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第一章关注营养平衡 复习 人体所需的六大基本营养物质 主题1化学与健康 例 青苹果汁遇碘溶液显蓝色 熟苹果汁能还原银氨溶液 这说明 a 青苹果中只含淀粉不含糖类b 熟苹果中只含糖类不含淀粉c 苹果转熟时淀粉水解为单糖d 苹果转熟时单糖聚合成淀粉 考题分析 c 知识清单 生命的基础能源 糖类 水解 生理功能 请写出下列糖类物质的分子式 葡萄糖 淀粉 蔗糖 纤维素 一 葡萄糖 1 物理性质 2 葡萄糖的还原性 葡萄糖是一种多羟基醛 分子中含有醛基 能发生银镜反应 也能与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀 醛基的结构简式 cho 白色晶体 有甜味 能溶于水 分子中含有醛基的物质都有还原性 二 淀粉是如何消化的 1 淀粉的存在 植物的种子和块茎中 谷类含淀粉较多 2 淀粉分子式是 c6h10o5 n 是一种重要的多糖 天然高分子化合物 3 淀粉物理性质 没有甜味的白色粉末 不溶于冷水 4 淀粉在人体内的水解过程 消化过程 淀粉的 糊化 淀粉在热水中会膨胀 有一部分淀粉溶解在水里 另一部分悬浮在水里 形成胶状淀粉糊 这种现象叫 糊化 是淀粉食物加热烹制过程的基本变化 也就是食物由生变熟的过程 三 纤维素有什么生理功能 1 存在 一切植物都含有纤维素 棉花含纤维素高达90 以上 木材中含纤维素为50 左右 2 纤维素的分子式 4 纤维素的水解 在浓硫酸的催化作用下发生 最终产物也是葡萄糖 c6h10o5 n 3 物理性质 白色 没有气味和味道的纤维状结构的物质 天然高分子化合物 是一种多糖 典题解析 例 下列关于油脂的叙述不正确的是 a 油脂属于酯类b 天然油脂没有固定的熔 沸点c 油脂是高级脂肪酸的甘油酯d 油脂都不能使溴水褪色 知识清单 重要的体内能源 油脂 高级脂肪酸甘油脂 油脂在体内的变化和功能 一 油脂的成分 天然油脂大多为混甘油酯 当r1 r2 r3时 即烃基相同 称为单甘油酯 当r1 r2 r3时 即烃基不相同 称为混甘油酯 二 油脂在体内发生了什么变化 脂肪酸在人体内的功能主要有 知识清单 生命的基础 蛋白质 一 氨基酸 几种氨基酸 二 蛋白质的性质 1 物理性质 蛋白质有的能溶于水 如鸡蛋白 有的难溶于水 如毛 丝 角 蹄等 2 化学性质 2 盐析 1 水解 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液 nh4 2so4或na2so4等 可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出 采用多次盐析的方法 可以分离和提纯蛋白质 3 变性 蛋白质受热到一定温度就会发生不可逆的凝固 凝固后不能在水中溶解 这种变化叫做变性 除了加热外 在紫外线 x射线 强酸 强碱 铅 铜 汞等重金属的盐类 以及一些有机物 如甲醛 酒精 苯甲酸等的作用下 蛋白质也会变性 4 颜色反应 蛋白质遇浓硝酸会显黄色 这就是蛋白质的颜色反应 生活化学 例 维生素c的结构简式如下 它的分子式是 由于它能防治坏血病 又称为 在维生素c溶液中滴入紫色石蕊试液 溶液颜色变红 说明维生素c溶液
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