选修1 第一章关注营养平衡 第二节 重要的体内能源—油脂.ppt

第二节油脂 油脂是人类的主要食物之一 是人体不可缺少的营养物质 营养过剩 脂肪 油脂 油 脂肪 液态 如植物油脂 固态 如动物脂肪 如 菜籽油 花生油 豆油 如 猪油 牛油 属于酯类 复习 酯化反应 酸 醇酯 水 3h2o c17h35cooh 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 丙三醇 甘油 3c17h33cooh 油酸甘油酯 油酸 丙三醇 甘油 3 3h2o 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯 结构 一 油脂的组成和结构 从结构上油脂属于哪一类的有机物 能否发生水解反应 水解的产物将是什么 酯类 高级脂肪酸的甘油酯 油脂 二 油脂的化学性质 1 酯的性质 水解 练习 a 硬脂酸甘油酯 稀硫酸加热反应方程式b 硬脂酸甘油酯 naoh溶液加热反应方程式 高级脂肪酸的甘油酯 油脂 二 油脂的化学性质 2 酯的性质 水解 皂化反应肥皂的主要成份硬脂酸钠 二油脂在体内发生的变化 消化吸收的场所 小肠 消化过程的实质 水解 高级脂肪酸甘油酯 酶 水解 高级脂肪酸 甘油 二氧化碳 水 能量 2 脂肪在人体内的存在 阅读 课本11页资料卡片 人体内的脂肪 油脂存在于人体的众多细胞物质中 承当着人体重要的生理功能 如有利于脂溶性维生素的吸收 保持体温 维持皮肤弹性等 3 脂肪酸在人体内的主要功能 重要的供能物质人体的备用油箱合成其他物质的原料 合成如磷脂 固醇等的主要原料承担多种生理功能 3 脂肪酸在人体内的主要功能 对于处在生长发育时期的青少年来说 应该兼收并蓄 才能获得完全的营养 有些人只吃瘦肉 害怕肥肉 这种做法是不科学的 4 对人体健康而言 哪类油较好 脂肪中必需脂肪酸的含量越高 其营养价值越高 特点 含有多个不饱和碳碳键 也叫 多不饱和脂肪酸 资料 在食物中 如果含有三种必需脂肪酸的任一种 人体就能合成一组非常重要的化合物 前列腺素 它是一组相关的十多种化合物 它们对于血压 平滑肌松弛和收缩 胃酸的分泌 体温 进食量 血小板凝聚等生理活动有相当重要的影响 若缺乏亚油酸 会使人体发育不良 皮肤和肾受损 油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯 油脂被人体通过水解 生成脂肪酸和甘油 最终被人体吸收 在人体中作为直接和备用的能源物质 同时也是人体中其它重要细胞物质的原料 在人体的生理过程中有重要的生理功能 对于脂肪人体必须有选择的适当摄取 特别是含有必须脂肪酸的食物 小结 阅读 课本12页的资料卡片二 油脂的变质 酸败 实践活动 课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分 油炒菜时当油温高达200 以上 会产生一种叫做 丙烯醛 的有害气体 它是油烟的主要成分 还会使油产生大量极易致癌的过氧化物 因此 炒菜还是用八成热的油较好 特别提示 油脂能降低某些抗生素的药效 缺铁性贫血患者在服用硫酸亚铁时 如果大量食用油脂食物 会降低药效 资料 盐用豆油 菜籽油做菜 为减少蔬菜中维生素的损失 一般应炒过菜后再放盐 用花生油做菜 由于花生油极易被黄曲霉菌污染 故应先放盐炸锅 这样可以大大减少黄霉菌毒素 用荤油做