开业方案.doc

好的开始是成功的一半，特别是进入一个全新的市场尤其重要。为了有效地提高新店的知名度，开业之前应该作必要的广告宣传。作为投资者，应有一笔宣传费用的预算，但要选择合适的宣传方式，力求以最少的投入获得最佳的广告效应。一、媒体的选择做广告之前要先选择广告投放的媒体，媒体选择准确与否直接关系到广告效应的好坏。因此，一定要慎重选择。1.媒体的分析(1)了解本地做广告最常用的媒体(地方性报纸、车身广告、宣传单、电梯广告等)。(2)了解行业专业的媒体：如饮食网、餐饮报刊等。2影响媒体选择的几点问题(1)广告费用：首先应该对广告费用作一个计划，不要去选择超出计划太多的媒体(但计划必须要合理，不能因为节约开资而只投入过少的广告费用)。(2)确定期望的广告效应：针对大众，可以选择地方性电视台(广告费用较充足)、地方综合性报纸或路牌等；针对商住楼的主要客户群，可以在某些地方做电梯广告，或在针对性强的电台和报纸等做广告。3.媒体的落实(1)广告内容：应包括公司及产品的介绍，店面的开业时间，店面的地址，开业的优惠或促销活动(关键要突出特色及优势：比如开业前20名赠送、舞蹈表演和抽奖活动)。(2)投放方式：在选定了媒体之后，可以自己做广告创意，那么要选择广告公司帮忙投放，也可以直接跟媒体的广告部联系；如果需要专业人士设计广告，那么最好能找一家比较正规的广告公司。(3)价格：多找一些广告公司询价，现在广告的价格一般都可以打折。但注意不要只追求便宜，应该确认广告公司的信誉。(4)广告时间：如果是新店开业的宣传广告，时间在开业前“一周为宜。4系列广告方案各地餐厅开业前，施工应严格按照vI标准开展规范化、统一化。酒香不怕巷子深的年代已经过去，再开展好工作的同时，作好广告宣传必不可少。借助以下行销工具广泛地传播企业形象，使得形象更加具体化，让市民更容易接受这个全新的品牌形象。(1)公交候车站台广告：公交站牌一般都在市内的午要交通要道上，并且不受天气的影响，选址在市区繁华高档购物街道，那里人口流动大，且停留时间长，能有效地起到宣传作用。(2)产品宣传小册的设计：详细讲解产品的价格和组合以及健康营养的食品，详细地向市民讲解公司的经营理念，以及公司能为市民提供的各种服务(如送餐、生日会和儿童乐园等)，让消费者更加倍任公司。(3)车内广告：车内广告包括固定设施和城市频道声像传媒广告。公共交通广告能使乘客被迫接受信息，费用小，效果好。(4)路灯柱广告：扩大市场的影响，延续市民的记亿。选择当地主干路灯柱，悬挂企业的形象广告，将市民的零散记忆进行记忆的有效整合，以突出企业的主体o(5)汽车车身广告：使之成为一辆流动的餐厅宣传车。公共汽车是市民出行的主要交通工具，属干大众性的广告媒体，其传播的范围相当广泛，能将企业的形象在最短时间和最大范围内有效地传播，车身广告一定要比较抢眼，引入注目。二、终端广告宣传方案1.生活杂志广告(1)综合评估当地一些生活、饮食类杂志，特别是一部分免费赠送的刊物、杂志，此类杂志的受众群体虽然有限，但能给读者留下较深刻的印象。(2)一个经济较发达的城市这类免费杂志种类较多最为适应日常消费品的杂志媒介是尤为重要的。(3)媒体选择后的工作内容。宣传内容：a开业告知类：开业时间、开业促销方案、店铺简介、产品介绍以及相关图片等。b行业推广类：可将软性、硬性文章相结合。硬性刊登以画面结合店铺简介，突出企业产品价格种类特色、经营模式，以具有号召力的字眼引起读者的视觉冲击。较性文章介绍企业历史、产品及经营风将、市场优势等。版向大小的确定：由于免费投递杂志般费用较低，所以在选择版面大小上可考虑整版或者跨页。版面位置的确定：杂志的封一、封二、封三、封四、扉页都是最为吸引读者的，因为读者在阅读一本杂志时，是较为随意的，一般杂志的这几部分是最先被顾客翻看并产生印象的c但这些部分页面的价格相对于内页来说价格较高，但影响力大。如若选择价格较低的内页可选择内贝的头三页和尾三页。发布时间的安排：一般可在开业前一个月作一期宣传，宣传日的在于提醒消费者本公司即将进入市场，让人产生期待感。开业本月再作一期宣传，目的在于告知消费者，吸引消费者前来光顾。(注：选择媒体的发布时间十分重要，最好在开业前2。3天出刊)2报纸广告(1)综合评估当地一些知名度和送达率高纸，特别是一部分日报、晚报、生活报类报纸这部分报纸在当地多具有代表性，是城市居民每日必者的媒体。发行量大、覆盖面广的报.(2)但一个经济较发达的城市这部分报纸种类较多，如何从中选择出最为适合日常生活类产品的报社是尤为重要的。选择大部分企事业单位、家庭、消费场所都有订阅的报纸。通过报亭、书店了解普通读者都会长期消费的报纸c(3)媒体选择店的工作内容。宣传内容：开业告知类(开业时间、开业促销方案品介绍以及相关图片等)。版面大小的确定：由于报纸一般费用较高，所以在选择版面大小上可报据自身实力选择全版(视觉效果强，印象深刻，易吸引读者强烈的观阅欲望)、半版(视觉效果较强，易引起读者注意)、14版(视觉效果一般，只能引起部分读者注意)。