家常菜 大全,特别全.doc

家常菜 值得收藏，超值！ ！ 咸菜黄瓜的做法 咸菜黄瓜主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦） 咸菜黄瓜调料：A.盐一勺 B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小） ，蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段） 咸菜黄瓜的做法： 咸菜的做法 1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待 用。 2，将 B 里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。 3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的 B 调味料 到入黄瓜中搅拌均匀。 4，放置冰箱中冷藏一天，即可。 特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。 自制土豆饼（图解） 原料：土豆、猪肉、盐、味精。 做法： 1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。 2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。 3、入锅，用小火煎。 4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。 5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。 可乐鸡翅 材料：完整的鸡翅 4 个，可乐一罐。 调料：姜末，葱花，大料，酱油，白糖（白糖放一点即可，都是随意的） 。 做法：1、将鸡翅洗净，如果想更好的入味，可以在鸡翅上用刀划两道口子； 2、坐锅热油，放入白糖炒化，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸一下，稍微炸一下待外皮 泛黄就可以了，这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖至汤汁差不 多收干就可以了。倒入可乐的量要差不多能没过鸡翅，这个菜以甜味为主，千万不要再放盐 了。汤汁快要收干时要勤加搅动，以免鸡翅表面糊掉。 家常豆腐 材料：北豆腐 1 盒、猪瘦肉 100 克、红椒 1 根、青椒 1 根 郫县豆瓣 2 匙、生抽 2 匙、料酒 2 匙、糖 1 匙、生粉 1 匙、盐少许、姜、蒜 做法：1、将豆腐切成厚约半厘米，宽约 4 厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青红 椒切去籽去筋切成菱形 2、在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄 3、炒锅烧热倒油，油烧至 5 成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香 4、下肉片炒开，加生抽、料酒 5、下煎过的豆腐同炒 6、下青红椒同炒，最后加适量盐、糖调味 西安羊肉泡馍怎么做？ 原料： 羊肉 500 克（约可制 5 份） 、羊骨头 1 副、粉丝 10 克，馍 5 个（每碗 1 个） ，葱花适量。 调味料： （1）羊油、干姜、草果、盐、花椒、小茴香各适量。 （2）白矾、盐、料酒、味精、芝麻油各适量。 做法： 1、羊肉剔骨后切大块、冲洗干净，漂洗至肉色发亮；羊骨头用清水冲泡 1 小时，捞出砸断。 2、大锅内加水烧沸后，下入羊骨头，水始终保持滚沸，大火熬 1 小时，撇去浮沫，将调味 料（1）装入纱布袋，扎口下锅，稍后下白矾。 3、将原汁汤加适量水倒入锅内烧开，撇去浮沫，把切好的肉片（每碗放 100 克）和掰好的 馍、粉丝一并倒入汤中，再加入盐、料酒、味精，旺火煮 2 分钟，淋入芝麻油，盛入碗内， 肉片放在馍上，撒上葱花即成。 水煮肉片： 这个看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个 细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来！ 材料： 猪肉（或者牛肉）瘦肉 250 克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200 克 郫县豆瓣 50 克（3 汤匙） 、料酒 25 克（1.5 汤匙） 、淀粉 25 克（1.5 汤匙） 、盐 2 克（约 1/2 茶匙） 、鸡精少量、干辣椒 10 克、花椒 20 粒、葱适量、肉汤 400 克、油 100 克、酱油 3 克 （1 茶匙） 、糖 5 克（1 茶匙） 、蒜 4 瓣（去皮，切成末） 、姜 5 克（切末） 做法： 1、将瘦肉切成约 5 厘米长、2.5；厘米宽、0.3 厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量， 总之薄一些会比较好） ，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片， 用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。 