蚕豆的各种做法.doc

蚕留清香。【蚕豆糕】蚕豆老了。但越老越好吃。市场里都在疯卖，大家也在疯买。价格估计差不多1.5元一斤，三斤剥一斤，一斤剥七两，所以，一斤蚕豆米，差不多6-7元。这个价格是便宜还是实惠呢？蚕豆的吃法很多，可炒，可卤；可做菜，可做汤；而现在的老蚕豆，做蚕豆糕最好不过，虽然颜色没有嫩蚕豆那样鲜绿，但制作好的蚕豆沙沙的，口感极佳，值得一试。而且，淡淡的颜色，更有一番味道吧。蚕豆糕做法极简，与豆沙糕，芸豆糕一样，先制作豆沙，再用模子做出花样即可。蚕豆糕（100g，4个）原料：蚕豆（去外皮）350g、冰糖50g、红豆沙160g。做法：1、蚕豆去掉外皮后，再去掉内衣。放入汤锅中，加水，不用太多，盖过蚕豆即可。2、水开后十分钟左右蚕豆已经非常软烂，稍微晾凉一些，直接倒入料理机打成泥。倒入炒锅中，加冰糖，炒成蚕豆沙。炒至最后程度不要太干，因为豆沙在变凉的过程中还会蒸发水份。备好红豆沙。3、蚕豆沙60g，红豆沙40g，分别团成团。以蚕豆沙做皮，红豆沙做馅，包起，收口。4、放入月饼模子（我用的100g即5头的模子），按平。压出即可。吃时可撒些桂花酱。快手素菜-蚕豆炒蛋嫩绿的蚕豆，黄灿灿的鸡蛋，还夹杂着葱花。这道菜，端上冬日的餐桌，一定能让家人眼前一亮，倍儿有食欲！蚕豆不仅味美，营养也很丰富，含有大量的钙、镁、锌和维C，这些都是调节大脑和神经组织的重要成分；还含有能增强记忆力的胆石碱成分，所以，蚕豆是不折不扣的健脑食品哦！俺得多吃点儿，最近感觉脑子乱的很。原料：蚕豆200g、鸡蛋2个、小葱3根、姜3片。做法：图1、葱和生姜切末，备用；将2个鸡蛋打散，加入葱花搅打均匀；图2、锅中倒适量油，烧热后，倒入鸡蛋液，一手握住锅柄微微晃动，一手拿筷子搅散蛋液；带蛋液凝固即可关火，将鸡蛋盛起；图3、用锅中的底油爆香姜末，下入蚕豆煸炒，炒2分钟后加入适量开水（水量没过蚕豆），盖上盖子焖煮；图4、至水煮干时，倒入炒好的鸡蛋，加适量盐，翻炒均匀，继续炒2分钟即可。贴心建议：1、烹制蚕豆时一定要将蚕豆煮熟，所以要加水焖煮。也可先将蚕豆焯一下水，然后在炒完鸡蛋后就可以直接加蚕豆一起炒了。2、鸡蛋打散后加入葱花，和葱花一起下锅，这样煎出来的鸡蛋会更香。3、在起锅之前，可以撒入一点点白糖，炒1分钟左右，可以起到提鲜的左右。4、再啰嗦一句，对蚕豆过敏的同学们就不要以身试法袅哈。蚕豆冬瓜汤：极致瘦身汤天一下子就热了起来。已经有不少人穿上了短袖，我还傻乎乎的毛衣+外套，感觉自己像外星人，看着就像要中暑。天热人燥得很，老想吃冰棍。回家后，开始做冰激凌，昨天一下做了两大盒。打奶油时又开始后悔，这么多脂肪，马上就要牢牢地长到自己身上了。只是，面对美味的诱惑，停不下忙乱操作的手。那天发香煎馒头片时说，让我先吃过瘾，再说减肥的事；现在要说的是，让我先瘦瘦身，再开始疯狂的冰激凌之夏！非常清淡鲜美的汤，蚕豆、豆腐营养丰富， 冬瓜消脂减肥，少油的健康烹调方式使这碗汤，无比清爽，极利瘦身。原料：鲜蚕豆200克、冬瓜200克、豆腐200克。调料：盐、香油。做法：1、鲜蚕豆洗净，冬瓜洗净去皮切块，豆腐切小块。2、锅中倒入少许底油，先倒入冬瓜块翻炒，随后倒入蚕豆和豆腐块，倒入清水没过菜。3、水煮开后，再煮两分钟即可关火。最后调入盐和香油。麻辣鲜蚕豆原料：新鲜蚕豆300克、辣椒粉10克、干花椒10粒、胡椒粉10克、盐5克、白糖3克。做法：1、锅中加入少许油烧到3成热，放入花椒粒用小火慢慢炸香，然后将其捞出不要。