的风险。（包括厂区的、办公室的、走廊的等）38、 空调滤网要清洁，空调设备和人工气流不应引起任何产品安全或质量风险。39、 水质监测按照国标监测项目也是符合欧盟标准的，国标是106项，欧盟是54项。水龙头应安装止回阀防止回流。40、 如产品变化、过程变化或清洁设备变化，应评估和修改清洁和消毒计划。41、 IFS要求废弃物应分类：生产、生活区、厂区，垃圾箱也应分类程序文件中应进行规定。废弃物只能有具有相应资质的第三方处理，企业应保存处理记录。42、 考虑风险，镜子可以适当贴膜。43、 目视检查异物的员工应接受培训，并按照一定的频率轮换，以便最大程度的保证过程的有效性。44、 虫害控制如聘用外部服务商，应列明使用药品、人员资质、趋势分析等，包材库的控制必须有，可以防止粘鼠板、挡鼠板、纱窗、防蝇帘。45、 物资管理人员必须有储存的培训（防虫、防潮、隔离等）。润滑油需要单独管理，可以和清洁的放在一起管理。46、 运输车辆的安全性应得到适当的维护，应对运输商进行约束。47、 直接与食品接触的所有设备和工具应有符合性的证明，以满足现行的法规要求（政府允许、无害历史）。如油污、扳手脏、传送带脏、金属链破损等都是不行的。48、 IFS要求进行现场追溯，包括原料的来源、与包材的关联性、产品的出成、标识信息的追溯、成品的交付客户等更加详尽。49、 货物上标识上的货架期应从产品的原生产批次开始计算。欧盟要求保质期试验至少保质期+1年。（做平行样，留多少取多少没有要求，我们自己决定）50、 一旦使用转基因辅料，标签中要进行声明。要记录用在哪批产品里，记录要保存下来。51、 对过敏原进行识别及控制措施。52、 与产品安全和产品规格书有关的活动的内部审核至少每年进行一次，输入内容包括：内审、客户验厂、审核机构。53、 计量器具的内部校正，适当设备应在固定的场所，适当的室温室压、水平面、干燥处进行校正。54、 产品的数量检查应考虑皮重、密度和其他关键因素，保存检查记录。55、 实验室检测能力应该定期验证，保证能力