【创新设计】高考化学总复习 第9章 第4讲 油脂、糖类、氨基酸和蛋白质.ppt

第9章 一举双得的课前预案 一气贯通的课堂学案 一卷冲关的课后练案 第4讲 一 油脂1 概念由与反应生成的酯 高级脂肪酸常见的有硬脂酸 软脂酸 油酸 含 高级脂肪酸 甘油 c17h35cooh c15h31cooh c17h33cooh 3 结构r1 r2 r3相同时 为 r1 r2 r3不同时 为 烃基的饱和程度越 熔点越高 单甘油酯 混甘油酯 高 4 化学性质 1 油脂的氢化 油脂的硬化 油酸甘油酯与h2发生加成反应的化学方程式为 2 水解反应 酸性条件下 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为 碱性条件下 皂化反应 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为 其水解程度比酸性条件下水解程度大 思考 感悟 1 如何检验油脂皂化反应是否完全 提示 1 油脂难溶于水 皂化反应完全反应后生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油 可取少许皂化后的反应液滴于蒸馏水中 若分层 说明皂化反应不完全 反之 则反应完全 2 将反应液静置观察也可以 若分层 则未完全皂化 二 糖类1 概念和分类 1 概念 分子有两个或两个以上羟基的醛或酮以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物 2 组成和分类 组成 由三种元素组成 c h o 分类 2 葡萄糖与果糖 1 组成和分子结构 ch2oh choh 4cho oh cho 2 葡萄糖的化学性质 还原性 能发生银镜反应和与新制cu oh 2悬浊液反应 加成反应 与h2发生加成反应生成己六醇 酯化反应 葡萄糖含有醇羟基 能与羧酸发生酯化反应 发酵成醇 由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为 2c2h5oh 2co2 6co2 6h2o 3 葡萄糖的工业制法 淀粉催化水解制得 3 蔗糖与麦芽糖 4 淀粉和纤维素 三 氨基酸1 概念羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物称为氨基酸 氨基酸的官能团是和 组成蛋白质的氨基酸都是 氨基酸 它们的结构简式的通式可表示为 氨基 羧基 2 几种常见的氨基酸甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 h2n ch2cooh 3 化学性质 1 两性物质 hoocch2nh2 hcl hoocch2nh3cl h2nch2cooh naoh h2nch2coona h2o 2 成肽反应 四 蛋白质1 组成蛋白质由等元素组成 蛋白质分子是由分子缩合成的化合物 c h o n s p 氨基酸 高分子 2 性质 3 酶的特性 1 条件 不需加热 2 具有高度的 3 具有作用 温和 专一性 高效催化 思考 感悟 2 既能与强碱反应又能与酸反应的物质 除氨基酸和蛋白质外还有哪些物质 提示 除氨基酸外 还有两性氧化物 al2o3 两性氢氧化物 al oh 3 多元弱酸的酸式盐 如nahco3 na2hpo4 弱酸的铵盐 如 nh4 2co3 nh4 2s等 1 2012 鞍山模拟 下列说法正确的是 a 石油裂解和油脂皂化都有高分子生成小分子的过程b 蛋白质的变性和盐析都是不可逆的过程c 只用溴水就可鉴别苯 酒精 四氯化碳和苯乙烯四种无色液体d 在制备乙酸丁酯的实验中 将得到的粗品分别用水和naoh溶液洗涤 然后分液 可得到乙酸丁酯的纯品 解析 石油和油脂都不是高分子 故石油裂解和油脂皂化不是都有高分子生成小分子的过程 错误 盐析是可逆的过程 蛋白质的变性是不可逆的过程 b错误 向苯 酒精 四氯化碳和苯乙烯四种无色液体分别加入溴水后出现的现象分别是上层有色 溴水颜色不消失且无分层现象 下层有色 溴水颜色消失 c正确 乙酸丁酯的粗品应分别用水和na2co3溶液洗涤 然后分液 得到乙酸丁酯的纯品 故d错误 答案 c 2 下列关于油脂的叙述错误的是 a 从溴水中提取溴可用植物油做萃取剂b 用热的碱溶液可区别植物油和矿物油c 硬水使肥皂去污能力减弱是因为形成了沉淀d 生产盐酸和人造脂肪必须用氢气做原料 解析 植物油由不饱和的羧酸 油酸 和甘油形成 其中含有 可与溴水加成 故植物油不可萃取溴水中的溴 a错 植物油为油脂 在热碱溶液中水解 生成溶于水的羧酸盐和甘油 矿物油为烃类 密度比水小 且不溶于水 故会出现分层 