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文档简介

第三节生命的基础 蛋白质 北京市新源里中学马洪武 蛋白质的主要功能和作用 1调节功能 如胰岛素调节糖的代谢2催化功能 如淀粉酶 胃蛋白酶的催化作用3运输功能 如血红蛋白输送氧4传递功能 如叶绿素传递能量 光合作用5运动功能 如肌肉的收缩6免疫功能 如免疫球胆白7保护功能 如指甲 头发 蹄角等8致病功能 如病毒蛋白质可致病9毒害功能 如毒蛋白等 一 蛋白质的组成和结构 蛋白质属于天然有机高分子化合物 2 氨基酸是组成蛋白质的基石 1 蛋白质的组成元素 c h o n 少量p s 3 几种简单的氨基酸 4 氨基酸的通式 羧基 酸性 cooh nh2 氨基 碱性 氨基酸既是酸 又是碱 具有两性 是两性化合物 5 二肽 肽键 6 多肽 与蛋白质没有本质的区别 一般把相对分子质量小于1000叫多肽 氨基酸 二肽 多肽 蛋白质 蛋白质折叠三维结构 二 蛋白质的性质 1 蛋白质也具有两性2 水解生成氨基酸 蛋白质 氨基酸 酶酸碱 水解 3 盐析 加入浓的无机盐 使蛋白质凝聚 从水溶液中析出来 不影响蛋白质的性质 属于可逆过程 物理变化 常用于分离和提纯蛋白质 饱和 nh4 2so4和na2so4 4 变性 丧失生理活性 是不可逆的化学变化 变性的条件 铜 汞 铅等重金属 盐加热 紫外线 x射线 强酸 强碱 有机化合物如甲醛 酒精 苯甲酸等 变性后丧失了原有的可溶性 同时失去生理活性 解释以下问题 1 医疗器械常用加热煮沸的方法消毒 2 常用紫外线灯照射病房 3 75 的酒精作为外科消毒剂 4 误服重金属盐使人中毒 可采用下列那种措施急救 a 喝大量开水b 喝大量氯化钠溶液c 喝大量牛奶d 喝大量葡萄糖水 5 颜色反应 浓硝酸使皮肤变黄色 浓硝酸使蛋白质变黄色 6 蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味 鉴别蚕丝和人造丝 1 为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝 可以选用的方法是 a 滴加浓硝酸b 滴加浓硫酸c 滴加酒精d 灼烧 练习 ad 2 下列过程中 不可逆的是 a 蛋白质的盐析b 酯的水解c 蛋白质变性d 氯化铁的水解 c 3 下列关于蛋白质的叙述中 正确的是 a 蛋白质溶液中加 nh4 2so4溶液可提纯蛋白质 b 在豆浆中加少量石膏 能使豆浆凝结为豆腐 c 温度越高 酶对某些化学反应的催化效率越高 d 任何结构的蛋白质遇到浓hno3都会变成黄色 ab 三 人体必需的氨基酸 蛋白质 氨基酸 蛋白质 食物中的蛋白质 植物性蛋白质 动物性蛋白质 赖氨酸 蛋氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 缬氨酸 苏氨酸 苯丙氨酸 色氨酸 人体必需氨基酸 家庭小实验 在豆浆中加入石膏 即出现大量
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