学生食堂管理细11.doc

学生食堂管理细则食堂是学校的一个窗口，食堂工作的好坏，不仅关系到全体师生员工的生活和健康，而且关系到整个学校在社会上的信誉和形象。食堂全体工作人员要牢固树立“校兴我荣，校衰我耻”的主人翁思想。各尽所能，团结协作，改善服务态度，提高服务质量，严格执行各项规章制度，按时、保质、保量、保证供应营养合理的饭、菜，把食堂办成学生、家长、员工三满意的食堂，为办好学校做出自己的贡献。为进一步加强学生食堂管理，根据中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例；为使食堂及有关人员各尽职守，做好本职工作，特制订新坝乡照中小学校学生食堂管理细则，望全体人员共同遵守执行。一、食 堂 制 度 1.食堂由校长直接领导下的后勤主任负责制，食堂食品安全由校长负主责，后勤主任负责具体管理工作2.健全食堂内部管理制度，实行制度化管理。3.加强食品的采购管理，实行定点采购，对供货单位的生产、加工、储备、配送等环节实施跟踪调查，切实从源头上预防和避免不卫生食品，确保食品卫生安全。4.坚持食品采购索证制度，要求供货单位具备卫生合格的资质证明，提供的货物要求同时具备产品合格证和卫生合格证，严禁采购无厂家、无生产日期、无使用期限的“三无”产品。5.加强成本核算，兼顾学生利益，饭菜品质应保持在当地同类学校的上等水平。6.食堂人员在食堂就餐，不能再为家属或他人买菜、带菜和制菜，应自觉做到“空手进，空手出”。7. 非食堂工作人员未经许可不准进入厨房；不准非工作人员在厨房内逗留、就餐、会谈等，任何人不准私自向食堂出售生菜、米、成品菜或佐料等，也不准拿生菜来食堂加工。8.食堂餐具一律不出借，严防疾病传染，并专人保管，学期结束时盘点验收，如有损坏作好记载并及时汇报。9.定期组织召开学生（学生家长）代表座谈会，认真听取学生（学生家长对食堂工作的意见，及时整改存在的问题。二、食堂卫生制度卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工作，每个食堂工作人员必须常抓不懈，具体应做到：1.严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。制定食堂卫生、防疫相关应急预案。2.严格实行学生食堂饭菜试尝和留样制度。对每天的食品必须留样并妥善保管48小时。3.认真执行卫生“五四”制：（1).由原料到成品实行“两不”制度；采购员不购买腐烂变质的原料，配餐间不准出窗腐烂变质的食品；（2).成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。（3). 对所有用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。每餐后用开水浸泡五分钟再洗净，每餐后再用蒸气消毒五分钟。每天冲洗地面、案板一次。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。（4).个人卫生做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲；勤洗澡、勤理发；勤洗工作服。4.食堂储存、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。5.各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。6.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。7.每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间和餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。8.严防食物中毒，如发现食物中毒事故时，及时上报并采取措施。保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。9.建立学生食堂员工岗位责任制，严格按照操作规程的要求对食品的采购、加工、储存和就餐等环节做到层层把关，层层监控，将制度和责任落实到个人，严禁出窗不符合卫生要求，不符合质量要求及半生半熟的食品。 10. 冰柜冰箱每月停机冲洗消毒一次，并经常检查、检修。11. 一定要把好对菜洗涤的第一关，特别是对细菌繁殖快、储量多的菜要反复冲洗，烧熟烧透。12. 工作时必须穿工作服，戴工作帽。13. 对不按规定的人员按食品卫生法规定和职工奖惩条例中有关规定执行。三、食堂安全综合条例1.由于近年来社会上不断发生食物中毒、重大火灾、爆炸破坏等事故和案件，为切实做好各项安全预防工作，防患未然，确保学校的安全与稳定，学校决定对食堂签订安全目标责任书。对执行好的给予奖励，执行不力的给予处罚。2.分管领导和后勤主任要经常向职工进行安全、食品卫生法和法制教育。防火灾、防中毒、防盗窃、防破坏、防事故、防爆炸。3.教育职工严格按照操作规程使用设备和电器，杜绝人身事故的发生。4.严防食物中毒，对出芽土豆等会造成食物源疾病隐患的，坚决不能采购和出窗。5.加强对值班人员的安全防范教育，提高警惕，防止破坏、投毒等蓄意人为事故的发生。如有失职，追究当事人责任。6.优化育人环境，增强服务意识，优质服务，文明规范，严于律己，礼貌待人。杜绝吵架、打架等不文明现象的发生，保障学校良好的秩序和稳定的局面。7.每天对食堂的门窗、库房、冷藏柜、保鲜柜、电器开关、水龙头等进行巡回检查，及时发现问题，及时解决。确保要害部门的安全。8.重大问题及时报告，并与相应部门取得联系。9.非工作人员未经允许不得进入操作间和库房。10.食堂内不得擅自乱拉电线。下班后关好各用电器，断开电