《经营计划培训》.doc

经营计划培训 经营计划培训经营计划前提保持“致力于推广素食文化”的纯正发心。 发展规划第一年做好一个素餐厅，推广顾客、稳定经营、完善经营管理。 逐步开展图书赠送、借阅、销售，推广儿童经典读诵活动。 第二年举办教育培训讲座。 承包绿色蔬菜基地。 第三年开办一家分店。 扩大教育培训讲座与交流活动。 扩大绿色蔬菜基地。 之后，在保证经营质量的基础上，逐渐增加分店数量。 近期目标1.合作机制明确经营团队的职责和决心；奠定投资者与经营者之间良好的信任与合作基础。 2.品牌建立成功的定位、品牌、宣传模式。 3.管理在实践中逐步完善管理体系、改进各项管理规定，使之切实可行。 4.品质找真正好厨师；生产工艺的确定和优化制度；以工程化控制保证产品/服务品质的持久性；建立独立的内部服务品质评测体系。 5.财务努力实现良好运营，产生利润。 6.团队建设提高后厨员工技术水平、责任心；提高服务员礼仪水平；并以儒家经典文化来培训全体员工，建立一支素质较高的团队。 沟通机制、冲突管理机制实行股东会下的经理负责制。 以公司章程为准，确定公司发展目标，明确股东会、执行董事、经理的职责。 避免大方向的偏差和意见冲突。 定期召开股东会（必要时召集临时股东会），经营者提交工作总结、经营计划由股东会审核批准；召开月度沟通会，经营者就财务结果、经营状况向股东会汇报；发生意见冲突时，按公司章程规定，在经营者授权范围内的，应以经营者的意见为主，并由经营者承担责任；而超越授权范围的，必须听从股东会意见，经营者只有建议权。 定位、品牌、宣传定位为大众提供接触素食的窗口，中档健康素餐、融高雅文化于平易近人的环境和服务。 ?健康的素餐；?清雅的谈话场所；?修身养性的环境。 目标客户?周围居民、公司、学校等单位的客户?京城本地素食者?外来游客系统的品牌推广和企业宣传计划建议名号了凡居、梵香阁、天厨妙香、广心斋、广生、竹溪、真如素食.总营销策略靠健康饮食的品质、高雅的环境格调、深厚的文化底蕴来吸引顾客。 1.装修筹建阶段宣传企业招募员工、设计、装修等可能需要3-4周时间，在此期间应让目标客户知道我们正在做一家素餐馆，宣传素餐的利益，说明我们的经营理念、特色和品种、地理位置和交通、预计开业时间，以使客户有所期待。 方式网络（素食网站、附近小区业主委员会网上论坛）；发放宣传卡、优惠卡（将京城几家素餐馆的地址、电话、网址等均印在一张卡片上，送给其它素食店、发放到寺院、居民楼信箱、写字楼大厅、附近超市门口、附近医院等）。 2.经营起步阶段宣传产品前三个月以产品（风味、特点、形式）、环境、服务等吸引顾客。 3.发展阶段宣传品牌?建立简单的网页，着重两大功能发布信息（品牌宣传、素食知识、活动消息）、提供交流平台。 ?组织文化交流活动（素食、儒学、道学、教育培训等方面）。 ?量力而行做慈善布施以广结善缘，使此事业得以长远发展。 ?积分卡每次就餐赠送一张积分卡，一套12张，每张印刷不同的健康饮食知识和素菜谱，累积一套可以就餐5折一次。 ?与其它素餐馆联合推广素食之旅学习枣子树在上海开展的素食之旅活动，顾客持一张活动宣传单，在每家素食店就餐后即请该店盖章，盖齐若干个店的章，给予一定奖励。 ?与附近商场合作，结合商场的促销活动，为商场提供优惠卡作为促销奖品。 品质保证1.好厨师花大力气寻找、聘用真正懂行的高水平厨师，转成做素菜很容易。 这是餐馆核心价值之一。 2.生产工艺的确定和优化制度与厨师长讨论菜单设计，种类要精选，不要太多。 综合几个要素选择菜单味美受欢迎程度、营养价值、有特色、制作时间、成本等。 将这些要素尽可能量化，建立数据库，优化菜单设计。 按季节变化调整菜单。 优化?菜式创新通过主动搜寻、自己探索、与其它素餐厅交流、与顾客交流、利用网络交流等方式收集、研究新的菜谱，不断推陈出新。 ?