版面位置的确定：现今报纸板块分类较为明确版、衣食住行版、生活版等o发布时间的安排：在开业前一两天和开业当天周末，可适当在星期六、星期日增加发布次数c3电台广播(1)各地地方性电台广播节目琳琅满目，选择适合日常生活产品消费群体所收听的节目更加重要，我们的消费者多为上班族、学生和小孩等人群，所以生活频道一般都足我们首选的频道。(2)对于一些娱乐性极强，受众率极高的节目也是不可忽视的，这需要根据当地实际情况、作详细的市场调查，寻找适合自身产品消费者广泛收听的节目。(3)媒体选择后的工作内容。宣传内容：开业时间、开业促销方案等。例如：开业篇(独白)好消息好消息!本地最有特色的饮食店全国著名餐饮连锁企业“x x x x x”将在x x月x x日隆重开业。“欢乐美味尽在x x x M”。开业期M M x x M x x优惠大酬宾。欢迎惠顾I地址：x x路x x大厦旁， 电话： o广播稿时间长度的确定：作为广告宣传类广播，时间较为短暂，一般多在3060秒之间，故费用较低，所以在次数上可以安排每天2次，连续播放35天。4电梯广告电梯广告是户外广告的一种类型，因其针对性强、费用低，所以最适合于餐厅的产品和店铺的宣传推广c它是镶嵌在城市居LC小区住宅楼、商务楼、商住楼等电梯内特制镜框里的印刷品广告载体。电梯广告目前在国内是一种全新的富有创意的非传统媒介，能直接有效地针对目标受众传达广告信息。框测算，凡居住或工作在高层住宅楼的用户，每人每天平均乘坐电梯上下37次，电梯广告至少近4次闯人他们的视线，高接触频率使其具有更好的传播效果。(1)由于现代城市高楼林立，电梯楼也越来越多，如何在最有效又经济的情况下从众多的楼房中选择出最有效的电梯作为推广场所也就显得尤为重要。(2)选择的楼房应是人住率在80以上的住宅楼或写字楼。(3)投放数量的确定：可根据当地电梯楼的数量、密度制订计划投放数量，一般情况一次性程盖23个区域，精选78部电梯实施投放。(4)广告投放实施：可向该预选楼房电梯广告代理公司咨询广告投放的相关事宜。(5)广告内容：电梯广告因其针对性强，印象深刻，在操作此户外媒体时可考虑以美食为主，特别是美食外送服务，应附以礼品推广。5宣传单广告(1)宣传单发放商圈以外以夹报，商圈以内以员工派送的形式进行投递。其优势在于覆盖面广，经济实惠；缺点在于针对性相对较弱。(2)选择所夹报的报纸可根据上文如何选择报纸媒介的方式操作。(3)报放区域选择：选择当地附近经过或居住、办公的人群。(4)宣传单内容：开业时间、开业促销方案、店铺经营项目、产品介绍、酿公交媒体广告、店铺简介、产品介绍以及相关图片等。(1)公交车车身广告特点：公交车车身广告对受众进行反复强制性传播，具有较强的受众串及其他媒体无法比拟的优越性。其优势在于覆盖面广，冲击力强，色彩浓烈，印象深刻，持续展示，受众量大，可信度高，自然平和；缺点在于费用较高，没有针对性，展大众宣传方式o(2)寻找合适的公交车：公交车的途经路线必须是一些办公区、学校、居民小区等消费可能性大的人群密集区。(3)选择合适的公交媒体广告：一般公交媒体广告分为车身广告、站名牌广告、车厢内广告、车后玻璃广告、新(改)建候车亭及候车亭广(4)车身广告内容广告内容应突出产品形象，图文并茂，能让餐厅形象深入人心7现场促销广告在餐厅门口开展促销、表演活动及发放宣传单，悬挂大型条幅。2222222222222酒店开业庆典策划书发布人：q_qe积分：5555发布日期：2008-4-4保定会馆中华店开业庆典策划书保定会馆在石家庄的成功运作，使其在省会餐饮业有着举足轻重的地位，中华店的开业必将再次提升保定会馆在省会消费费者心中的地位，并为其奠定更大的社会影响力。为此我们特别精心策划贵会馆中华店的开业方案，旨在迅速传达中华店开业的讯息和增强保定会馆的社会美誉度及在餐饮业的号召力。体现出我们此次开业的主题：“同样的享受，不同的回味，倾触保定会馆中华店。”传统的开业庆典促销模式已经形成固定的模式，渐渐流入程序化，打折+返金+礼品三套促销手段已经很难有效的吸引目标客户了，往往商家投入了大量的人力、物力财力，而消费者根本不买帐，根本无法达到理想的广告宣传效果。本次开业庆典促销欲想达到热闹、超人气的效果，必须大胆采用全新的开业现场氛围营造和独特的餐饮营销模式，创造石家庄餐饮业营销最新浪潮。一、中华店开业主题：“同样的享受，不同的回味，倾触保定会馆中华店。”保定会馆桥东店在石家庄的成功运作，已经在很大程度上引领了石家庄餐饮业的发展趋势。而中华店的开业不仅使全市的消费者更方便、更快捷享受到贵会馆提供的优质服务，并且更进一步综合提升贵会馆在石家庄餐饮业的社会知名度和影响力。中华店的开业，使我们桥西消费者可以更方便的享受到和桥东保定会馆一样优质的售前，售中和售后的贴心服务。也就是我们所说的“同样的享受”。中华店的开业，在幽雅的就餐环境上、香醇可口的饭菜上、贴心的优质服务上一定和桥东保定会馆有所特色上的区别。通过我们全方位的综合提升，想必在此消费的食客们一定对我们的提升有这样的倾心感受，也就是我们所说的“不同的回味”。