大火将锅烧到6成热，放入蚕豆翻炒均匀；2、在蚕豆中加入盐、白糖拌匀，淋入约200ml左右的清水，加盖用中火慢慢焖5分钟，直到蚕豆外壳破裂；3、蚕豆开口后将剩余汤汁用大火收干，然后放入辣椒面、花椒粉拌匀即可。新鲜蚕豆一般都是带壳卖的，不是这个白色的外壳，而是豆荚。我在北京的几个大型超市看到有蚕豆卖，老高兴了，而且已经剥去了豆荚，价格稍微贵一点但是也能接受，还有一种卖法是剥去了白色的壳，只留下绿色的豆瓣，其实蚕豆足够鲜嫩的话，是可以这么连壳吃的；鲜蚕豆甜丝丝的，有一股清香味，云南有道名菜叫青蛙抱玉柱，其实就是用蚕豆仁和蒜薹炒，很形象哈；如果买到不算太新鲜的蚕豆也没关系，做成这种麻辣的，很下饭，颜色红红的很好看。但是无论怎么做，蚕豆外壳会较硬一些，所以要加入水分焖至开口，盐也要早放否则很难入味。春季必须品银鱼蚕豆汤把银鱼干洗净，清水泡发，新鲜蚕豆仁洗好沥干水。(数据由豆果网提供) 2热锅倒入少量油，下泡发沥干水的银鱼翻炒1分钟，倒入适量开水（没过银鱼半公分即可），大火烧开后转小火，闭盖煮(来自：豆果网) 3大约十分钟后，锅中的汤会变白，此时转大火下蚕豆仁，闭盖小火煮至蚕豆仁变熟，放盐调味即可。(来源：豆果网)蚕豆羹 1将蚕豆入锅煮沸熟，去外壳，用刀反复压制成泥；(数据由豆果网提供) 2猪板油切块，熬成化油；(数据由豆果网提供) 3冰糖用开水化开待用；(数据由【豆果网】提供) 4菠菜压榨出菠菜汁待用；(来自：豆果网) 5白糖加水泡制出水备用；(来自：豆果网) 6炒锅洗净置火上，锅热后入化油烧热；(数据由豆果网提供) 7下豆泥微火翻炒；(来自：【豆果网】) 8待起沙时加入菠菜汁、糖水，打去泡沫，勾水淀粉成羹状；(来自：豆果网) 9装入汤盆中，点缀上樱桃即可。(来自：豆果网)油炝蚕豆 1先将蚕豆荚子剥去外壳，再剥去内皮洗净，下入开水锅内氽过即捞出，用冷水过凉。(数据由豆果网提供) 2烧沸香油，将花椒子炸出香味后捞出不要，随后下入蚕豆，再加入上列调料，稍焖，收干汁就装盘晾凉，食用时淋香油即成葱香蚕豆 蚕豆洗净晾干，放在花生油锅里翻炒，待蚕豆皮爆裂炒熟时取出装盘，拌入葱花、精盐、五香粉即成。(数据由【豆果网】提供)椒麻蚕豆 1将蚕豆洗净放入铁锅炒熟炒香至金黄色；(来自：【豆果网】) 22炒熟炒香后加水煮半小时，此时蚕豆变软（软硬根据个人喜好）捞出装盘；) 33捞出装盘;(来自：豆果网) 44将蒜葱姜切碎；(来源：豆果网) 55辣椒切丝后放入小碗中加水浸泡5分钟后捞起（用水浸泡后的辣椒油炸时不糊切颜色红亮），再将铁锅烧热放入香油，烧至7成时放入备好的辣椒丝，带有辣香味时起锅，待用；(来源：豆果网) 66将花椒炒熟冷却打成花椒粉子待用；(数据由豆果网提供) 77最后将备好的各种佐料香葱蒜酱油醋白糖盐味精香油等放入蚕豆盘里，喜欢麻辣的可多放些拌匀即可装盘上桌。(蚕豆瓣炒韭菜 1鲜蚕豆剥成豆瓣；(来自：豆果网) 2生姜、葱、蒜均洗净切末；(来自：豆果网) 3韭菜洗净沥干后切段备用；(来自：豆果网) 4炒锅置中火上烧热，倒入植物油烧热，放入生姜、葱、蒜末爆炒出香味； 5将蚕豆放入锅中并加少许清水炒至熟软；(来源：豆果网) 6最后加入韭菜、调味料拌炒片刻即成。(来自：香肠炒蚕豆 1鲜蚕豆去荚取豆瓣，洗净；(来自：【豆果网】) 2香肠切成豆瓣大小的丁；(来自：豆果网) 3葱、姜切小片备用；(来自：豆果网) 4炒锅火上，放油烧热；(来自：【豆果网】) 5葱、姜炝锅，加蚕豆瓣炒至变色后，下盐，适量水、香肠、料酒；(数据由豆果网提供6烧至蚕豆成熟变软，湿淀粉勾流芡，出锅装盘即可。