高中化学：化学与生活：我们需要食品添加剂吗课件 鲁科版选修1.ppt

ks5u精品课件 课题3我们需要食品添加剂吗 学习目标 1 使学生从辨认食品标签开始学习什么是食品添加剂 食品添加剂有哪些作用 2 常见的食品添加剂些种类 并了解常用添加剂的名称 3 提高对食品质量的辨别能力 ks5u精品课件 ks5u精品课件 有人说 食品添加剂可以使食品 色 香 味具全 食欲大增 也有人说 食品填加剂是化学品有毒 有害身体 对食品填加剂谈剂色变 你知道有哪些填加剂 它们有哪些作用 我们需要食品填加剂吗 ks5u精品课件 一 食品中含有哪些填加剂 1 食品填加剂 为改善食物品质和色 香 味 以及根据防腐和加工需要而加入食品中的化学物质或天然物质 请同学们说出你所知道的食品填加剂 2 食品填加剂的分类 按来源分 天然提取物 化学合成品 ks5u精品课件 按功能分 防止食品腐败变质 改善食品感官 改变食品状态 提高食品营养 防腐剂 抗氧化剂 着色剂 发色剂 漂白剂 甜味剂 酸味剂 鲜味剂 食用香精 膨松剂 乳化剂 增稠剂 凝固剂 营养强化剂 ks5u精品课件 3 一些常用的食品填加剂 见课本p42 ks5u精品课件 4 怎样通过食品标签挑选食品 查看生产日期和保质期 阅读食品成分表 营养成分 食品填加剂 ks5u精品课件 二 认识几种常用的食品填加剂 1 防腐剂 能防止由微生物引起的腐败变质 以延长食品保质期的食品填及剂 目前 世界各国使用的食品防腐剂共有30多种 山梨酸 钾 安全防腐剂 苯甲酸 钠 肝功能异常的人不宜过多食用 ks5u精品课件 除了填加防腐剂外的其他防腐措施 冷冻 密封保存 风干 ks5u精品课件 2 着色剂 以食品着色和改善食品色泽为目的的食品填加剂 着色剂 食用天然色素 食用合成色素 食用天然色素 胡萝卜素 辣椒红 姜黄 食用合成色素 苋菜红 柠檬黄 靛蓝 ks5u精品课件 3 膨松剂 受热分解产生气体 能使面胚在焙烤过程中变得松软 多孔的食品添加剂 ks5u精品课件 膨松剂 碱性膨松剂 复合膨松剂 碳酸氢钠 碳酸氢铵 小苏打25 酒石酸氢钾52 淀粉23 原理 ks5u精品课件 三 如何正确看待食品填加剂 1 食用食品添加剂的必要性 食品添加剂的作用 便于食品加工 提高原料利用率 可以提高食品质量 增加营养价值 改善食品感官性质 增强食欲 防止食品腐败变质 延长保质期 ks5u精品课件 化学合成物质不一定有毒 天然物质不一定就无毒 使用食品添加剂完全有必要 ks5u精品课件 2 食品添加剂的安全用量 adi 对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂剂量 用每千克体重每天摄入的质量 mg 来表示 即mg kg 1 adi值越高 食品添加剂的安全性就越高 银耳越白越好吗 亚硝酸钠与肉类的颜色 ks5u精品课件 3 无公害农产品 绿色食品与有机食品 无公害农产品 绿色食品 有机食品 ks5u精品课件 反馈练习 1 下表是某食品包装袋上的说明 从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上 其中属于着色剂的有 属于调味剂的有 富含维生素的有 柠檬黄或日落黄 柠檬酸 甜蜜素 菠萝香精和蔗糖 维生素c ks5u精品课件 反馈练习 2 下列有关食品添加剂的说法错误的是 a 食盐是一种咸味调味剂b 食盐是一种食品防腐剂c 味精是适合于任何人的鲜味剂d 加碘食盐中的碘是营养强化剂 c ks5u精品课件 3 火腿中加入亚硝酸钠 可使肉类较长时间保持鲜红色 其原因是 a 亚硝酸钠是防腐剂 可抑制细菌的繁殖b 亚硝酸钠跟氧气反应 抵制了肉类的氧化c 亚硝酸钠跟肉类的蛋白质反应d 亚硝酸钠本身为鲜红色 覆盖在肉类表面 b ks5u精品课件 4 食品卫生与身体健康密切相关 下列做法对人体有害的是 香肠中添加过量的亚硝酸钠 烧鱼时加点食醋 白酒中掺入工业酒精 食品原料中添加 苏丹红一号 a b c d b ks5u精品课件 a 5 国家质量监督检验检疫总局于2005年2月23日紧急通知 要求各地质检部门加强对含有苏丹红 一号 食品的检验监管 严防含有苏丹红 一号 的食品进入中国市场 有关研