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文档简介
第三单元有机化合物 第十四讲糖类 油脂 蛋白质 课标要求 知道糖类 油脂 蛋白质的组成和主要性质 认识其在日常生活中的应用 必修一 知识要点 一 糖类的组成 分类和性质 c6h12o6 c12h22o11 c6h10o5 n 纤维素 淀粉 果糖 蔗糖 麦芽糖 葡萄糖 银镜反应 医疗输液 不能与新制氢氧化铜反应 也没有银镜反应 水解生成葡萄糖和果糖 水解只生成葡萄糖 遇碘变蓝色 水解生成葡萄糖 水解生成葡萄糖 人体内最重要的供能物质 食品加工 与新制氢氧化铜反应 合成药物 食品生产 人的食品 生产葡萄糖和酒精 纤维素用于造纸 注意 葡萄糖和果糖 蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 淀粉和纤维素不为同分异构体 二 油脂的组成 分类和性质 植物油 c h o 动物脂肪 c h o 水解生成甘油和不饱和高级脂肪酸 加成反应 如与h2反应 水解生成甘油和饱和高级脂肪酸 人类的食品 提供能量 三 蛋白质 1 蛋白质的组成 1 氨基酸 一种氨基酸至少包含一个氨基和一个羧基的化合物 通式是 人体必需的八种氨基酸 2 蛋白质的性质 2 多肽 一分子中的氨基与另一分子中的羧基之间消去水分子 经缩合反应而生成的产物叫肽 其中的酰氨基结构 co nh 叫肽键 由两分子氨基酸消去水分子而形成含有一个肽键的化合物是二肽 由多分子氨基酸消去水分子而形成含有多个肽键的化合物是多肽 1 盐析 向蛋白质溶液中加入某些无机盐的浓溶液后 使蛋白质凝聚而从溶液中析出 这种作用叫做盐析 蛋白质的盐析是一个可逆过程 因为盐析出来的蛋白质可以重新溶解在水中 而不影响原来蛋白质的性质 利用这个性质 采用多次盐析的方法 可以分离和提纯蛋白质 2 变性 蛋白质发生不可逆的凝固 凝固后不能在水中溶解 3 颜色反应 蛋白质遇浓硝酸会变黄色的反应 4 其它性质 蛋白质灼烧时会产生烧焦羽毛的气味 练习 比较糖类 油脂 蛋白质的水解反应的相似性和差异性 单糖 稀酸 酸或碱 酶 甘油
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