2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪 刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用； 3、炒锅内倒入 30 克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。 4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。 5、锅烧热，再倒入 30 克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。 6、加入肉汤，烧沸。 7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调 味。 8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。 9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。 10，锅洗净擦干，放入 40 克油，烧至 9 成热（冒烟） ，然后将热油均匀浇在肉片上即可。 让水煮肉片特别香的几个诀窍： 1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒 花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。 2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。 3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。 冬瓜排骨海带汤做法： 1、排骨洗净用滚水焯一下去血水 捞出控干水分备用 2、冬瓜带皮切小块 海带结洗净备用 3、锅中加水 姜片 葱段 八角（大料）块 加入排骨 倒入料酒 盐 大火煮开后转小火 炖小时 4、加入冬瓜和海带结 煮至冬瓜变透明关火 出锅！ ：忘了在哪里听人说过 煮汤的时候加几颗红枣在里面味道会更好 所以俺加了几颗 汤很好喝 但不知道是不是红枣的功劳捏 呵呵 菠菜鸡蛋汤 用料：一斤菠菜，两个鸡蛋，两个小辣椒，盐少许，高汤精少许 1、油热后，把辣椒放入炝锅，然后放入菠菜。 2、炒一会儿之后，倒入热水，水沸腾后，再把打好的鸡蛋均匀倒入，过一会儿鸡蛋成蛋花 就好了。 3、最后撒入盐和高汤精，好了，可以出锅了。 菠菜对于秋天的干燥有极大的功效，上火的朋友可以试试，非常好的一道菜啊！ 啤酒鸭： 之前发了一个啤酒鸭，这次的做法稍有改动 材料： 鸭肉 600g，啤酒 600ml，葱姜，干辣椒，花椒，烹调用黄酒，生抽，老抽，白糖，盐适量 做法： 1、鸭肉洗净切块，用黄酒，生抽，盐，葱姜拌匀腌制一晚（最好要 3 小时以上） ；腌制好的 鸭肉取出沥干水份备用，腌肉调料汁留用 2、锅内放油烧热，爆香干辣椒和花椒下鸭肉翻炒，加糖和少许老抽翻炒均匀，浇上腌肉汁 和啤酒 3、大火烧开，中火炖至汤汁浓稠，转大火收汁即可 葱香千层肉饼 原料： 面粉 300-400 克、猪肉馅 200 克、香葱或大葱适量、鸡蛋 1 个、盐 1 小匙、料酒 1 小匙、生 抽 2 小匙、老抽 1 小匙、姜末少许、香油少许、色拉油少许、胡椒粉 1 小匙。 做法： 1、葱洗净，切成葱花备用；姜切末备用。 2、面粉和成面团揉透揉匀。 3、在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀，再打入 一个鸡蛋，继续搅打至肉馅上劲。 4、肉馅、葱花、面团准备好后就可以开始做了。 5、下面的做法跟葱油饼的折叠法是一样的，取一小块面团，将面团擀成圆形，用勺子均匀 的涂上一层肉馅，再撒上一层葱花，按照下图标注黑线的位置划 4 刀，再按照图片一层层的 折叠起来就可以了，最后擀成圆饼，用平底锅煎熟即可。 煎的时候不用担心，怕太大太厚会煎不熟，只要把握好火候，见外皮足够金黄了，里面就绝 对煎熟了，把握好火候，就不会出现外皮已经焦黑，但里面还没熟透的现象 吃的时候别忘了在醋中加一点蒜泥，再点几滴辣椒油，香油 平淡是真-家常炒面 材料： 手擀面，肉末（猪肉馅，或猪肉丝） ，卷心菜（青菜任意选择） ，葱花，另外我还放了些火腿 丁。 调料： 盐，酱油（老抽，炒面略上些颜色会增加食欲） ，料酒，鸡粉，辣椒酱（也可用辣椒代替） 。 做法： 1、卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 2、准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干 水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 3、炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、 盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水， 盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。 