培训总结与工作计划.doc

培训总结与工作计划（承诺计划） 2013年3月25日我进入了三十所的一个下属公司欣瑞大酒店，当时我怀着激动、紧张的心情，激动是因我进入新的公司，重新开始了我的职业生涯；紧张是因我对公司的陌生感，但我之紧张的心情并未持续多久，因为我有信心做好这份工作，因为酒店各层领导，各级员工都很有亲切感，让我有了家的感觉。 2013年3月27日迎来了所有新员工的报到，看着自己部门的员工心里所欣慰，因为在这里认识大家都是很有缘分，就像当天的动员大会上力鑫总经理的一句话：五千年的回眸才换来今生的一次相遇，那估计我们在上一辈子的时间里净回头去了 动员大会完满结束，也标志着我们的培训工作正式开始，在这一个月的时间里，我和部门的所有员工都学到很多，特别是员工们，看着他们从第一天的陌生到一个月后的熟悉，从第一天对酒店行业什么都不懂到一个月后的都成为酒店行业的员工，他们学到了各种技能，各种知识，我感到很高兴。在整个培训过程中有辛酸、有欢笑，但很欣慰的是大家都坚持下来了，对于整个部门的培训效果还是很好的，现在我们着重将培训的各种知识及技能运用在工作中去。开业前工作计划：开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。在开业试运行期间，应特别注意以下问题：(一)持积极的态度在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。(二)经常检查物资的到位情况协助采购、检查物资到位的问题。以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。(三)重视过程的控制开业前，餐饮部的工作量非常大，坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走“捷径”，损坏装修材料等。在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。(四）加强对物品的管理 开业期间部门工作特别繁杂，特别容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的责任制度，减少开业前物品损耗。(五)加强节能管理开业前期布置和卫生期间，各处能耗也很大。尤其是灯光、流水等;要随时、随地教导员工养成好的工作习惯，培养节能降耗意识。(六)确定物品摆放规格 在接手了包厢、宴会厅后，马上确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转开业期间部门工作繁杂，应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，应特别注意以下的问题：(一)经营意识的调整。要把工作重要从后台管理转移到经营开拓上来，与销售部研讨销售方案。 (二)按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。试营业工作目标（承诺计划）： 一、加强管理，强化服务质量，突出个性化服务。在保证菜肴的品质上强调菜品的特色。1.按照四星级酒店的标准和要求制定、完善各项服务的标准及流程，加强员工的培训。重点加强标准化，规范化的服务操作。2.提高员工的服务意识。部门除了在每日的日常工作中不断督导员工强化服务意识外，还将采取一些围绕这一主题的活动并制定相应的激励措施调动每位员工的积极性。3.突出个性化服务。本部门将结合酒店的特色，有针对性的实行个性化服务，采用循序渐进的方式进行推广，在推广中结合客人的反馈加以整改。 4.根据市场要求，不断创新，推出符合客人需求的菜肴。同时收集客人对菜肴的意见加以改进，并把客人的意见及时反馈到厨房。5.加强节能降耗工作。定期考察市场原材料，以降低成本。控制餐饮物品、物料的消耗，对所有设施设备、餐具进行定期盘点，并责任到人。创建节约型团队，做到空出效益，管出效益。6.加大部门检查的力度。采取责任到人及完善各项处罚制度，层层检查，严格按照酒店要求。发现问题坚决处理。二、 巩固成果，大胆创新，挖掘潜力，提高经济效益。 1.听取客人的意见，拉近同客人的距离，突出“情”字，用“真诚、热情友情”留住客人。2.完善的经营项目，根据酒店的地理位置和季节，不断革新，把握机会，以此来增加营收。3.根