营养知识讲解课件

营养知识讲解 一 七大营养素及奶粉相关营养素二 产品知识三 常见疑问解答四 育儿常见问题 七大营养元素 蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素水膳食纤维 蛋白质 蛋白质的一项重要生理功能就是为机体组织的生长提供原材料 如果婴儿饮食中缺乏蛋白质 则无法维持正常 健康的生长速率 生长速率减慢 摄入足够的蛋白质也是生成抗体所必需 蛋白质缺乏时容易罹患感染性疾病 清蛋白 酪蛋白 60 40 蛋白质 婴儿每日需要量 蛋白质过敏 是蛋白质进入了体内 被免疫系统当成入侵病原 免疫系统便释放出一种特异型免疫球蛋白E 并与食物结合生成许多化学物质 造成皮肤红肿 经常性腹泻 消化不良 头痛 咽喉疼痛 哮喘等过敏症状 碳水化合物 碳水化合物的主要用作可以快速动用的能源物质 另外还能防止低血糖水平 防止酮症 碳水化合物从结构上分为 多糖 双糖 单糖母乳中的碳水化合物为100 乳糖 婴儿出生时的乳糖酶含量高 大多数健康婴儿具有足够的能力消化乳糖 关于乳糖不耐受 喝了后拉肚子 乳糖不耐受 乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌少 不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹泻 又称乳糖酶缺乏症 乳糖酶缺乏是广泛存在的世界性问题 远东人群发生率高 大部分人群不出现症状 但在以乳汁为主要饮食的新生儿及婴幼儿中常发生腹泻等症状 不同国家乳糖不耐受发生的高峰年龄段不同 日本在7 8岁 非洲在3 5岁 我国北京 上海 广州和哈尔滨4大城市3 13岁1168名健康儿童调查提示乳糖酶缺乏的发生率较高 87 的儿童乳糖不耐受发生在7 8岁 病因 1 先天性乳糖酶缺乏是由于乳糖酶先天性缺乏或活性不足引起 发生率与种族和遗传有关 属于常染色体隐性遗传 我国新生儿的乳糖不耐受多属于此类 由于酶缺乏的量和活性程度各人不同 症状的轻重不一 2 继发性乳糖酶缺乏多发生在肠炎后 肠绒毛顶端在肠炎时受损伤而出现酶的缺乏 而于肠炎后出现乳糖不耐受性腹泻 需待绒毛下端向上生长至顶端 能分泌足量乳糖酶后腹泻方止 一般需0 5 2个月 不少新生儿和早产儿在新生儿期由于肠黏膜发育不够成熟以及乳糖酶活性暂时低下 对乳糖暂时不耐受 排便次数多 待活性正常后次数减少 3 成人型乳糖酶缺乏是由于到一定的年龄后 乳糖酶活性逐渐下降或消失 其发生率随种族和地区而异 如欧洲白人为5 30 左右 亚洲黄种人为76 10 非洲为95 10 左右 主要症状 主要症状是腹泻每日数次至10余次 大部分患儿肠道气体多 常带出少量粪便在尿布上 大便多为黄色或青绿色稀糊便 或呈蛋花汤样 泡沫多 有奶块 少数患儿有回奶或呕吐 患儿还会伴有腹胀和不同程度的不安 易哭闹 排便或经治疗后腹泻好转 肠绞痛常少见 常发生在病程中 但也可发生在腹泻前 严重者可发生脱水 酸中毒 生长迟缓等 多无发热 诱发原因 母乳和牛乳中的糖类主要是乳糖 小肠尤其是空肠黏膜表面绒毛的顶端乳糖酶的分泌量减少或活性不高就不能完全消化和分解乳汁中乳糖 部分乳糖被结肠菌群酵解成乳酸 氢气 甲烷和二氧化碳 乳酸刺激肠壁 增加肠蠕动而出现腹泻 二氧化碳在肠道内产生胀气和增加肠蠕动 使儿童表现不安 偶尔还可能诱发肠痉挛出现肠绞痛 乳酸的增加还使粪便的pH值降低 牛乳过敏可能和乳糖不耐受同时存在 矿物质 5种主要矿物质 钙 磷 钠 钾 氯婴幼儿对钙 磷的需要量 以每公斤体重计算时 高于成年人 量很重要 比例也很重要 钙集中在骨骼和牙齿中钙缺乏将导致骨骼钙化不良以及牙齿的钙化不良 生长发育受损 低血钙症 骨骼肌不自主收缩 钙摄入过量会影响脂肪的吸收 且可能影响脂溶性维生素的吸收 缺钙补钙 缺钙的十大症状 1 烦躁不安 常常不明原因哭泣 不容易入睡 就算入睡了也容易惊醒 2 出汗比较多 即使天气不是很热 也容易出汗 3 枕部脱发圈 后脑勺常会出现脱发的情况 4 比同龄孩子更晚出牙 5 囟门闭合迟 