(来自：豆果网)葡萄牙风味蚕豆用中火将油烧热后倒进蒜和洋葱翻炒至金黄。再加入辣椒、番茄酱、热水、欧芹、盐、胡椒和辣椒粉。煮沸后加入蚕豆，并将火调小。焖烧30分钟或直至蚕豆变软即可。蚕豆沙拉 将熟蚕豆、西红柿、洋葱和黄瓜倒进沙拉碗中拌匀，拌上大蒜、香芹、柠檬汁和橄榄油。加孜然粉、盐和胡椒调味；常温下食用或冷藏后食用均可。(来蚕豆早餐粥将蚕豆倒进汤锅加水到刚够淹过蚕豆，煮开。(来自：【豆果网】)蚕豆煮软之后沥掉一半的水。蚕豆回锅加洋葱、西红柿、橄榄油、孜然、香芹、柠檬汁、盐和胡椒。把蚕豆捣烂后重新烧开，调小火再煮5分钟。将粥抹在皮塔饼上趁热吃。(来自：【豆果网】蚕豆莳萝烩胡萝卜)1如用新鲜蚕豆，先剥去豆荚外壳。胡萝卜去皮，切去两端，切成长5厘米、宽5公厘的薄条。(来自：【豆果网】)2胡萝卜放入煮锅，加入蔬菜清汤，烧开后继续煮两分钟。加入蚕豆，煮3分钟。胡萝卜、蚕豆沥干，蔬菜汤保留候用。(来自：豆果网)3蔬菜汤回锅，加入黄油及一茶匙莳萝。(来自：豆果网)竹芋粉用一汤匙水调开，也加入锅中，不时搅拌，至汤变稠后继续煮约5分钟。不时搅拌，至汤汁变成有光泽的浆状。(数据由【豆果网】提供)5蔬菜与剩下的莳萝一起回锅，加盐、胡椒碎调味，加热后上桌。(数蚕豆肉圆汤1新鲜的蚕豆瓣清洗干净。香葱择洗后切成葱碎。猪肉馅放入碗中，打入鸡蛋，加入香葱碎、姜末和盐（1/2茶匙，3g），沿同一方向画圈搅打至黏稠。干粉丝用冷水泡软。2锅中加入适量清水，大火烧开，将蚕豆瓣放入锅中煮5分钟。之后将火调小一些，让锅中的水保持微沸，然后洗净双手（不要擦干，让手部保持湿润），左手握住一些拌好的肉馅，稍许用力，从虎口处挤出一个肉圆，用汤匙舀放到锅中。依此方法，将拌好的肉馅全部制成肉圆。(来自：【豆果网】)3调成大火煮4分钟，待肉圆快熟时，放入泡好的粉丝继续煮2分钟。(4出锅前放入剩余的盐（2g）调味即可。(来源：豆茴香蚕豆主料：蚕豆 500g 八角 1枚 花椒 1g 干辣椒 3支 桂皮 1小段 盐 1茶匙（5g） 水 1000ml 1将新鲜的蚕豆用流动水冲洗去表面的浮土，再挑去不完整的蚕豆。2把洗净的蚕豆、八角、花椒、干辣椒、桂皮、盐和水放入小汤锅中。(来源：豆果网)3用大火将小汤锅中水烧至微沸，再转小火慢慢煮制约8分钟。(数据由豆果网提供)4随后离火，将蚕豆彻底放凉，并让蚕豆浸泡在汤汁中，腌制约30分钟使其入味。(来自：5最后将锅中余下的汤汁沥干，把煮好的茴香蚕豆盛入盘中即可。(蚕豆饼1把蚕豆水煮熟沥干后碾成泥，有点颗粒没关系。(来自：豆果网)2配料加糯米粉、粘米粉，自己剥的玉米粒，小葱和盐。(来自：【豆果网】)3蚕豆泥、糯米粉和粘米粉的比例也是1（粘米粉还可以略少点），视蚕豆淀粉多少定的样子。(数据由【豆果网】提供)4玉米粒一把半的样子, 总之最后的面团不要太硬就可以。(来源：豆果网)5小火两面煎黄就可以吃了。(来自：豆果网)换季五月开胃第一汤-蚕豆酸菜丝粉汤 (一):丝粉温水泡发(二):新鲜蚕豆剥皮,大蒜切末,酸菜切丝(三):蒜末下热油锅爆香,下酸菜丝翻炒1分钟(四):再倒入蚕豆瓣翻炒2分钟(五):倒入适量清水煮开,至蚕豆瓣煮熟(六):最后放泡好的丝粉煮开,盐,鸡精调味即可番茄鸡片1将鸡脯肉去筋膜，片为薄片，入碗；(数据由【豆果网】提供)2鸡肉碗内磕入鸡蛋清，加盐、湿