所以b正确 肥皂的主要成分为c17h35coona可溶于水 硬水中含ca2 mg2 较多 遇c17h35coo 形成不溶于水的硬脂酸钙和硬脂酸镁 使肥皂去污能力减弱 故c正确 生产盐酸工业上用h2和cl2反应制得 人造脂肪是将不饱和油脂与h2加成形成饱和油脂 脂肪 故d正确 答案 a 3 2012 漳州模拟 把 蔗糖 淀粉 纤维素 蛋白质 在稀酸存在下分别进行水解 最后产物只有一种的是 a 和 b 和 c d 解析 淀粉 纤维素水解最终只得到葡萄糖 而蔗糖水解得到两种单糖 蛋白质水解可得到多种氨基酸 答案 b 4 下列过程不属于化学变化的是 a 在蛋白质溶液中加入饱和 nh4 2so4溶液 有沉淀析出b 皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色c 在蛋白质溶液中加入cuso4溶液 有沉淀析出d 用稀释的福尔马林溶液 0 1 0 5 浸泡植物种子 解析 a项在蛋白质溶液中加入饱和 nh4 2so4溶液 是盐析过程 发生的是物理变化 b项皮肤不慎沾上浓硝酸显黄色属于蛋白质的颜色反应 是化学变化过程 c项在蛋白质溶液中加入cuso4溶液 析出沉淀是蛋白质变性 是化学变化 d项用稀释的福尔马林溶液杀灭种子上的细菌和微生物 即使这些生物体的蛋白质发生变性 是化学变化 答案 a 5 判断下列说法的正误 1 糖类 油脂 蛋白质都能在一定条件下水解 2 麦芽糖及其水解产物都有还原性 3 淀粉遇ki溶液变蓝色 4 淀粉和纤维素不是同分异构体 二者水解产物不同 5 油脂水解得到氨基酸和甘油 解析 单糖不能水解 淀粉遇单质碘变蓝色 淀粉和纤维素水解产物都为葡萄糖 油脂水解得高级脂肪酸和甘油 蛋白质水解得氨基酸 答案 1 2 3 4 5 6 下面有6种有机物 用提供的试剂分别鉴别 将所用试剂及产生的现象的序号填在各个横线上 1 2 3 4 5 6 答案 1 b b 2 a a 3 e f 4 f d 5 d c 6 c e 1 糖类和蛋白质的特征反应 1 葡萄糖的特征反应 加热条件下 与新制氢氧化铜悬浊液反应产生红色沉淀 碱性 加热条件下 与银氨溶液反应生成光亮的银镜 2 淀粉的特征反应 常温下 淀粉遇碘单质变蓝色 3 蛋白质的特征反应 浓硝酸可以使蛋白质变黄 也称为蛋白质的显色反应 灼烧蛋白质时产生烧焦羽毛的气味 特别提醒 注意植物油和矿物油的区别 植物油是酯类 能水解 矿物油是石油分馏产品 属于烃类 不能水解 例1 2011 山东高考 下列与有机物结构 性质相关的叙述错误的是 a 乙酸分子中含有羧基 可与nahco3溶液反应生成co2b 蛋白质和油脂都属于高分子化合物 一定条件下都能水解c 甲烷和氯气反应生成一氯甲烷与苯和硝酸反应生成硝基苯的反应类型相同d 苯不能使溴的四氯化碳溶液退色 说明苯分子中没有与乙烯分子中类似的碳碳双键 解析 本题主要考查常见有机物的结构 性质和考生应用基础知识解决简单问题的能力 ch3cooh nahco3 ch3coona h2o co2 a项正确 油脂属于小分子 不是高分子化合物 b项错误 两个反应均属于取代反应 c项正确 苯分子中不存在碳碳双键 不能与br2发生加成反应 d项正确 答案 b 1 1 2011 湖南模拟 下列说法正确的是 a 蛋白质水解的产物可以是多肽 也可以是氨基酸b 油脂 蛋白质的水解都是高分子生成小分子的过程c 淀粉和纤维素的水解产物不相同d 油脂在酸性条件下的水解反应为皂化反应 解析 油脂为小分子有机物 b项错误 淀粉 纤维素水解产物都是葡萄糖 c项错误 油脂在碱性条件下的水解反应为皂化反应 d项错误 答案 a 1 2 2011 茂名调研 下列关于有机物的性质或应用说法不正确的是 a 用饱和的na2so4溶液使蛋清液发生盐析 进而分离 提纯蛋白质b 淀粉和纤维素的组成都可用 c6h10o5 n表示 它们都可转化为乙醇c 石油裂解可以得到甲烷 乙烯和丙烯等低碳有机物d 食用植物油在烧碱溶液中水解的主要产物是高级饱和脂肪酸钠和甘油 解析 食用植物油呈液态 在碱性环境下水解的主要产物应为不饱和高级脂肪酸钠和甘油 答案 d 淀粉水解程度的判断 应注意检验产物中是否生成葡萄糖 同时还要确定淀粉是否还存在 可以用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全 实验步骤如下 实验现象及结论 特别提醒 1 用碘水检验淀粉时 不能在碱性条件下进行 同时因发生i2 2oh i io h2o而使实验不能成功 2 用银氨溶液或新制cu oh 2悬浊液检验水解产物葡萄糖时 必须在碱性条件下进行 因此预先必须用naoh溶液将水解液中的h2so4中和 将溶液转化为碱性溶液 