人教版化学必修2《基本营养物质》ppt课件（第1课时）

2020 2 27 1 第三章有机化合物 第四节基本营养物质 第1课时 新课标人教版高中化学课件系列 化学必修2 2020 2 27 2 人是铁饭是钢 一顿不吃饿得慌 糖类 油脂 蛋白质的性质 2020 2 27 3 温故 在初中化学的学习中我们知道 食物中的六大营养物质包括 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 糖类 油脂 蛋白质 知新 人们习惯称为动物性和植物性食物中的基本营养物质 糖类 油脂 蛋白质的性质 2020 2 27 4 植物油 动物脂肪 糖类 油脂 蛋白质 糖类 油脂 蛋白质的性质 2020 2 27 5 C H O 葡萄糖 果糖 C6H12O6 C H O 蔗糖 麦芽糖 C12H22O11 C H O 淀粉 纤维素 C6H10O5 n C H O 植物油 C H O 动物脂肪 C H ON S P 酶 肌肉 毛发等 氨基酸连接成的高分子 表3 3 糖类 油脂 蛋白质的性质 2020 2 27 6 1 根据表3 3 分析单糖 双糖 多糖在分子组成上各有什么特点 学与问 2 葡萄糖和果糖 蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式 但却具有不同的性质 试推测原因 一个单糖分子中有6个碳原子 一个双糖分子有12个碳原子 恰好是单糖的两倍 而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍 多数糖类的组成符合通式Cn H2O m 因此糖类也称为碳水化合物 糖类 油脂 蛋白质的性质 2020 2 27 7 葡萄糖的结构式 果糖的结构式 同分异构体 同分异构体 葡萄糖和果糖互为 蔗糖和麦芽糖互为 糖类 油脂 蛋白质的性质 2020 2 27 8 思考 淀粉和纤维素是否互为同分异构体 为什么 淀粉和纤维素不是同分异构体 因为它们的通式虽然都是 C6H10O5 n 但组成分子的n值不同 它们的分子式不同 糖类 油脂 蛋白质的性质 2020 2 27 9 3 油和脂两者在外观上有何去别 从微观上分析 又有何区别 室温下 呈液态的油脂称为油 呈固态的油脂称为脂 外观上 微观上 油是不饱和高级脂肪酸甘油酯 含碳碳双键 脂是饱和高级脂肪酸甘油酯 不含碳碳双键 4 汽油 石油和花生油都是油 它们属于同一类物质吗 汽油 石油和花生油不是同一种物质 石油 汽油的主要由各种烃所组成 而花生油是烃的衍生物的一种 酯 糖类 油脂 蛋白质的性质 2020 2 27 10 5 你喜欢吃糖吗 有甜味的物质就是糖吗 糖一定有甜味吗 糖类 油脂 蛋白质的性质 2020 2 27 11 油 植物油脂液态 脂肪 动物油脂固态 对油脂的组成与结构的认识 物理性质 不溶于水 比水轻 易溶于有机溶剂 糖类 油脂 蛋白质的性质 2020 2 27 12 1 糖类和蛋白质的特征反应 实验3 5 糖类 油脂 蛋白质的性质 2020 2 27 13 与新制Cu OH 2反应实验步骤 在一试管中加入2mL10 NaOH溶液 滴加5 的CuSO4溶液约5滴 再加入2g葡萄糖 加热 现象 产生砖红色沉淀 葡萄糖的特征反应 糖类 油脂 蛋白质的性质 2020 2 27 14 与银氨溶液的反应实验步骤 在一洁净的试管中加入1mL2 的AgNO3溶液 然后一边振荡试管 一边逐滴滴入2 的稀氨水 直到最初产生的沉淀恰好溶解为止 这时得到的溶液叫银氨溶液 再加入2g的葡萄糖 水浴加热 现象 试管壁上有光亮如镜的银镜产生 糖类 油脂 蛋白质的性质 2020 2 27 15 思考题 患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖 设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病 糖类 油脂 蛋白质的性质 2020 2 27 16 淀粉的特征反应在常温下 淀粉遇碘变 蓝 蛋白质的特征反应 颜色反应 蛋白质遇浓硝酸变 蛋白质的灼烧 蛋白质被灼烧时 有的气味 黄 烧焦羽毛 糖类 油脂 蛋白质的性质 2020 2 27 17 与新制Cu OH 2反应产生砖红色沉淀 与银氨溶液反应有银镜生成 在常温下 淀粉遇碘 I2 变蓝 硝酸使蛋白质颜色变黄 实验3 5 蛋白质被灼烧时 有烧焦羽毛的气味 糖类 油脂 蛋白质的性质 2020 2 27 18 1 下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是 A 蛋白质B 糖类C 油脂D 淀粉 2 下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是 A 取尿样 加入新制Cu OH 2 观察发生的现象B 取尿样 加H2SO4中和碱性 再加入新制Cu OH 2 观察发生的现象C 取尿样 加入新制Cu OH 2 煮沸 观察发生的现象D 取尿样 加入Cu OH 2 煮沸 观察发生的现象 A C 糖类 油脂 蛋白质的性质 随堂练习 2020 2 27 19 4 为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝 可以选用的方法是 A 滴加浓硝酸B 滴加浓硫酸C 滴加酒精D 灼烧 3 葡萄糖所不具有的性质是 A 和新制Cu OH 2发生氧化反应B 和银氨溶液发生氧化反应C 和酸发生酯化反应D 和NaOH溶液反应 D AD 糖类 油脂 蛋白质的性质 2020 2 27 20 5 新制Cu OH 2和银氨溶液都是弱氧化剂 但却能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸 判断葡萄糖溶液能否使酸性KMnO4溶液褪色 能 因为酸性KMnO4溶液的氧化性比新制Cu OH 2和银氨溶液都强 为强氧化剂 糖类 油脂 蛋白质的性质 2020 2 27 21 6 血红蛋白是一种含铁元素的蛋白质 经测定其含铁的质量分数为0 3