火锅店营销.doc

湘潭特色火锅-上海滩6号(唐粒子火锅店)营销策略及方案(一)，活动目的 一，市场现状 ： 1，大环境 ：现代餐饮业竞争不断升级，餐饮企业要想在竞争的环境中胜出， 独占鳌头那就需要被自己的顾客所了解并认可，并且不断更新餐厅的推销技巧吸引顾客，留住顾客。2，自身特色 ：本店消费市场主要在长株潭范围内，重点是湘潭市的居民，以家庭朋友聚 餐为主；此行业已经呈现饱和状态，竞争激烈，而且有明显的淡旺季，春秋冬为旺季，夏季为淡季；本店所处的该地段此行业的集聚效益高，人流量大，但是本火锅店在该地段的地理位置不佳，自身特征一般；属于经济型餐馆本店顾客熟客及其亲友较多，能留住客户；重复购买率高。二，目的 提高店铺知名度，扩大销路，提高销量。(二)，活动对象 重点湘潭市民，以及长株潭市民(3) ，活动策略6P一，产品开发宣传新菜品，将老菜品做经典；推行套餐，进行捆绑式消费。，用菜单进行推销固定菜单的推销作用是毋庸置疑的除固定菜单外，还有其他类的推销菜单，如：1、特选菜单特别推销一些时令菜、每周特选和新刨品种等，可以丰富固定菜单，也使客 人有新的感觉；2、儿童菜单：增加对儿童的推销，供应符合儿童口味的数量的菜肴3、情侣菜单：供应双份套餐等；4，菜单的大份量的菜可设置大，小份额，展示实例，餐厅烹制；在餐厅橱窗里陈列菜肴的模型或图片，包括摆设整齐餐桌，或陈列一些鲜活的禽猛海鲜，以此来吸引顾客，推销餐饮产品。 将部分菜肴的最后烹制在餐厅里进行是一种有效的现场推销形式。使用别致的餐饮器具试吃：有时餐厅想特别推销某一种菜肴，可采用让顾客试吃的方法促销。 二，价格适应消费者，价格平民化；按消费金额大小实施分阶段优惠；按客人的消费频率高低来确定优惠幅度，设立VIP顾客用价格来进行推销奇数订价法针对客人的不同心理进行产品的订价，并以此进行促销，同样会引导、刺激顾客消费。心理订价最常用的是奇数订价法。有人对美国二百四十二家餐厅作过一次调查，结果发现，58的餐厅的菜单价格以阿拉伯数字9结尾，35的价格以5结尾，6的价格以0结尾。餐厅价格的末位数上以不出现1、2、3、4、6、7这几个数字。在经济等级餐厅的菜肴价格的尾数常是9，5。实行阴雨天，节假日，顾客生日等特殊节日的价格优惠三分销 与 四促销借助外力的宣传 1小广告。在学校，交通路口挂横幅，举广告牌，发宣传单，优惠券；在电梯内的开设餐饮广告，来进行宣传。 2，借助媒体，网络平台宣传，如开通店铺微博，微信，QQ等来宣传本店 1互联网销售推行，如现时兴的团购，微博宣传等 3特色型广告。在宠物上打店铺标语，驯养会说欢迎光临等吉祥话的鸟类放在店门口吸引顾客。 4 在繁华地段，摆零售摊位卖自家特色爽口菜，如萝卜皮，辣鱼尾等。 5聘用当地物流人员在分送物品时顺带分发宣传品 自身内部宣传与促销1 设立到店必经路旁的广告牌， 餐厅门口的告示牌，招贴诸如菜肴特选、特别套餐、节日菜单和增加新的服务项目等。其制作同样要和餐厅的形象一致，经专业人员之手；2，让客人自己参与促销“顾客是餐厅的上帝”。顾客对店铺的评价，在潜在顾客中的影响尤其大。因为潜在的客人宁愿相信顾客的话也不相信餐厅人员的话。3对整个饮食行业来说，室内装饰是一个有力的推销手段。像情调和气氛这 些难以捉摸的东西却对餐馆的收入有直接影响。 