高中化学：4.3《蛋白质和核酸》课件2（新人教版选修5）.ppt

蛋白质和核酸 非典冠状病毒图中新社图 蛋白质属于天然高分子化合物 世界第一只克隆羊 多利 世界首只克隆狗 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的 结晶牛胰岛素 这是科学史上的一大成就 可以说是科学史上又一 丰碑 在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中 做出了重要贡献 科学视野 我国现代取得的成就 一 蛋白质的组成和结构 组成元素 组成基本结构单元 相对分子质量 蛋白质 人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上 c h o n s p 等 氨基酸 几万 几千万 蛋白质的结构 任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构 这是蛋白质分子结构中最显著的特征 蛋白质的一级结构 蛋白质的二级结构 蛋白质的三级结构 蛋白质的四级结构 自学探究 二 氨基酸的结构与性质 1 氨基酸的结构 氨基 羧基 2 几种重要的氨基酸 3 氨基酸的性质 几种重要的氨基酸 甘氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸 谷氨酸 氨基酸的性质 1 氨基酸的两性 hcl naoh h2o r 2 成肽反应 h2o 氨基酸分子之间脱水缩合形成肽键的化合物的反应 肽键 多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合 可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链 相对分子量在10000以上的 并具有一定空间结构的多肽 称为蛋白质 三 蛋白质的性质 1 溶解性 有些蛋白质 如鸡蛋清 能溶解在水里形成溶液 2 水解 3 两性 生成不同的氨基酸 与氨基酸的性质相似 实验4 2 在盛有鸡蛋白溶液的试管里 缓慢地加入2ml饱和的 nh4 2so4和na2so4溶液 观察沉淀的析出 然后把少量的带有沉淀的液体加入蒸馏水的试管里 观察实验现象 科学探究 向蛋白质溶液中加入 nh4 2so4溶液时 会使蛋白质从溶液沉淀出来 加水后沉淀又溶解 盐析的应用 盐析 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后 可使蛋白质凝聚而从溶液中析出 可逆的物理变化 采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质 现象 归纳总结 分别取三支试管 加入2ml鸡蛋白溶液 1 向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液 2 向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液 3 将第四支试管放在酒精灯上加热 最后分别向四支试管中加适量的水 震荡观察现象 科学探究 蛋白质均凝结 加入适量清水后 凝结的蛋白质不再溶解 在某些物理因素或化学因素的影响下 蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象 归纳总结 现象 蛋白质变性 不可逆化学变化 变性因素 物理因素 化学因素 加热 加压 搅拌 紫外线照射 超声波等 强酸 强碱 重金属三氯乙酸乙醇 醛 丙酮等 1 为什么误食重金属盐类时 可以喝大量的牛奶 蛋清或豆浆来解毒 2 为什么在农业上用波尔多液 由硫酸铜 生石灰和水制成 来消灭病虫害 春天为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆 思考交流 实验4 4 用试管取2ml鸡蛋白溶液 滴加几滴浓硝酸 微热 观察并记录现象 科学探究 含有苯基的蛋白质均能发生这个反应 如皮肤 指甲等 现象 归纳总结 鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄 总结 灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味 蛋白质的用途 1 食物 人类必须的营养物质 2 工业原料 动物的毛 蚕丝 纺织原料 动物的皮 皮革 动物的骨 皮 蹄 动物胶 牛奶中的酪素 酪素塑料 五 蛋白质的存在 动物的肌肉 皮肤 血液 乳汁及毛 发 蹄 角等 或存在于植物的种子里 六 酶 自学探究 生物催化剂 1 什么是酶 2 酶催化作用具有的特点 一类由细胞产生的 对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质 1 条件温和 不需加热 2 具有高度的专一性 3 具有高效催化作用 自学探究 七 核酸 1 一类含磷的生物高分子化合物 相对分子量可达十几万至几百万 2 核酸在生物体的生长 繁殖 遗传 变异等生命现象中起着决定性的作用 3 具有酸性 4