平淡是真-家常炒面 13 道经典小凉菜 最近气温飙升天热没胃口？试试这些菜， 潮湿闷热的天气让人没有胃口天热没胃口？， 挑选 了一些适合夏季吃的清爽、 开胃的美食， 有菜有肉有主食， 不知道是不是能挑起您的食欲呢？ 泰式海鲜沙拉 双茄拌菜的做法 泰式银耳沙拉 椒麻鸡 凉拌藕片 黑芝麻拌菠菜 棒棒鸡丝 芝麻肉丝 柠檬溜鸡片 宜宾燃面 四川凉面 泰式冬阴功汤 花生米拌熏干 用家传的方法做道少油茄子-家常煎茄子 这题目“家传”有点忽悠哈，就是很简单的煎茄子，但真是我家我从小就吃茄子方法，就是给 茄子划刀，让其更能煎透，更好入味。 原料：茄子 2 条、青红椒、大蒜、葱、盐、生抽、郫县豆瓣酱。 做法： 准备工作： 将茄子洗净斜切成 1.5-2CM 的段， 在两面分别划井字刀，刀切深至 1/3 处即可， 将划好刀的茄子放在清水中浸泡（可防变色） ， 图 1、图 2、煎锅中倒入油（不用放太多油，不是炸哟） ，七成热时放入茄片，中火煎至两面 微黄时盛出； 图 3、锅中放少许油，放入大蒜末、郫县豆瓣酱翻炒出味后放入青红椒炒半分钟； 图 4、5、倒入煎好的茄子，撒入适量盐和生抽拌炒均匀； 图 6、炒约 1 分钟后撒入葱花即可。 心得： 1、给茄片划井字刀时，注意不要切到底，划断了，两面切深至 1/3 处即可。 2、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中 浸泡起来，做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。 3、煎茄子的油不用太多，跟平时炒菜差不多，要不跟炸茄子一样了。 海白虾若干，背脊开边。 主要的配料 干辣椒，花椒若干 姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块也切片。 锅内倒入油， 记得要多一些， 比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣， 倒入虾。 炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。 出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放） 姜蒜香味炒出后， 加入酱油适量， 白砂糖适量， 料酒少许 快要起锅时， 放入葱丝， 翻炒 加 适量盐。 起锅了。 酸辣小黄花鱼 小黄花鱼去头、内脏清洗干净，用盐、胡椒粉、食用油腌制 15 分钟以上 平底锅放油烧热，将小黄花鱼煎到两面金黄 另起锅，放入姜、葱、辣椒、蒜、八角、桂皮煸香 放入两勺郫县豆瓣 将胡萝卜片放入翻炒 倒入三个西红柿碎 倒入清水煮开 放入土豆片、藕片、茶树菇大火煮开，盖上锅盖小火炖 20 分钟 放入小黄花鱼、黄酒、醋、白糖、辣酱、鱼露再炖 20 分钟 最后放入圆白菜、盐、鸡精再煮两分钟即可。 秋刀鱼的滋味 材料： 秋刀鱼、姜、葱、蒜、糖、盐。 3、中小火三分钟，翻个身 4、鱼身每面各翻两次，就 OK 了 5、撒点芝麻在烤好的秋刀鱼上 搭配上米饭就可以吃咯味道鲜极了。 腐乳鸡翅 原料：鸡翅、葱段、姜、辣椒。 调料：腐乳汁、蚝油、生抽、老抽、冰糖。 做法： 图 1、在鸡翅两面各划上两刀，葱段切片、姜切片、辣椒切小段； 图 2、将图 1 中所有材料放入碗中，倒入料酒、蚝油、生抽搅拌均匀； 图 3、腌制两小时让其入味； 图 4、将腐乳汁中的大点的腐乳块压碎，并加入少许老抽、生抽调成汁； 图 5、锅中倒油烧热，将腌好的鸡翅连同葱、姜、辣椒放入锅中煎； 图 6、当鸡翅煎到肉发紧，颜色金黄时，将葱、姜、辣椒段捞出； 图 7、加入少许冰糖和腐乳汁，和没过鸡翅一半的水，烧开； 图 8、烧开后，开中火烧十五钟左右，当汤汁快收干，汁发粘时关火装盘。 注： 1、腐乳汁较咸，又用到了蚝油和生抽老抽，这道菜就不用放盐了。 2、放冰糖时不要放太多，只是让鸡翅看起来更明亮，太多了，甜味会掩盖腐乳味。 3、老抽的量也不要太多，稍微增加酱色，太多颜色发黑。 椒盐小鱼 原料： 小鱼 1 斤、蒜末、姜末、葱末各 1 小匙。 调味料： 盐 1 小匙、胡椒粉 1/8 小匙。 做法： 1、小鱼洗干净后，沥干水，用少许盐两面抹上，腌 10 分钟； 2、空锅烧到六分热（即手置于锅上能感觉到热气） ，然后入油，烧到七成热后（开始冒烟） ， 将油在锅壁荡匀， 把鱼逐条放入中小火干煎， 不要翻面， 大约 3 分钟后， 再翻面煎另外一面。 皮煎至金黄色即好； 3、锅中底油，大火倒入蒜末、姜末、葱末，爆出香味，倒入小鱼，同时将盐和胡椒粉混合 握在左手中，从高处不断撒入锅中，右手持锅颠炒。撒完即可迅速装盘； 贴心建议： 1、我家煎鱼不粘锅的办法是：先烧热锅，再入油，并烧热后再煎，煎好一面再翻动。如此 煎出来的鱼，外表漂亮不粘锅。 2、干煎鱼时要注意火候控制，鱼入锅时油温要高，鱼身的水分要先拭干，不要急于将鱼身 翻面，以免鱼皮粘锅脱落。 3、撒椒盐的时候，不要用铲子炒鱼，而是用颠锅的方式，以免鱼头碎掉。 椒盐通常有花椒盐、 胡椒盐之分， 可增加食物之芬芳美味。 前者多用于油炸食物的蘸食所