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市售饮料成分分析与人体健康的研究 【摘要】随着经济的高速发展，人们的生活水平也随之不断提高。在日常生活中，可供我们选择的饮料种类也是日益繁多。什么是饮料？饮料又包含哪些成分？饮料怎么喝？作为消费者的我们，该如何选择合适的饮料？这些都是与我们每个人息息相关的，本文主要研究以上问题。【关键词】饮料 成分 人体健康【目录】何为饮料 饮料的分类 饮料的成分及如何饮用 如何选择饮料【正文】1、 何为饮料饮料是指经加工制成的适于供人或牲畜饮用的液体， 尤指用来解渴、提供营养或提神的液体。如酒、茶、啤酒、汽水及各种果汁等。饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。-引自百度百科2、 饮料的分类饮料可分为两大类。一类是含酒精饮料，另一类是不含酒精饮料，也称无酒精饮料或软饮料。1、 含酒精饮料酒精饮料指供人们饮用的且乙醇（酒精）含量在0.5%(vol)以上的饮料，包括各种发酵酒（酿造酒）、蒸馏酒及配制酒。发酵酒指以粮谷、水果或允许使用的野生植物为原料，经发酵法酿制而成的酒。包括啤酒、葡萄酒、起泡葡萄酒、果酒、黄酒等等。 蒸馏酒指以粮谷、薯类、水果或糖蜜为原料，经发酵法酿造、蒸馏(包括串蒸、浸蒸、提馏)、贮存、勾兑调配而成的酒。酒精度在18%60%。包括白酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒等。 配制酒指以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为主要酒基，经加工(包括串蒸或浸泡食用动物、植物、中草药)，添加或不添加果汁、食品添加剂调配而成的酒。包括植物类配制酒（植物类露酒）、动物类配制酒（动物类露酒）、动植物类配制酒等。2、 不含酒精饮料 无酒精饮料是指酒精含量小于0.5%(vol)，以补充人体水分为主要目的的流质食品，包括固体饮料。按照GB10789-2007饮料通则，将无酒精饮料分为茶饮料类、咖啡饮料类、可可饮料类、果蔬汁饮料类、植物蛋白饮料类、包装饮用水类、含乳饮料类、碳酸饮料类、运动饮料类等。茶饮料是指用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等调制加工而成的饮品。咖啡饮料指用咖啡豆研磨冲调而成的饮料。可可饮料指用可可豆制成的饮料。以上三种饮料并称为“世界三大饮料”。 果蔬汁饮料指各种果汁、鲜榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等组成的饮品。植物蛋白饮料指以植物果仁、果肉及大豆为原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮品。包装饮用水指饮用天然水、矿物质水和纯净水等。含乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的制品。碳酸饮料是将二氧化碳气体和各种不同的香料、水分、糖浆、色素等混合在一起而形成的气泡式饮料。运动饮料指营养素的组分和含量能适应运动员或参加体育锻炼、体力劳动人群的生理特点、特殊营养需要的软饮料。 3、 饮料的成分及如何饮用一般饮料都会含有水和糖这两种物质。它们也是人体所必需的，饮料中添加也无可厚非。某些特殊饮料还会添加一些特殊成分。比如酒精类饮料中含有乙醇，对人体有强烈的刺激作用，青少年最好少喝或不喝。茶饮料中有茶叶、茶的浓缩液、维生素C、食用香精、D-异抗坏血酸钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠和碳酸氢钠等。其中D-异抗坏血酸钠是世界公认的绿色保鲜剂，适当使用对人体是毫无危害的。六偏磷酸钠虽然有一定的危害性，但是这些危害都是在长期接触的情况下才有可能有的，国家都是在经过大量的动物实验和实际情况才制定出食品级六偏磷酸钠中这些物质的最低标准的，一般在国家制定的最低含量以下不会出现上述的毒副作用！至于柠檬酸钠和碳酸氢钠也都广泛应用于食品和药品领域，对人体基本无害的。适量饮用是有益无害的。 咖啡饮料中主要含有咖啡因、丹宁酸、脂肪、蛋白质、纤维和矿物质等。其中的咖啡因属精神类药物，被国家强制管制。当然适当饮用可以提神醒脑，减少疲劳等功效，但一旦长期大量服用便会产生严重后果，而且它的成瘾性也较强，某些方面类似毒品。作为青少年的我们还是少喝为妙。可可饮料中的可可碱是使它与众不同的物质。作用基本同咖啡因，还是少喝为宜。果蔬汁饮料都含有植物纤维成分和植物所含的营养素，对人体是无害的，也有所谓的植物香精调配的，只要符合国家标准，平时适量饮用，对人体没有太大影响。植物蛋白饮料类似果蔬汁，只是有丰富的植物蛋白，这些更是对人体有益的。适量饮用，有益无害。含乳饮料中虽然含有部分鲜乳成分，但是是不能将它与牛奶混为一谈。它们之间的差异还是蛮大的。含乳饮料中的糖分一般大大高于纯牛奶，其中也掺杂了大量的水，营养物质更是不能与牛奶相媲美。