二、中华店开业店堂内布置：我们中华店开业庆典的店内布置主要体现两个主题：一个是“喜庆开业”，一个是“本企业的饮食文化”。1、店内POP：（吊旗、X展架）由我公司设计印刷贵会馆的开业宣传POP（吊旗、X展架），在店内主要区域悬挂和首要位置展示（依据贵会馆的标识色和特色菜品来设计宣传POP）。主要突出中华店开业的喜庆氛围。吊旗的悬挂位置主要集中在就餐大厅和贵宾楼层的走廊上。（具体位置需要现场定酌）X展架的展示位置主要集中在一楼大厅入口和电梯出入口处。2、许愿树：由我公司设计提供一棵精美的“许愿树”，所有消费者在本店消费后，每人都可以免费得到一张精美许愿卡片，在上面可以写下自己的美好愿望、祝福或对贵会馆的期望、意见、建议，用一条精美的小丝带悬挂在许愿树上。运作方式有二：把自己在新的一年的最想实现的目标和愿望填写在上面并且留下自己的联系方式和身份证号码。到指定时间（开业周月时期）由贵会馆来抽取幸运奖，并且发放礼品；在许愿树上由贵会馆悬挂精心准备好的小礼品，当消费者自己挂许愿卡的同时有一份意外的礼品。（许愿树放在一楼大厅内，一方面为我们中华店的开业增添较浓的喜庆氛围；另一方面为答谢消费者赠送小礼品，使我们与顾客的距离真的不再遥远。建议贵会馆把此活动的周期延伸。）3、捐款箱：印度洋海啸的发生是大自然对全人类的一次灾难，所以全世界的人民都伸出了无偿援助之手，纷纷捐款捐物，帮助灾区人民抵抗灾情、重建家园。保定会馆中华店的开业可以借此机会向灾区人民伸出援助之手。我们在一楼就餐大厅设立捐款箱，号召前来就餐的爱心使者积极参与，借此机会，一方面可以综合提高贵会馆的社会影响力，树立良好的企业形象，另一方面对爱心的关注可以吸引诸多媒体，使之带来较多的正面影响，提高本企业的品牌效应。4、签名幅：为了使我们贵会馆和广大消费者的鱼水关系更进一步的加深。我公司设计一条90X588cm的签名幅。签名主题为“情飘保定会馆支援海啸灾民。”凡来店消费或参加庆典的朋友都可以签名，并且可以随时进行捐助。使贵会馆和支持会馆的所有群体的距离拉得更近，再次掀起开业的另一个高潮。（两个店可以同时进行）5、企业历程展示：在贵会馆一楼就餐大厅开辟展示墙，上面设计悬挂证明贵会馆发展历程的带有浓厚保定地方民俗特色历史画组栏。主要体现贵会馆的企业文化和内在的饮食文化底蕴。三、店外布置：红色气充拱型门：在贵会馆广场口（中华大街口）放置一个直径15米的红色拱门。在拱门上悬挂开业条幅。增加开业当天的喜庆氛围。升空气球：预计8个升空气球围绕在贵会馆周围，并且悬挂彩色垂幅，上面张贴贵会馆的系列祝福语。（内容待定，主要围绕：开业主题、开业贺词等）三色气球拱门：在贵会馆的大厅正门口（外），由我公司设计红黄蓝三色的彩色气球拱门，一方面可以营造开业的喜庆氛围另一方面可以营造出较为强烈的时代气息。专业音响营造喜庆氛围：由我公司聘请专业调音师和提供专业音响设备来提增开业当天的音乐氛围，并且准时保证贵会馆在开业前、开业中、开业后的各种音乐素材。专业主持人主持仪式：由我公司从省电台或电视台聘请专业节目主持人，来主持贵会馆的开业仪式。开业全程摄像：由我公司提供2台专业摄像机由专业摄象师从不同时间和空间角度进行全程录像摄制，并且剪辑制作精美VCD光盘供贵会馆保存或赠送重要人士。放飞小气球：当主持人宣布开业的重要时刻（揭牌时刻），我们在中华店广场上放飞898个五彩小气球，寓示我们会馆的生意：发久发。舞龙舞狮：我们中国是一个有着浓厚民族底蕴的国家，贵会馆中华店开业当天就足以充分体现这一点。在开业当天我们聘请专业的舞龙狮队，为开业营造浓厚的民族气息。表演时间主要集中在：9：0013：00；17：0019：00燃放烟火（礼花）：在开业当天晚上的21：08在贵会馆广场上燃放礼花（持续18分钟）。为晚上的会馆天空增加不一样的喜庆氛围。刀旗：由我公司精美设计带有浓厚的贵会馆特色的刀形宣传旗帜，预计共有68面主要围绕在贵会馆广场周围插放。四、会馆开业当天的庆典流程：在开业前一天9：0022：00：由我公司开业现场布置（店内、店外）；开业当天6：107：00：会馆验收。贵会馆主要针对我公司提供的店内宣传品的综合效果布置和许愿树的验收；店外广场的拱门、刀旗、条幅、升空气球、庆典物品、主持人、礼仪小姐、音响设备以及参加庆典活动的舞龙狮队等人员设备的到位验收。（建议贵会馆尽量提前进行工程验收，使我们有充分的时间完善开业庆典现场。）开业当天8：309：00，由专业锣鼓队表演，造势和聚集开业人气，营造开业氛围。开业当天9：009：10，在贵会馆广场上奏国歌升国旗。（建议贵会馆在以后每天的9：00组织人员在广场上升国旗和升贵会馆的馆旗。）或者全体职员列队高歌代表贵会馆的会歌。9：1510：00，由专业锣鼓队和舞龙狮队穿插表演，聚集开业人气和营造开业氛围。10：09：主持人宣布保定会馆中华店开业庆典开始（在时间上寓意为：十全十美，生意长久），并且依照本时间流程控制时间，依次进行以下项目。