一个餐厅的气氛是在几种因素影响下形成的、即音响、餐厅摆台、餐厅民族特色、座位布置和形式、餐桌和椅子数目、餐厅形状和面积，服务人员(年龄、性别、外表、服饰)、餐厅卫生和服务人员的个人卫生，其他客人，餐厅温、湿度，餐厅装璜(灯光、色彩等)，舒适程度以及这些因素的协调性。 a，进行室内主题装饰，突出本店19年地方菜，传统老店特色；给顾客营造干 净舒适的环境b、餐饮形象设计要规定餐厅统一的店徽，印刷在自己的菜单、节目单、广告和其他宣传品上，用来突出自己的形象。还可设计并穿戴自己的店服4，人员推销在餐厅中的每一个人都是潜在的推销员。这包括餐厅经理、厨师、服务人员以及顾客。有效地发挥这些潜在推销员的作用同样会给餐厅带来利润。还可每周花两个小时举行老板，员工工作讨论会，每次讨论如何推销一种餐饮品。 a老板及火锅店的名片推销，员工本店特色工作装的广告宣传效果 b厨师利用厨师的名气来进行宣传推销，也会吸引来一批客人。对重要客人，厨师可以亲自端送自己的特色菜肴，并对原料及烹制过程做简短介绍c服务人员服务员除了提供优质服务外，还得诱导客人进行消费。建议式的推销要注意几个关键问题： 尽量(用选择问句，而不是简单地让客人用“要”和“不要回答的一般疑问句。 建议式推销要多用描述性的语言，以引起客人的兴趣和食欲。 建议式推销要掌握好时机，根据客人的用餐顺序和习惯推销，才会收到更好的效果。 5服务花招与推销寓推销于提供的额外服务中是常见的推销方法。许多餐厅常常用各种服务上的名堂来吸引客人，如：、知识性服务在餐厅里备有报纸、杂志、等以便客人阅读，或者播放新闻、会话等等节目。，表演服务用乐队伴奏、歌手驻唱、现场电视、卡拉oK、等形式起到推销的作用。6内部宣传品推销 在店内餐饮推销中，使用各种宣传品、印刷品和小礼品进行推销是必不可少的。常见的内部宣传品有定期活动节目单，小礼品餐厅常常在一些特别的节日和活动时间，甚至在日常经营中送一些小礼品给用餐的客人，这些小礼品要精心设计，根据不同的对象分别赠送，其效果会更为理想。常见的小礼品有：生肖卡、特制El布、印有餐厅广告和菜单的折扇、小、卡通片、精制的筷子等等，值得注意的是，小礼品要和餐厅的形象、档次相统一，要能起到好的、积极的推销、宣传效果。 五，权利树立品牌效应，打响湘潭特色老火锅，湘潭传统美食等旗号名人效应餐厅邀请当地的知名人士或新闻人物来餐厅就餐。并充分抓住这一时机，向新闻机构大力宣传，并给名人们拍照，签名留念。然后把这些像片、签名挂在餐厅里，来增加餐厅知名度，树立餐厅形象。集体营销策略，建立上海滩夜宵一条街网站等六，公共关系举办活动，吸引消费者 a与时俱进，抓住新热点 今2014年有四年一届的世界杯，应该抓住此次机遇，改善夏季生意不佳的现状，可在经营范围内现场直播世界杯盛况，来吸引足球爱好者前来消费。其实在我们所谓的淡季也有许多商机，只看我们怎么去抓住他评选你最喜爱的菜品等活动；举行观看世界杯 b举办消费即可抽奖等活动。奖品可为代金券，便携带的爽口小菜，日常生活用品。 c节日庆典，可进行周年庆大酬宾，各种节日大减价等活动。 d进行评选活动比如你最喜爱的菜品等活动重视顾客 a设置VIP客户优惠，顾客生日，纪念日给与优惠或者赠送菜品等 b设置意见反馈本，对于给本店的提出了合理可行