肉类的养护.ppt_第1页
肉类的养护.ppt_第2页
肉类的养护.ppt_第3页
肉类的养护.ppt_第4页
肉类的养护.ppt_第5页
已阅读5页，还剩11页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

商品养护作业肉类的防损 行政班级 WG1001商品养护5班姓名 李玲学号 101370102 什么是肉类 肉类是动物的皮下组织及肌肉 可以食用 高蛋白质和脂肪 以及大量卡路里 有些动物大体上只吃肉类 这些动物称呼为肉食动物 肉类的作用 肉类含有人体所需的各种营养物质 没有这些可是不行的喔 比如说猪肉 它含有蛋白质 脂类 碳水化合物 包括钙 磷 铁 硫胺素 硫黄素 尼克酸等 瘦肉中还含有血红蛋白 可以补铁 防治贫血 并且肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收 效果更好 铁对于人体真的很重要 缺铁就会精神恍惚 无精打采 学习 运动 上班都会受到极大影响喔 4浸出物 它可以促进食欲 增加消化液分泌 利于消化吸收 肉类腐败的原因 肉类的腐败主要由三种因素引起 微生物污染 生长繁殖 脂肪氧化败 肌红蛋白的气体变色 肉类的分类 1红肉2白肉 白肉 白肉指泛指肥肉 如鱼肉 鸡肉 鸭肉 红肉 指熟肉 如牛肉 猪肉 羊肉等 问 如何对肉类 排骨保鲜 但是让它不变质 不变味 答案 1 用浸过醋的湿布将鲜肉包起来 可保鲜24小时左右 2 将鲜肉放入压力锅内 上火蒸至排气孔冒气 然后扣上减压阀离火 可保存48小时左右 3 将芥末放在小碟里 与鲜肉放在一起 可存放4 5天 4 把新鲜肉切成500克左右一块 装在干净的盆里 把酱油放在锅里熬开消毒 待凉后再放入盆里 酱油要能淹没猪肉 然后盖上盆盖 3个月后也不会有异味 传统的肉品保藏技术 1 低温冷藏保鲜2 低水分活性保鲜3 加热处理4 发酵处理 现代防腐保鲜技术 1 防腐保鲜剂2 真空包装技术3 气调包装技术4 肉类辐射保鲜技术 真空包装技术 我们生活中常见的防护方法 1放置在冰箱中2如家里没有冰箱 就可以把肉装在一个盘子里面 用
人人文库> 全部分类> 应用文书 > 技术指导

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论