10：1010：20：本会馆领导致开业词和欢迎词；先由主持人介绍本会馆领导，由礼仪小姐在背景音乐下领引本会馆领导上台致词。10：2010：30：邀请各嘉宾致贺词；先由主持人介绍嘉宾再由礼仪小姐在背景音乐下领引嘉宾上台致词。10：3010：35：本会馆领导和重要嘉宾开业剪裁；在剪裁瞬间燃放礼炮8响。10：3610：38：嘉宾、领导为贵会馆开业揭牌；在揭牌一瞬间时放飞898个五彩小气球，寓示我们会馆中华店的生意：发久发。并且同时燃放鞭炮（喜炮）持续时间为28分钟。10：38：在喜炮声中主持人宣布庆典仪式结束，并且引导在场所有的人员为灾区献爱心，掀起开业中的第二个高潮。10：40：由礼仪小姐领引嘉宾、领导入会馆休息。整理会场后由专业锣鼓队和舞龙狮队穿插表演开始，时间为10：4013：30。17：08：由专业锣鼓队和舞龙狮队穿插表演开始，时间为17：0819：08。21：0821：20：烟火表演。在开业当天晚上的21：08在贵会馆广场上燃放礼花（持续10分钟）。为晚上的会馆天空增加不一样的喜庆氛围。特别注明：1、在此开业过程中（开业当天8：3020：00），由专业锣鼓队和舞龙狮队穿插造势，营造开业喜庆氛围。2、在开业过程中的礼仪小姐领引嘉宾上台致贺词。其中礼仪小姐的服饰要求：身着红色旗袍、身佩开业绶带、右腕佩黄色鲜花、脚穿黑色布鞋、盘头戴统一花饰。3、由我公司提供2台专业摄像师从不同时间和空间角度进行全程开业庆典摄制录像，并且剪辑制作电视专题（第二天电视台黄金时段播放）和精美VCD光盘（供贵会馆保存或赠送重要人士）。4、在开业当天我们吸引和聘请诸多媒体新闻记者以新闻稿的形式前来跟踪报道，制作并在各媒体上轮流发表刊出。（建议主题为“情飘保定会馆支援海啸灾民”，旨在综合提升贵会馆的社会公益形象。）五、保定会馆开业宣传：（每期宣传主题请详见报价单）A：报纸媒体宣传：（暂定以平面广告为主，软文为辅进行9期宣传）主要围绕燕赵都市报、燕赵晚报、声屏之友三家媒体，来进行全面的开业宣传和公益宣传。一方面可以通告广大消费者关注贵会馆的开业，另一方面可以从公益角度上提升贵会馆的知名度和社会效益，再一方面重点宣传贵会馆的特色佳肴和与众不同的特色服务吸引消费者前来消费。每期宣传重点我们要相辅相成，使我们的报纸媒体宣传有一定的连贯性。特别提示：软文硬做以保定会馆桥东店开业以来，整个餐厅的经营宗旨为宣传主线，贯穿餐厅对客人的服务承诺，员工服务素质的培养、菜品质量的要求以及客户对餐厅的意见反馈等为辅助宣传，在媒体上出现。并且强调“中华店”的开业的重要性，为宣告保定会馆中华店的开业拉开序幕。策略重点：1、尽量以非广告的形式出现在媒体上，以通讯稿的形式为佳。2、尽量用第三者口气叙述本次宣传内容，做到让读者有可信度，对于消费者反馈的宣传内容最好能以真实顾客的经历为佳。不妨列出顾客的姓名，工作单位等。B：报纸夹报宣传：通过燕赵晚报，向全市预计发布30000份整版双面的夹页广告（8开正反面）。在上面我们重点宣传我们贵会馆的经营历史、经营特色、特色佳肴、开业酬宾的活动细节、消费者参与的内容、重要节日消费的代金券。C：电视专题宣传：1）石家庄3台的“黄金影院”整屏字幕广告，为期8天。时间主要围绕贵会馆中华店开业时间的前中后。2）河北新闻综合频道专题广告，广告播放时间段为：开业后第二天或第三天中午12：0012：05，我们针对会馆开业制作的电视宣传片为60秒。D：电台专题宣传：1）在“河北交通音乐频道”开播的“食全食美”栏目，分2天反复宣传贵会馆的开业和酬宾活动。具体安排时间为：贵会馆中华店开业前一天和开业当天的中午11：3012：00播放。2）在“河北交通音乐频道”开播套播广告，目的是为使更多的石家庄市民了解保定会馆的特色和中华店的开业时间，以及不断的提醒市民节日期间：“保定会馆两个店在随时恭候您和亲朋好友的光临”。具体安排时间为：以开业当天划分为三个阶段：开业准备期；开业宣传期；开业延续期。每次宣传重点我们要相辅相成，使我们的媒体宣传有一定的连贯性。E：手机SP短信宣传：以手机短信息的方式，告之桥西区的市民中有消费能力的目标群体（暂定10万条），内容为：保定会馆中华店开业酬宾的讯息。六、本公司建议经营策划点：1：指定消费额抽奖活动活动奖品设置：待定（推荐为时尚手机、数码相机）。活动规格：每次抽奖活动产生两部得主；纪念奖或小礼品若干。赠品方面：餐厅应有特色的纪念周年庆典的小工艺赠品，让顾客觉得到保定会馆中华店吃饭，除了能享受高层次的气氛，还能得到令人心奇的小玩意儿。它不仅能起到宣传作用，还能提高我们的档次。在发放上可以根据消费金额的高低，赠品与之相配，但需要专人负责。2：在指定活动期间内，在保定会馆中华店举行婚宴、寿宴、各种形式的聚会可以享受某种优惠政策。3：在活动期间内，凡来贵会馆消费的消费者均可以享受贵会馆免费赠送的特色礼品。（例如：代表贵会馆的纪念礼品）4：餐后服务：就餐后，客人除得赠品、优惠券外，在征得客人同意后，可以由贵会馆安排一两个人为客人免费擦车（凭餐券或其它手续）。