结论 淀粉部分水解 根据上述操作现象 回答操作 结论是否正确 然后简要说明理由 1 甲方案 2 乙方案 3 丙方案 4 丁方案 解析 先分析每种方案的设计是否合理 科学 规范 如不符合要求 则其结论也不可靠 如设计可行 再评价其结论的正确性 对淀粉水解情况的检验 一是检测水解液中是否还存在淀粉 通常可直接取水解液加入碘水即可证明 二是检验水解液中是否存在水解产物葡萄糖 通常根据能否发生银镜反应 或用新制cu oh 2悬浊液 来判断 但必须加碱中和起催化作用的酸之后 才能加入银氨溶液 或新制cu oh 2悬浊液 答案 1 设计不正确 结论也不正确 因为淀粉可能部分水解 另外应在水解液中加碘水 2 设计不正确 结论也不正确 必须加碱中和起催化作用的酸之后 才能加入银氨溶液 进行银镜的反应实验 3 设计和结论都正确 按设计的方案进行实验 有银镜现象 说明淀粉已水解生成了葡萄糖 4 设计和结论都正确 按设计方案进行实验 淀粉变蓝又有银镜现象 说明既有淀粉又有葡萄糖 2 1 检验淀粉完全水解必须用到的试剂是 a 新制cu oh 2b 银氨溶液c ki溶液d 碘酒解析 检验淀粉完全水解时 只要检验水解液中没有淀粉即可 利用碘遇淀粉变蓝色的性质进行检验 答案 d 2 2 2011 西城区高三期末 与淀粉相关的物质间转化关系如下图所示 其中b的分子中含有一个甲基 b与羧酸和醇均能发生酯化反应 c的催化氧化产物既是合成酚醛树脂的原料之一 又是常见的居室污染物 e能使br2的ccl4溶液褪色 1 b的结构简式是 2 e f的化学方程式是 3 某同学欲验证淀粉完全水解的产物a 进行如下实验操作 在试管中加入少量淀粉溶液 加热3 4min 加入少量新制的cu oh 2悬浊液 加入少量稀硫酸 加热 待冷却后 滴加naoh溶液至溶液呈碱性 则以上操作步骤正确的顺序是 填选项序号 a b c d 解析 淀粉水解产物为葡萄糖 则a为葡萄糖 1 b与羧酸和醇均能发生酯化反应 则b含有羧基和羟基 又b中含有1个甲基 则其结构简式为 2 c的催化氧化产物既是合成酚醛树脂的原料之一 又是常见的居室污染物 则c为ch3oh 因此d为b和c发生酯化反应的产物 其结构简式为 e为d发生消去反应的产物 其结构简式为ch2 chcooch3 e f为e的加聚反应 其化学方程式为 nch2 chcooch3 3 检验淀粉水解产物葡萄糖时 加入新制氢氧化铜前应先加入naoh中和用作催化剂的稀硫酸 因此操作步骤正确的顺序为c 答案 1 ch3ch oh cooh 3 c 1 蛋白质盐析和变性的比较 2 多肽和蛋白质的水解 规律 肽键中c n键断 h2o中的 oh加给带部分正电荷的碳原子形成 cooh h加给带部分负电荷的氮原子 形成 nh2 蛋白质水解最终生成可溶于水的各种氨基酸 特别提醒 盐溶液与蛋白质作用时 要注意盐的浓度及所含金属离子对蛋白质性质的影响 稀的盐溶液促进蛋白质溶解 浓的无机盐溶液能使蛋白质发生盐析 盐溶液中有重金属离子时 不论其浓度大小 均能使蛋白质发生变性 例3 绿色萤光蛋白 greenfluorescentprotein 简称gfp 这种蛋白质最早是从一种水母中发现 gfp在蓝色波长范围的光线激发下 会发出绿色萤光 下列关于gfp的推论正确的是 a 组成元素包括c h o n f neb 滴加agno3溶液可使gfp从溶液中析出 再加蒸馏水后析出物又会溶解c 可以通过加聚反应获得d 在一定条件下可水解生成氨基酸 解析 a选项gfp中不会存在ne元素 错误 b选项 滴加重金属盐溶液后蛋白质变性 再加蒸馏水后不再溶解 错误 c选项 氨基酸之间通过缩聚反应生成蛋白质 错误 d选项 蛋白质水解的最后产物是氨基酸 正确 答案 d 3 1 写出甘氨酸与丙氨酸发生脱水缩合形成的二肽的结构简式 3 2 下列关于蛋白质的叙述中 不正确的是 蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液 有沉淀析出 虽再加入蒸馏水 也不溶解 人工合成的具有生命活力的蛋白质 结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的 重金属盐能使蛋白质凝结 所以误食重金属盐会中毒 浓硝酸溅在皮肤上 使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应 蛋白质溶液里的蛋白质能透过半透膜a b c d 解析 中盐析是可逆过程 析出的蛋白质能重新溶解于水中 蛋白质是高分子化合物 它的分子直径在10 7m 10 9m之间 所以蛋白质具有胶体的性质 它能透过滤纸 但不能透过半透膜 叙述均正确 答案 c