高中化学：第三章第三节油脂糖类蛋白质课件鲁科版必修2.ppt

油脂 糖类 蛋白质 人体内主要物质含量 油脂 联想 质疑 很多食物富含油脂 油脂是重要的营养物质 能向人体提供能量 这是为什么 油脂和酯之间有什么关系 油脂 油 脂肪 液态 如植物油脂 固态 如动物脂肪 如 菜籽油 花生油 豆油 如 猪油 牛油 属于酯类 3h2o 3c17h35cooh 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 丙三醇 甘油 3c17h33cooh 油酸甘油酯 油酸 丙三醇 甘油 3h2o 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯 二 1 油脂的组成和结构 从结构上油脂属于哪一类的有机物 能否发生水解反应 结构 2 油脂在体内发生的变化 消化吸收的场所 小肠 消化过程的实质 水解 皂化反应 油脂在碱性条件下的水解 迁移应用 油脂的用途 1 工业上生产高级脂肪酸 肥皂 甘油 油漆等的原料 2 油脂为人体提供需要的能量 含糖类物质 1 来源 绿色植物光合反应的产物2 组成 由c h o元素组成糖类习惯称碳水化合物 常用通式cn h2o m来表示 注意 1 通式并不能反映糖类的结构特点 2 符合通式的物质也并不一定属于糖类 是糖类的不一定符合通式 1 糖类具有怎样的特征 阅读课本 思考下列问题 2 糖类如何分类 它们各有怎样的用途 一 葡萄糖和果糖 单糖 分子式 c6h12o6 结构简式 ch2oh choh 4cho 或写成 从结构上看 多羟基醛 1 葡萄糖 思考糖尿病人的尿液中含有葡萄糖 怎样去检验一个病人是否患有糖尿病 实验 在一试管里加入2ml10 naoh溶液 滴加5 cuso4溶液5滴 再加入2ml10 的葡萄糖溶液 加热 观察现象 现象 出现砖红色沉淀 发生酯化反应 化学性质 1 醛基的性质 还原性 1 与新制的氢氧化铜反应ch2oh choh 4cho 2cu oh 2 ch2oh choh 4cooh cu2o 2h2o 2 羟基的性质 3 生理氧化 2 银镜反应 醛基的特性 生理氧化 有氧呼吸 无氧呼吸 c6h12o6 s 6o2 g 6co2 g 6h2o l c6h12o6 s 2co2 g 2ch3ch2oh l 2 果糖 分子式 c6h12o6结构简式 ch2oh choh 3coch2oh多羟基酮 是葡萄糖的同分异构体 二 蔗糖麦芽糖对比 a 蔗糖的水解 b 麦芽糖的水解 三 淀粉 1 存在 植物的种子或块根中 如 大米约80 小麦约70 马铃薯约有20 2 淀粉的结构 c6h10o5 n 相对分子质量从几万到几十万 属于天然有机高分子化合物 3 淀粉的物理性质白色 无气味 无味道 不溶于冷水 能部分溶于热水 4 淀粉的化学性质 通常淀粉不显还原性 遇碘变蓝色 淀粉在酸或酶的催化下逐步水解 最终生成葡萄糖 c6h10o5 n nh2onc6h12o6淀粉葡萄糖 5 淀粉的用途 1 食物的重要成分 是人体的重要能源 2 制葡萄糖和酒精等 二 纤维素 1 存在 纤维素存在于一切植物中 是构成植物细胞壁的基础物质 纤维素的物理性质白色 无嗅无味 不溶于水 也不溶于一般有机溶剂 构成细胞壁的基础物质 木材约一半是纤维素 棉花是自然界中较纯粹的纤维素 92 95 脱脂棉和无灰滤纸是纯粹的纤维素 含有几千个葡萄糖单元 分子量几十万 化学性质纤维素与淀粉哪个较容易水解 水解产物是否相同 淀粉 纤维素的结构和物理性质比较 淀粉纤维素 c6h10o5 n c6h10o5 n n值由几百 几千几千个葡萄糖单元葡萄糖单元 白色无气味无味道白色无气味无味道不溶于冷水 热水糊化不溶于水也不溶于一般有机溶剂 十几万 几十万几十万 几百万 1不是同分异构体2不是同系物3均属天然高分子化合物 相对分子量 相互关系 物理性质 通式 结构 4 纤维素的用途 棉麻纤维用于纺织工业木材 稻草 麦秸用于造纸业加工成人造纤维 如人造丝 人造棉 电影胶片的片基 无烟火药 油漆 4 食物中的纤维素有助于消化 注意1 淀粉 纤维素 c6h10o5 n 天然高分子化合物 不属同分异构体 2 淀粉 纤维素本身无还原性 均能水解生成葡萄糖 c6h12o6 c12h22o11 c6h10o5 n 小结 蛋白质 在豆类 花生 小麦和谷类中 阅读 思考 1 蛋白质的组成元素主要有哪些 c h o n s p等 2 构成蛋白质的基本单元是什么 氨基酸 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸 谷氨酸 氨基戊二酸 三种重要氨基酸 请写出 氨基酸的通式 氨基酸具有哪些官能团 推测氨基酸应具有什么性质 练习 思考 h2n ch2 cooh hcl h2n ch2 cooh naoh 显碱性 显酸性 氨基酸的两性 hooc ch2 nh3clh2n ch2 coona h2o 肽键 氨基酸的缩合 蛋白质同淀粉 纤维素 为高分子化合物 观察 思考 凝结 溶解 盐析 因加入轻金属盐的浓溶液而使蛋白质的溶解度减小而析出的过程 该过程是个可逆过程 属于物理变化 实验1 鸡蛋白溶液 利用这一性质可以采用多次盐析的方法来分离提纯蛋白质 观察 思考 鸡蛋白溶液 凝结 不溶解 变性 紫外线 加热或加入有机化合物 酸 碱 重金属盐的情况下 蛋白质会发生性质上的改变而聚沉 该过程是不可逆的 属于化学变化 凝结 不溶解 不溶解 凝结 实验2 鸡蛋白溶液 观察 思考 实验3 变黄 显色反应 有些蛋白质 含苯环 与浓硝酸呈黄色 该反应常用来检验蛋白质的存在 实验4 灼烧鸡蛋清 有一股烧焦羽毛的气味 观察 思考 应用 如何鉴别毛织物和棉织物 知识应用 1 为什么医院里用高温蒸煮 照射紫外线 喷洒苯酚溶液 在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌 3 为什么在农业上用波尔多液 由硫酸铜 生石灰和水制成 来消灭病虫害 2 为什么生物实验室用甲醛溶液 福尔马林 保存动物标本 4 做胃透视时要服 钡餐 baso4为何不会中毒 如误服baco3会不会中毒 如中毒该如何解毒 蛋白质的用途 1 重要的营养物质 生命的物质基础2 工业上的应用 纺织工业 蚕丝 羊毛 皮革工业 动