事虽小却能给客人减少许多麻烦，以此来增加客人对保定会馆中华店的印象，从而更好的为贵会馆塑造优质的服务形象。5：建立和收集客源人事档案：如人（或领导）年月日生日，公司年月日年庆，人（或领导）结婚纪念日，到时提前发放贺信以此用来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源。可以这样计算，若建立有5000客源档案，一年有一次就餐机会，每天就有5000360=13.8次，上座概率就能稳定并且能保证回头客的上座率。6：活动方案：征集保定会馆特色菜肴的名称活动目的：创造新闻效应，突出餐厅菜肴的特色性。互动形式：在媒体上列出保定会馆主要特色菜的主要配料，主料及做法。根据色香口味让消费者给出菜肴的适合名字。并且餐厅一旦采用以后这个菜肴就一直沿用被采用的菜肴名字。并设立奖项奖励参加者或者以后针对本次中奖的消费者对来保定会馆消费本菜肴一律实现免费或半价折扣。12.现代酒店开业策划 现代酒店开业策划第一条线是厨房这是餐饮企业的生产线，是出核心产品的地方，必须确定核心产品是什么、主打方向在哪、如何组织、如何管理、如何运转。一个餐馆想聘用几个能做菜的一般水准厨师或技术熟练技术工比较很容易，燃而要真正找到即能烹饪一手好菜，又能管理厨房的厨师长，并且达到德才兼备则是十分困难的。由于目前人们消费理念的改变和提高，吸收了各地的饮食文化，包括西方文化使餐饮迅速发展，而厨师行业的文化程度又相对较底，使得他们在转变观念上有些跟不上，而筹备期间厨房的具体工作又相当的复杂，其中也包括了厨房的设计、产品的设计等。第二条线是管理 科学完整的餐饮管理一般分三个层次：餐厅领班、厨师为基层管理者，他们对餐厅的经营起最直接的作用；部门经理、厨师长、财务主管等属于中层管理者；经理是高层管理者；第三条线是营销宣传1、 传单：传单的主要作用是初步让更多消费者了解餐馆的经营特色和基本活动，它的优点是成本不高，但是直观效果不太好。在各大商业街、商场门口、大型住宅去散发。2、 布标：布标的作用主要是给餐厅以及附近主要地段附近的消费人群教直观的印象。它的优点是给消费者指定了具体位置的一个标志。3、 气球：气球的宣传作用主要是为了烘托气愤、增加喜庆氛围，主要在餐厅附近悬挂。4、 报刊：报刊可以让更多的消费者了解和认识餐厅，但起广告费较高，应认真考虑其成本以决定广告次数。5、 宣传品：宣传品主要是赠送给嘉宾以及重要客人的小礼品，由于营销人员在开业前需要拜访顾客时以及在开业当天赠送给嘉宾。宣传品的设计也非常重要，我们要根据所针对的消费群体工作、休息、以及娱乐和年龄进行分析，看他们从不同的角度需要什么，设计的礼品必须小巧精美、具有实用性、收藏性、容易携带和经常能看到的东西，甚至具有收藏性，到时企业发展到一定程度时，还具有相应的价值。6、 电视：电视主要是给客户以直接的广告接触，使在视觉、听觉上流下最深刻的印象，达到广告宣传目的。他的优点是可以从视觉、听觉上给人一种非常直观的一种宣传媒体，但是他的费用是比较高的。7、 网络也是现代企业的一种宣传模式，随着电脑的普及，我国人们家中都具备了电脑。8、 公交车（车身广告和车票广告）营销方案是多种多样的，千奇百怪，往往在使用都是相互弥补使用，单独一个方案也不会有非常良好的效果，只有根据自己针对的消费群体和资金情况来决策。第四条线是装修设计 餐厅的布局与装潢直接影响到餐厅风格的确定和形象的树立，所以在筹备阶段做好这项工作意义非常重大。选择一家设计能力强、装修质量好、信誉度高的装修公司，再与装修公司共同完成餐厅方案的设计，在双方哪个协作的基础上确定装修方方案，最后由装修公司按设计进行装修，筹备组要监督装修公司对风格的把握以及装修质量的好坏。我所遇到的筹备项目就有遇到设计公司没有找好，设计的图纸是一改再改，刚把这里修好，没有两天不行，撤了从新来，时间也浪费了、资金也浪费了，施工人员做得也不舒服。装修做得不好，等以后开业了问题很多，工程维修人员无法工作。第五条线办理证件 餐饮业开业前需要办理的证件非常多，要不然还没有这里碰钉子，那里罚款弄得你头痛，所设计的证件部门有卫生防御、环保（污染品、油烟的排放）、消防、工商、税务、城建检查、广告等等。容易出现的问题有：1、 设计的装修方案没有到城建检查去审批，尤其是门面的外装修，结果刚要装修好，城建检查来了，要求停工、罚款或拆除，影响城市规划，若了不必要的麻烦。2、 设计的建筑和装修方案，没有通过消防部门的审批，到时消防通道小了，消防车进不了，通道少了，发生紧急情况无法疏散人员，消防部门又要罚款，重心设计方案钱和时间又浪费了。3、 厨房的设计不合理，没有按照卫生防御站的要求做4、 环保也需要审批、排放的污染物不达标也麻烦5、 工商税务也需要办理，没有营业执照是不能营业的6、 取名看起来简单，可是没有开业没有多久官司就上门了，因为这个商标名字早别人就注册了，投诉你侵权，所以在目前餐饮品牌发展的情况下，一定要有商标意识，不但要有自我保护意识，还要远离商标官司。