肌无力 6 神情呆滞 表情少 动作和语言都比同阶段的孩子落后 7 前额高突 形成方颅 或常有串珠肋 各个肋骨的软骨增生连起似串珠样 常压迫肺脏 使宝宝通气不畅 容易患气管炎 肺炎 8 厌食 偏食也与缺钙有关 人体钙元素摄入不足 易导致食欲不振 智力低下 免疫功能下降9 出现湿疹 这也与缺钙有关 常见于头顶 颜面 耳后 伴有哭闹不安 枕后及背部多流汗 10 鸡胸驼背 出现O形腿等等 这是严重缺钙的表现 补钙 0 5个月的婴儿每天对钙的摄取量为300毫克 到了4 6月时 婴儿开始添加辅食 每天的喝奶量逐渐减少 而5 11个月的婴儿对钙的摄取量每天增至400毫克 1 3岁时 对钙的摄取量每天增至600毫克早产儿及双胞胎应在出生后1 2周开始补充VD 正常足月儿应在出生后2 4周开始补充 6个月以下婴儿每天补充400国际单位 6个月以上婴儿每天补充400 600国际单位 补充VD和钙剂应持续到2岁至2岁半 多晒太阳是婴幼儿补钙的重要途径补钙需要好搭档鱼肝油 补钙注意 宝宝虽然对钙的需求量大 但是由于身体各种机能还没有发育完善 消化能力较低 所以妈妈们最好不要过多地给小宝宝服用强化制剂 宝宝的消化系统尚不完善 当摄入的钙超过推荐量时 过多的钙会造成胃肠道的负担 还会导致宝宝大便干燥甚至便秘 甚至会导致高钙尿症 补钙太多时 会导致锌的吸收减少 锌的不足会导致宝宝味觉减退 食欲下降 蛋白质合成不足 甚至还可能导致婴幼儿生长发育障碍 在铁摄入不足的情况下 高钙会大大抑制铁的吸收 这会让宝宝缺铁的现象更为严重 钙锌比例69 14 磷 2 钙 1 镁 矿物质 微量元素 元素硒 硒是一种人体必需的微量元素 广泛存在于人体除了脂肪以外的所有器官中 人体内硒元素的缺乏 将导致心脑血管疾病 肝病 糖尿病 肿瘤 呼吸系统 骨关节 胃肠道等各种疾病的发生 硒的作用 硒有抗癌作用 人体缺硒易患肝癌 肺癌 胃癌 食管癌 肾癌 前列腺癌 膀胱癌 宫颈癌 白血病等 硒有抗氧化作用 硒是最好的抗衰老物质 如果人体缺少了硒就会 不再年轻 会导致未老先衰 硒能够增强人体免疫力 缺硒使人体的免疫能力下降 硒有拮抗有害重金属的作用 缺硒易引发铅 砷 镉等重金属中毒症状 硒能够调节维生素A 维生素C 维生素E 维生素K的吸收与利用 缺硒能引发近视 白内障 视网膜病 眼底疾病 老年黄斑变性等疾病 硒有调节蛋白质的合成的功能 缺硒能引发蛋白质能量缺乏性营养不良 染色体损害等 硒能够增强生殖功能 缺硒能引发射精受阻 精子活力低下 发生畸形 受胎率降低 子宫炎发病率升高 硒是肌肉的功能的重要成分 缺硒会使骨骼肌萎缩和呈灰白色条纹 发生心肌受损 心肌细胞致密性变化 脂质增多 钙质沉积 导致疾病发生 维生素 维生素是机体生长发育以及维持正常生理功能所必需的营养素 仅需很少的量 维生素不提供能量 参与代谢过程的调节 维生素分为 A 脂溶性维生素在肝脏内储存 自粪便排出体外 摄入量大会中毒 B 水溶性维生素储存于机体各组织内 过量时从尿液中排出体外 摄入量大一般不会中毒 维生素 脂溶性维生素 维生素 水溶性维生素 水 出生时水构成了体重的70 从4个月到成人 逐渐降至60 婴儿缺水危害很大 脱水太快 可致死亡 RDA建议 0 6个月婴儿每天水摄入量1000 1200ml 膳食纤维 膳食纤维是指植物中天然存在的 提取的或合成的碳水化合物的聚合物 不能被人体小肠消化吸收 对人体有健康意义的物质 包括纤维素 半纤维素 果胶 菊粉及其它一些膳食纤维单体成分等 膳食纤维主要是不能被人体利用的多糖 不能被人类的胃肠道中消化酶所消化的 所以不提供热量 膳食纤维对人体有哪些益处 延缓血糖吸收 食物中纤维素含量高 可延缓胃排空 降低吸收速度 降低餐后血糖 增加饱腹感 纤维素不被吸收 不产生热量 增加食物中纤维素的含量可降低其他肉类或碳水化合物的摄入 有利于减肥 产生营养素 产生可溶性纤维素在肠道内与细菌相互作用 可为人体提供短链脂肪酸 降低胆固醇的吸收 膳食纤维可吸附结合胆固醇 胆汁酸 减少食物中了胆固醇的吸收 对心脑血管疾病预防有益 同时也促进胆汁的分泌 