口味调整请客户反馈对所有菜点的体验和意见，令厨师仔细调整浓淡酸咸甜老嫩等口味，顺应客户喜好和习惯。 ?速度记录上菜速度，优化操作流程以尽量缩短时间。 ?机制 （1）每两周推出一款新菜； （2）淘汰点击率最低的菜式； （3）奖励点击率高的菜点制作者。 3.以工程化控制保证产品/服务品质的持久性将以下参数建立数据库a)每个菜点的配料（主料、配料、调料、介质）品种、数量、质量要求、供应要求b)加工工序中的参数备料程序、时间、加工尺寸；烹调程序、温度或火候、时间、操作动作等要求c)上菜参数适用盘碟型号、上菜方式、介绍方式与厨师和服务员交流，优化这些参数；然后形成一定的质量标准，以此为依据来抽查，以保证品质持久。 并且将品质检查结果与员工收益挂钩。 4.建立运营数据库系统，进行数据分析顾客性质将每日顾客简单参数输入电脑（日期、就餐时间、群体人数、性别、商务/私人/家庭、年龄段、选择桌位、消费额等），建立数据库，进行统计分析，以了解顾客性质，有针对性地调整经营策略。 成本控制每日采购成本、每月各项成本输入电脑，建立数据库，进行统计分析，以便控制成本、发现问题、挖掘降低成本的机会。 收入动态分析每日营业额输入电脑，同时适当记录该日可能影响客人就餐消费的因素（如季节、气候、事件等），建立数据库，最好分类统计，以便了解销售热点、弱点、变化原因。 以上分析都是改进经营、提高效益的决策依据。 5.培训和制度两手抓，保证服务品质；建立独立的内部服务品质评测体系 （1）以了凡四训中的立命之学、改过之法、积善之方、谦德之效教育员工，使之懂得安身立命、修身养性的道理； （2）以规范化的服务礼仪培训之，从而将修学融于工作态度、服务态度中； （3）制定细致、可操作的“服务指南”来规范服务，对违反规定的员工进行处罚、再培训。 （4）以常常反省、鼓励建设性意见来改善每个环节的服务。 人员安排与团队建设职位人数职责月薪/人大厨师2菜式设计、制作、指导和安排小厨师、备料的工作，保证及时、保质保量上菜。 小厨师4协助菜点制作，面点、冷盘，配菜杂工3备料、洗菜、操作间卫生采购员1采购收款员1收款服务员13点菜传单、上菜、前厅卫生谢1店内外装修的设计；宣传、广告策划；客户沟通；员工培训；文化推广活动经理1全面管理副经理1合计27团队建设原则真诚关爱、统一认识、提高素质真诚关爱安排住宿，尽量改善住宿条件；在母亲节和过年时，给外地员工提供电话；实行积累休假，每年可积累一个月的带薪假日，以便回家陪伴父母。 提高素质?规范礼仪培训请职高酒店管理专业的老师或者学生、或高级饭店领班培训。 ?文化培训参考“儿童经典导读”教材。 每天一小时。 鼓励和奖励读书。 统一认识不断宣讲素食文化、儒家文化，将员工统一在推广素食、提高自身素质、广结善缘、把握自己命运的认识下。 鼓励员工参与改进餐厅的服务、管理、产品等方面。 （未完）年度财务预算方案利润分配方案企业发展基金职工福利基金和奖励基金10%股东红利50%管理者分成40%增加注册资本暂不分配合计100%弥补亏损方案内部管理机构设置执行董事职责（同公司章程）经理职责（同公司章程）谢老师职责?店内外装修的设计?宣传、广告策划?客户沟通?员工培训?文化推广活动副店长（吴阿姨推荐）财务方面。 职责（或有人员）总务后厨?物色厨师长功德林杜师傅等待单位拆迁安排，愿意帮忙。 其它?后厨是否承包制？?确定人数；现有厨师、杂工的筛选?面点、凉菜、杂工的招聘服务员?确定人数；现有服务员的筛选；外部招聘。 ?规范礼仪的培训可请职高酒店管理专业的老师或者学生、或高级饭店领班培训。 ?文化培训参考“儿童经典导读”教材。 每天一小时。 ?统一服装?住宿安排基本管理制度?防止跑冒漏。 （找合适的人、制定制度、教育；操作的监控和透明）?采购、财务支出审批制度生产工艺的确定和优化制度独立的内部服务