其他存在的问题还很多，不能全部阐述，存在这些问题原因：一是投资者不懂；二是投资人员总认为自己关系好，不用办理所以造成如此的后果四、收费定位调查分析餐饮投资区域的经济情况、消费群体人员组成情况以及消费能力，以大众化的工薪阶层的家庭消费为主还是商务宴为主，进行收费价位定位，过高顾客不能接受，没有承受能力，过低请客商务餐顾客又觉得没有面子，所以不愿意在这里请客洽谈事宜，因此收费主体定位偏上价位 15%、主体价位70%、主体价位偏下15%，根据具体情况调节浮动的大小，这样可以满足不同的人消费，准确的收费定位是成功开业和成功经营的保证。五、调查餐饮投资区域竞争对手的优劣情况包括建筑风格、内外装修格调、产品体系、服务水平、品牌效应、经营管理理念和经营管理模式等进行全面分析，找出对方的优势和不足，再根据自己的实际情况进行弥补和充实来体现自己的竞争优势，才有取胜的把握。六、菜品定位调查分析投资餐饮区域各族人民的饮食习俗、饮食禁忌、饮食文化进行菜品结构、品种、特色定位体现自我优势。 菜品定位是根据经营收费档次、装修档次等，菜谱的文化要与整个的装修主体相协调，菜品的文化要与整体相协调，菜品的价位要与装修的档次相协调，菜价主体同样和整体定位一样，高档偏上价位的菜品15%、主体价位70%、主体价位偏下的菜品15%，比列的大小根据整体的定位具体进行调节，这样更能适应不同的人群和同样的人群不同目的来消费。家庭消费、请客等消费肯定是有区别，如此浮动而又有层次的定位更显得柔和、艺术一些，更能适应餐饮企业发展的需要。菜谱定位时：一、要体现绿色、健康、营养、养身、好吃实惠等，这样才适应现代人的消费理念；二、要体现本餐厅的特色，形成自己的菜品体系，三、要体现当地人民的饮食习俗。四、要体现出适合不同年龄的人消费老人、年轻人、儿童以及特殊消费群体，比如孕妇、病人等；五、要体现不同的季节性，春、夏、秋、冬；五、要考虑到当地的气候适合消费那些菜品七、餐饮文化定位：企业文化具有丰富的内涵,它不是一种虚无的准确东西,它是一种观念,一种影响力,一种行为模式,一种行为标准.作为一种管理理论和管理方法,对企业的成功至为关键,并且在企业当中无处不在，它包括几个方面的内容:(1) 企业文化是一种企业经营理念,价值观和企业的行为标准:(2) 企业文化无时不在,无处不在,充满企业的一切时间和空间,体现企业的一切行为之中:(3) 企业文化不是忽然出现的,它与企业相伴而生,随着企业发展而发展,具有可继承性和可改变性:(4) 企业领导层在企业文化形成过程中起主导作用,企业文化体现着企业创办人及其后继者所提倡的文化和经营思想.1、 价值观包括: 质量：要求公司每一位员工和每一个部门都能善于理解.预测.甚至超越客户的愿望,全身心投入,在实践中学习进步,不断对生产和服务的全过程进行持续的提高和改进. 诚信：诚心是形象的基础,每一位员工都代表公司,我们将持之以恒,以专业.坦诚.信任的精神与顾客.供应商和员工同心协力,精诚合作. 创造：独立、自信、创造是企业得以发展的基石，我们将主动把握命运，敢于变革，创造美好未来。员工价值：最终决定成功与否的关键是每一位员工对企业的忠诚和奉献，重视每一位员工的能力和价值，每一位员工均有参与管理决策，使自己的价值得以最大地发挥并成为专业人士。2、企业文化的四个层次：（1）物质文化物质文化的首要内容是企业生产经营的成果，是企业员工的创造的产品和各种物质设施的器物文化，属于表层文化。（2） 行为文化行为文化是企业员工在工作过程中产生的活动文化，是企业作风、精神面貌、人际关系的动态表现，也是企业精神、企业价值观的折射。 企业的行为文化体现在每一位员工的日常工作中。首先是“工作效率”，要求员工对每日工作进行统筹安排，合理有序分配，坚持“当日事当日毕”，“一切利于企业利益”，“一切有利于产品品质”，员工在做每一件事都会遵循这一标准。再次是“专业、敬业、热忱”，企业的员工都必须具备专业的知识，敬业的精神，热忱的工作态度。三者缺一不可。（3） 制度文化 企业文化的制度层又叫企业的制度文化，主要包括企业领导体制、企业组织机构和企业管理制度、企业民主制度四个方面。企业的领导体制是企业制度文化的核心内容，领导体制影响企业组织机构的设置，制约着企业管理的各个方面。建立统一、协调、通畅的企业制度文化是企业管理的关键一环。（4） 精神文化企业的精神文化是一个更深层次的文化形象，是整个企业文化系统的核心。企业精神文化是企业在生产经营过程中，受一定的社会文化背景、意识形态影响而长期形成的一种精神成果个文化观念。包括企业精神、企业经营哲学、企业道德、企业价值观念、企业风貌等内容，是企业意识形态的总和。员工精神：“严于律己、奋发向上、团结协作、持续进步” 企业文化是企业发展的核心八、 服务定位与营销管理服务定位是根据整体定位来进行的，整体定位在中档，服务也同样，服务超出主体定位更好，从装修环境、产品、服务各个方面使顾客消费感觉值，甚至达到超值享受，前台与厨房有机的配合也非常重要，前台每天反馈客人对菜品的意见，厨房根据具体情况进行调节，研制适应顾客消费的菜品。