一般来说，将含乳饮料作为“饮料”来喝是完全可以的，只要适量，对人体也是没有不良影响；若将其视为牛奶一类，便大错特错了。该喝牛奶还是要和真正的牛奶，不能用含乳饮料来代替。包装饮用水的成分则大部分都是水。当然长期只喝纯净水也是不利于健康的，因为人需要从饮水中获取一些微量元素，这些元素虽然少，但也是人体不可或缺的，所以适量饮用有天然水的是有益健康的。碳酸饮料很受年轻人追捧，殊不知大量饮用是非常不好的。碳酸饮料也有多种益处 ，只要不一次性饮用5升以上，不会对健康 产生影响反倒有利于消化道功能，但健康专家提醒，过量地喝碳酸饮料，其中的高磷可能会改变人体的钙、磷比例。研究人员还发现，与不过量饮用碳酸饮料的人相比，过量饮用碳酸饮料的人骨折危险会增加大约3倍；而在体力活动剧烈的同时，再过量地饮用碳酸饮料，其骨折的危险也可能增加5倍。 儿童期、青春期是骨骼发育的重要时期。在这个时期，孩子们活动量大。如果食物中高磷低钙的摄入量不均衡，再加上喝过多的碳酸饮料，则要引起足够的重视。因为它不仅对骨峰量可能产生负面影响，还可能会给将来发生骨质疏松埋下伏笔。 不仅如此，过量饮用碳酸饮料还会造成肥胖、龋齿，甚至诱发癌症！所以为了我们的身体健康，我们还是应少喝或者不喝。运动饮料是针对特殊人群的，其中富含许多人体所必需的营养元素。比如氨基酸、无机盐、维生素和电解质等。剧烈运动之后人体流失和消耗了许多营养成分，这时喝运动饮料就是很好的选择。最好在运动前，运动中和运动后都补充一点，这样做是非常有利于身体，而非运动完后猛的喝下许多，这样反而不好。另外，在没有运动或大量流汗的情况下，是不适宜饮用运动饮料的。因为这类饮料中含有钾、钠、钙、镁等电解质，如果人体没有损失过多的电解质，饮用运动饮料就会摄入过多的电解质，需要由水分将他们排出体内。对于一个肾脏机能正常的人来说，这不是问题；但当肾脏功能异常时，就会加大肾脏的负担，容易造成钠等成分的滞留，引起水肿。过量的钠元素还会增加心脏的负荷，引起血压升高，因此高血压的人群也应该特别注意。另外，2岁以下的儿童也不宜饮用运动饮料。 此外还有将几种饮品混合的情况，比如奶茶。牛奶与茶的融合，就制成了的奶茶。牧区奶茶中牛奶含丰富的蛋白、脂肪等多种高级营养物质。茶中含咖啡碱，多种维生素（Vc、Vp、菸酸、叶酸等）、单宁酸、茶碱、芳香油、氨基酸、糖类、各种矿物质和叶绿素等三百多种对人有益的化学成份。 而一般珍珠奶茶主要成分是主味料，比如红茶、香芋粉，另外还有植物奶精和藕粉做的珍珠，当然还有糖。调查发现珍珠奶茶无营养可言多是糖精、甜蜜素等添加剂。奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、消除疲劳，也适合于急慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等病人饮用。对酒精和麻醉药物中毒者，它还能发挥解毒作用。但是其中也含有一些不利于人体的物质，比如反式脂肪酸。反式脂肪酸又称反式脂肪或逆态脂肪酸，是一种不饱和人造植物油脂，生活中常见的人造奶油、人造黄油都属于反式脂肪酸。制造反式脂肪酸的“氢化处理”过程可以防止分子被氧化，使液体油脂变成适合特殊用途的半固体油脂并延长保质期。据健康专家介绍，在人们经常吃的饼干、薄脆饼、油酥饼、巧克力、色拉酱、炸薯条、炸面包圈、奶油蛋糕、大薄煎饼、马铃薯片、油炸干吃面等食物中，均含有不等量的反式脂肪酸。反式脂肪酸对人体健康有七大影响反式脂肪酸在自然食物中的含量几乎为零，很难被人体接受、消化，容易导致生理功能出现多重障碍，是一种完全由人类制造出来的食品添加剂，实际上，它也是人类健康的“杀手”。 1、降低记忆力。研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症(老年痴呆症)的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。 2、 容易发胖。反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。 3、 易引发冠心病。根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇的含量下降。 4、容易形成血栓。反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。 5、怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响生长发育。 6、影响男性生育能力。反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。 7、影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。-引自百度百科综上所述，奶茶这类饮品我们还是少喝为好。四、如何选择饮料现如今市场上的饮料品种繁多，市场上常见的饮料品牌有娃哈哈、统一、康师傅、汇源、农夫山泉、七喜、美年