专题五 生命活动的物质基础油脂油脂.ppt

思考 人类生命活动所需的六大营养素中 除了已学习的糖类 哪些也能作为供能物质 重要的体内能源 油脂 一 油脂的存在 主要来源于动物油 菜籽油 花生油 豆油 棉籽油等天然植物 几种油类 二 油脂的物理性质 1 密度比水的密度小 为0 9 0 95g cm32 有明显的油腻感3 不溶于水 易溶于有机溶剂4 是一种良好的有机溶剂 三 油脂的分类 油脂 油 脂肪 植物油脂呈液态 称为油 如 菜籽油 花生油 豆油 棉籽油 动物油脂呈固态 称脂肪 如 猪油 牛油 属于酯类 问题 汽油 柴油也称油 与油脂是否为同一类物质 汽油 主要是由c4 c10各族烃类组成柴油 链烷烃 环烷烃和芳香烃组成 有些同学认为多吃肥肉 就会使人发胖 因为肥肉中含有大量的脂肪 那么不吃肥肉就不能使人发胖吗 人体内的脂肪都是由摄入的动物油脂转化成的吗 五 油脂在体内发生了什么变化 高级脂肪酸甘油酯 高级脂肪酸 甘油 二氧化碳 水 热量 摄入过多的糖类也可以使人发胖 因为糖类水解生成的葡萄糖可以转化为脂肪 我们每天都需要摄入适量的油脂 四 油脂的组成和结构 1 油脂的定义 油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯 也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯 结构 硬脂酸 c17h35cooh 软脂酸 c15h31cooh 油酸 c17h33cooh 硬脂酸和软脂酸是饱和酸 油酸是不饱和酸 2 油脂结构中的r1 r2 r3的意义 1 代表高级脂肪酸中的烃基 2 可能为饱和烃基 也可能为不饱和烃基 4 天然油脂大多为混甘油酯 3 可能相同 即单甘油酯 也可能不同 即混甘油酯 为什么植物油常温时为液态 而动物脂肪多为固态 因为形成油脂的油脂酸的饱和程度 对油脂的熔点有重要影响 天然油脂是多种高级脂肪酸和甘油生成的混合物 结构中往往含有不饱和烃基 那么依据油脂的结构特点 油脂可能具有哪些化学性质 探究一 六 油脂的化学性质 1 油脂的氢化 油脂的硬化 3h2 催化剂加压 加热 油酸甘油酯 油 硬脂酸甘油酯 脂肪 1 油脂的氢化 1 硬化油的特性 1 油脂氢化得到的硬化油 也叫人造脂肪 2 硬化油性质稳定 不易变质 为什么 3 硬化油便于运输 4 用于制肥皂 脂肪酸 甘油 人造奶油等的原料 探究二 在炒菜时 如果衣服上溅了油 往往用汽油擦洗 这是为什么 油脂的类型 你推测油脂类还可能具有哪些些化学性质 2 油脂的水解 硬脂酸甘油酯 脂肪 3h2o 硫酸 3c17h35cooh 硬脂酸 甘油 油脂水解的价值 1 工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油 2 油脂在人体中 在酶作用下 水解 生成脂肪酸和甘油 被肠壁吸收 作为人体的营养 3 用于制作肥皂 炒菜后的油锅如何洗涤 为什么 探究三 加入洗洁精或者其他清洗液 概括的说加入酸或碱 发生水解反应 其中酸性条件下水解不彻底 碱性条件下水解彻底 皂化反应 1 肥皂的制取的原理 3naoh 3c17h35coona 硬脂酸甘油酯 脂肪 硬脂酸钠 甘油 皂化反应 2 肥皂制取的过程 把动物脂肪或植物油naoh溶液按一定比例放在皂化锅内 加热 搅拌使之发生皂化反应 往锅内加入食盐 使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出 盐析 集取浮在液面的高级脂肪酸钠 加入填充剂 进行压滤 干燥 成型 就制成成品肥皂 下层液体经分离提纯后 便得到甘油 思考 取两支试管分别加入样品少量 并加入滴有酚酞的naoh的稀溶液 红色 振荡并微热片刻 可以观察到一支试管红色褪去 另一支试管不褪色 则不褪色的是矿物油 褪色的是油脂 怎样用实验证明某种油是油脂还是矿物油 练习 1 下列关于油脂的叙述中 不正确的是 a 油脂没有固定的熔点和沸点 所以油脂是混合物b 油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯c 油脂是酯的一种d 油脂都不能使溴水褪色 d 练习 2 下列说法中正确的是 a 液态的植物油经过催化加氢可以生成硬化油b 天然油脂大多由混甘油酯分子组成的c 油脂在酸性条件下水解 可提高肥皂的产量d 脂肪分子里烃基的相对含量大 熔点就高 ab 脂肪酸在人体内的主要功能 1 供给人体热量 1克油脂