优质的菜品和周到热情的服务是相互相成的，再优质的产品也需要推广销售服务，是一条龙的服务，缺一不可，所以营销同样非常重要。餐饮业和其他行业不同，而餐饮是先推销出产品再生产，其他产业是先有产品后销售，因此餐饮产品销售相对难度回更大。要做好一个餐饮是不容易的，尤其各部门良好沟通与有机配合、协调相互支持工作就好开展，餐饮需要相当强的敬业精神，要把餐饮里的每个环节每一件小事都做好，自然也变成了大事，每个环节每个细节都做得很好了，没有生意不好的理由吗？如果有就是还没做好吗？这样硬件、软件的有机结合以及先进科学的管理运作体系，将会在激烈而又残酷的市场竞争中脱颖而出，你将会在餐饮这个艰辛而又光荣的行业中成为一个成功者。 九、考察研究分析后进行从建筑风格、装修格调、企业文化、产品、服务、经营管理理念地投资餐饮做整体的定位。合理的市场定位才会有足够的客源，有了客源就有了人气，自然生意做得红火，人们习惯到热闹的地方越想去就餐。换位思考如果你是消费者同样会到人多的地方吃饭，一是考虑到好吃实惠，二是考虑到原材料的新鲜度，同时也考虑到了吃后的卫生安全问题，如果一个餐饮给顾客抱着顾虑来就餐，你想生意会长期维持下去吗？因此，餐饮人气是一个非常重要的问题，人气也是根据你的企业形象设计、产品特色、服务规范、营销宣传等来决定，是否吸引顾客有一定人气。九、 调查餐饮投资地理位置、交通情况、附近建筑群和建筑风格，以及当地城市规划，设计出是中式、西式还是欧式建筑，进行本餐饮建筑风格和装修格调的定位。十、装修定位装修定位与整体定位是分不开的，根据档次设计出你应装修的风格和格调，经营菜式是中餐、西餐、中西结合、装修风格是现代的、仿古的，比如三国时期、清朝时期，要突出一个主体来。如果你的整体定位是在中档消费，那么你的装修也应同档次的，不要给客人一种高档消费不敢进来的错误感觉，也不要给进来的客人感觉你的装修定位与整体定位不协调，装修的主体定位在中档，又可分三部分，中等规模的可分为包厢、大厅圆桌、大厅卡桌，而大规模的再增加豪包，装修成不同的档次能满足不同客人的需要，以及同样的客人不同的需要，家庭聚餐、请客等，大厅设计好演讲台，以便表演节目、主持寿宴、婚宴等，整个餐厅就成了一个多功能型的了，根据你所在城市的大小和地理位置的情况进行定包间多少和大厅桌数多少定位。具体来讲，从企业外部形象的设计要求，美观、大方、醒目、具有个性化，同时也具有了特色，店招牌就像一个人的脸面一样，俗话说：“气质拿够了”就能征服人一样，企业形象精神面貌也相当重要，给人感觉就应该是一个好餐厅，一个具备知名品牌的餐饮，新世纪任何企业品牌效益都非常强，所以要打造一个品牌首先硬件也很重要。合理的装修即能体现一个餐饮的经营特色，也可控制投资成本从大厅内部来讲：首先整个布局合理，进入后给人感觉美观、大方、整洁、同时与外装修和整体定位一致，才能达到协调，以及大厅吊顶的高度适中，过高感觉整个空间空挡，过底感觉压抑，灯光的设计也很重要，再好的装修也需要灯光来点缀，比如冬天适合用暖色的，感觉温暖，而夏天采用冷色，感觉凉爽，不同的季节要给顾客营造不同的就餐气氛等，包厢、大厅等装饰物品的使用要根据消费者的饮食习俗、饮食禁忌、以及当地的饮食文化进行布局，当然不能与企业文化的定位脱节，要起到衬托点缀的作用。我们举例来讲，成都红杏酒家几年前没有做质和量的扩充时，他的消费定在了大众化餐厅，无论从外观的设计装修和内部的装修，包括家具、餐具一看就明白了他的定位，而最近几年从质和量都进行了转变，外面的店招牌和门面设计也随着改变了，黑灰色的小瓦和砖块为主体，字体是梅红色的显得更加醒目、耀眼、吸引消费者，而进入大厅后内部的装修从墙壁家具色调与外装修相协调，显得深层、稳重而有成熟，再配上梅红色的桌椅、桌布、扣布，整个就餐氛围一下显得活跃起来，餐具采用了银边色调为主体，他的价位和档次与整个企业的定位也相协调，如果采用全百色显得有些俗气，如果选用金边餐具和装修、整体定位有些不协调，显得有点不论不类别扭的感觉，再搭配一些有个性的餐具或茶具、木器、竹器加以点缀和衬托就能更加体现企业的菜品文化。成都大蓉和酒楼他的装修定位与红杏就不同了，因为整体定位不同，从店名字义来讲大蓉和无非就是想容纳全国各地的好菜精品菜，打破传统经营，只要认为是好的顾客能接受的都努力推向市场推向顾客，经营理念与红杏有所区别，因此装修上从外观还是内部装修，以奶黄色调为主体，给人温馨舒适、时尚的感觉，墙面以新菜品宣传图片为点缀装饰物品，起到了宣传、装饰、并体现菜品文化和企业文化的多层作用。成都庄子村酒楼他的文化定位是庄子村文化，从外到内全是枣红色的墙壁和家具，在突出季节和烘托气氛的基础上，采用了我国著名的丝绸吊顶，根据不同的季节进行更换，让顾客从心理上感觉到夏日的凉爽，冬天的温暖。十二、建筑风格和装修风格定位后，寻找一家设计好、质量好、信誉高、费用适当的装修公司进行设计，筹备组负责人进行酒楼建筑风格和装修格调定稿，并签定装修合同，合同内容注意三项：第一费用多少，前期付多少？中期付多少？尾期付多少？最后质量和工程进度保证金多少？