循环 因而一定程度上可预防胆结石的形成 治疗便秘 现代人饮食过于精细 如果不吃蔬菜等高纤维素的食物 食物消化完后几乎没有什么残渣 这种情况会导致结肠内不能形成足够体积的粪便 难以每天产生便意 容易形成便秘 其他 A 胆碱 对大脑记忆区的胆碱能神经元及神经突触的形成有关键作用 故可促进脑发育并提高记忆能力 胆碱是构成生物膜的重要成分从而保证膜的功能 胆碱还可调控细胞凋亡 抑制癌细胞增殖 胆碱可促进体内甲基代谢 其他 L 肉碱又称维生素BT 将脂肪酸以脂酰基形式从线粒体膜外转运到膜内的载体 可促进体内脂肪酸的运输与氧化 可降低血清胆固醇及甘油三脂的含量可提高机体的耐受力 缩短剧烈运动后身体的恢复期 减轻剧烈运动带来的身体的紧张感和疲劳感 其他 乳清蛋白一种天然乳清蛋白 是必需氨基酸和支链氨基酸的极好来源 是惟一能结合钙的乳清蛋白 其成分接近人乳 不易过敏 乳清蛋白含有丰富的色氨酸 色氨酸有助于促进宝宝的神经发育 是调节睡眠 食欲情绪的重要因子 富含半胱氨酸和蛋氨酸 这些含硫氨基酸能维持人体内抗氧化剂的水平 并在细胞分裂时尽量稳定DNA 也能刺激人体免疫系统 阻止化学诱发性癌症的发生 同时增加骨骼强度和降低胆固醇水平 调理肠胃功能 加速营养均衡及吸收 加速伤口的愈合 促使身体的恢复 其他 胡萝卜素植物性维生素A原 胡萝卜素在进入人体后可以转变为维生素A 不会有因过量摄食而造成维生素A累积中毒现象 有强大清除自由基的功能 其他 核苷酸DNA和RNA的构成单位 参与遗传信息的储存 传递及蛋白质的合成 激活淋巴细胞 增加自然杀伤细胞 NK 活力 提高免疫球蛋白水平等免疫增强作用 改善微生态 调节脂肪代谢 促进铁的生物利用 增加麦芽糖酶活性 促进胃肠膜的修复和再生 其他 牛磺酸含硫氨基酸中的一种 不仅大量存在于大脑 心脏和肝脏 而且广泛分布于体内各组织 牛磺酸对婴儿的大脑 中枢神经系统以及视网膜组织的发育特别重要 与胆汁结合可起到促进脂肪吸收的作用 新生儿由于体内合成牛磺酸的关键酶半胱氨酸脱羟酶的活性低 在体内合成能力很低 需要从膳食中补充 其他 酪蛋白磷酸肽 CPP 是牛乳酪蛋白水解而得的一种多肽 能促进钙 铁等二价离子的吸收和利用 同时CPP还具明显的抗蛀牙功能 新生儿常见问题解救 腹泻 腹泻初愈的注意事项 1 奶的浓度降低2 不宜过饱3 辅食添加循序渐进4 适度减轻胃肠负担5 腹部保暖 便秘 先要具体了解宝宝的情况 排便情况 精神胃口 体重情况 喂养方面通过了解情况 判断是否便秘 分析原因针对原因 给予对应解决方案按摩手法 指腹或掌根顺着宝宝的肚脐周围顺时针打圈圈由内向外按摩每次约3 5分钟 次数不限每日大便前 用大拇指压迫内庭穴 第 趾缝端 每次压 分钟 黄疸 黄疸分为两种 一种是生理性黄疸 另一种是病理性黄疸 大部分的新生儿在出生后2 3天开始在皮肤 口腔黏膜和眼白部分会出现轻度的黄染 生理性黄疸出现的原因有很多种 主要是因为胎儿氧气比较缺乏 需要有很多的红细胞来补偿每个红细胞带氧量的不足1 早产儿消退慢 如果宝宝是个早产儿 黄疸的消退一般会慢一些 可能持续3周甚至更长一些 但黄疸应呈逐渐减轻倾向 一般情况好 否则应及时就诊 2 如果宝宝完全采用配方奶粉喂养 生后2周黄疸仍然明显 应立即就诊 3 母乳性黄疸不用担心 母乳喂养的宝宝 如果出生1周后黄疸仍然明显或继续加深 但精神好 胃口好 大便黄 体重增长良好 通过检查没有异常 一般可以认为是母乳性黄疸 一般停母乳3天后黄疸减退 停5 7天后黄疸明显消退 在2 3个月后完全消退 奶癣 奶癣即婴儿湿疹 是婴儿期的常见问题 多在生后1 2月开始 1 2年内消失 表现为皮肤的小米粒大小红色丘疹 表面可有小白点 婴儿可无自觉不适 严重者可出现渗出 结痂 甚至继发感染 婴儿可能有烦躁不安症状 甚至影响睡眠和进食 最先出现部位 面颊 小红疹 再是额 颈 胸部 小红疹转变为小水泡 破溃后流水 之后可结成黄色痂皮 反反复复 奶癣是一种皮肤过敏现象 确切的发病机理尚不清楚 食物中存在过敏原或者婴儿过敏体质都会引发这种现象 用温清水洗脸 洗