第二、工程质量的监督和验收；第三、工程的进度计划包括：建筑主体框架的竣工时间？门面装修时间？厨房的竣工时间？大厅吊顶和地砖竣工时间？包厢的头期和尾期竣工时间？包厢要在整个营业区最先竣工，好疏散异味。大厅的收尾装修竣工时间？以及其辅助设施厕所、休息大厅等。十三、厨房的合理设计与布局从后厨来讲，整个厨房的科学合理先进的设计能直接提高员工的工作效率，并且能减低厨房员工的工作强度，控制好经营当中的人工成本、原材料成本、能源使用成本等厨房的设计和布局应注意以下几点：1. 厨房的工作流程和通道是否符合消防部门的要求，出口是否具有两个以上，消防器械摆放的位置是否合理，考虑设计煤气探测器没有，因为厨房是人员比较集中，同时又是随时使用火的加工场所，安全是第一。2. 厨房的设计要考虑整个产品的生产流程，是否符合食品卫生法和卫生防御的要求，否则到时全部安装了卫生部门批不了手续也麻烦，需要重心设计制作，那么还没有开业就浪费了，如果要通过营业来挣会需要多少时间和精力啊。3. 厨房的面积是否够用，少了设备摆放不下，布局后无法操作，尤其是生意好了而又无法增加设备和人员，菜品出不了，而面积过于的偏大，一是营业面积造成浪费，二是厨房设备与设备之间空间过大，增加了厨房员工的工作流程路程，并造成员工疲累和工作效率降低。4. 科学的厨房设计可以帮助减少浪费，降低成本，方便管理，提高工作质量，提高生产效率。要保证厨房烹饪过程的通畅、连续，避免少走回路。给厨房员工创造一个良好发挥空间。5. 是否科学合理的布局直接关系到厨房员工的工作质量、工作态度和工作方式，同时影响到员工的工作时间和工作态度，还关系到厨房内部和其他部门之间的沟通和联系。6. 设计不合理的厨房老是出现地面水多地滑无法行走，增加了厨房人员的工作强度和不安全因素。7. 厨房的灯光设计也很重要，灯光过亮刺激员工的眼睛，感觉疲劳，灯光不亮烹制菜肴的颜色时又看不清楚，影响菜品出品色泽。同时炉子上灯光必须装防爆灯等，安全因素同样要考虑今年去。8. 炉具的选用不好，如果只是为了节约投资，可一使用后耗气效率大，成本无法控制，同时致使厨房温度高，噪音大，厨师工作起来心理烦躁，达不到预先设计的菜品质量。9. 厨房设计来讲还要考虑厨房的通风设备以及排烟风机，能否正常排除厨房内的油烟，排风的大小是根据厨房的立体空间和设备的具体情况来定，如果排风量过小，厨房烟雾弥漫，厨师无法操作，甚至影响他们的身心健康，你说这样的环境有多少员工会长期留下工作，就是留下的人也发挥不了他们的工作潜力；排风过大厨房内原材料容易风干，造成原材料不新鲜影响菜品质量。还有的换气效果不好，空气不能对流造成厨房油烟中炝人还看不清烹制，影响菜品质量，可见合理的厨房设计和布局是多么的重要。10. 在阴沟的设计上，如果采用明沟虽然好打扫里面的卫生，但它的缺点是厨房空气污染，阴沟板架容易积累赃物，也不好清扫，如果采用暗沟，不好打扫阴沟，害怕堵赛后不好桶，因此我结合两者我采用了明沟与暗沟相结合的利与闭，使得厨房即干净平整又好打扫卫生，同时又能起到防老鼠的作用；。11. 厨房餐具的选用和搭配也是致观重要的，美食需要美器来包装，每个菜品的特色不同，因此也需要不同的餐具来弥补它，如果再配精没的图片、文字介绍，包括菜名、菜肴特色、营养价值（食疗作用、适合那种年龄的人和季节进行消费等），以及为菜品设计一首诗或典故，这样更加体现菜肴的文化内涵，上就像我们人一样，再好看的人也需要漂亮的衣服来打扮一样。餐饮开业筹备一个餐饮企业开业前期的筹备是非常关键的，如果你的筹备工作都做好了，那么等于你这个餐饮企业已经成功了一般，我根据自己近年来筹备的几个店的经验作一阐述，希望各位同行和前辈给予指出，让我得到提高，谢谢！从目前餐饮开业筹备主要有这么几项工作：第一条线是厨房这是餐饮企业的生产线，是出核心产品的地方，必须确定核心产品是什么、主打方向在哪、如何组织、如何管理、如何运转。一个餐馆想聘用几个能做菜的一般水准厨师或技术熟练技术工比较很容易，燃而要真正找到即能烹饪一手好菜，又能管理厨房的厨师长，并且达到德才兼备则是十分困难的。由于目前人们消费理念的改变和提高，吸收了各地的饮食文化，包括西方文化使餐饮迅速发展，而厨师行业的文化程度又相对较底，使得他们在转变观念上有些跟不上，而筹备期间厨房的具体工作又相当的复杂，其中也包括了厨房的设计、产品的设计等。第二条线是管理 科学完整的餐饮管理一般分三个层次：餐厅领班、厨师为基层管理者，他们对餐厅的经营起最直接的作用；部门经理、厨师长、财务主管等属于中层管理者；经理是高层管理者；第三条线是营销宣传1、 传单：传单的主要作用是初步让更多消费者了解餐馆的经营特色和基本活动，它的优点是成本不高，但是直观效果不太好。在各大商业街、商场门口、大型住宅去散发。2、 布标：布标的作用主要是给餐厅以及附近主要地段附近的消费人群教直观的印象。它的优点是给消费者指定了具体位置的一个标志。3、 气球：气球的宣传作用主要是为了烘托气愤、增加喜庆氛围，主要在餐厅附近悬挂。4、 报刊