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第二单元食品中的有机化合物 专题3会考复习 会考标准解读 结构式 ch3ch2oh或c2h5oh 醇的官能团 羟基写作 oh 乙醇分子的比例模型 化学式 1 乙醇的分子组成 结构特征 b c2h6o 结构简式 1 乙醇的主要性质 b 结构与性质分析 官能团 羟基 oh c原子 c原子 乙醇分子是由乙基 c2h5 和羟基 oh 组成的 羟基比较活泼 它决定着乙醇的主要性质 在处均可断键反应 1 乙醇的主要性质 b 2c2h5oh 2na2c2h5ona h2 催化氧化 2ch3cho o22ch3cooh 催化剂 练习题 1 与钠反应时在何处断键 a 2 发生消去反应时在何处断键 a b b c c d d 2 乙酸的分子组成 结构特征 b 16 6 冰醋酸 凝成像冰一样的晶体 分子结构 c2h4o2 甲基 羧基 2 主要性质 酸的通性 酯化反应 b 紫色石蕊变红 有气泡产生 酸性 ch3cooh h2co3 2ch3cooh na2co3 2ch3coona co2 h2o 酯化反应 4 油脂的存在 分子结构 a 油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸 软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯 4 油脂主要性质 皂化反应 及用途 a 肥皂的主要成分 1 工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油 2 油脂在人体中 在酶作用下 水解 生成脂肪酸和甘油 被肠壁吸收 作为人体的营养 3 用于制作肥皂 4 油脂是人类的主要营养物质之一 是热能最高的营养成份 脂肪 牛脂 羊脂等 油 豆油 棉籽油等 高级脂肪酸钠甘油 水 高级脂肪酸钠 现代的制皂过程 肥皂 甘油 肥皂去污原理 a 肥皂的去污原理 亲水基 肥皂结构中 coona或 coo 是极性基团 极易溶于水 具有亲水性 憎水基 肥皂结构中的烃基 r 不溶于水 但极易溶于有机溶剂 具有亲油性质 肥皂的去污过程 c17h35coona为什么具有去污能力呢 亲油基团 亲水基团 水 c17h35coo na c17h35 coo 肥皂去污原理 a 几种常见糖类物质的组成 存在 物理性质和相互关系 b 葡萄糖的检验原理和方法 b 银氨溶液 银镜反应银氨溶液的配制 反应方程式 新制氢氧化铜 砖红色沉淀反应方程式 蛋白质的组成 性质 盐析 变性 和用途 a 1 蛋白质的主要组成元素 chon s p 2 天然蛋白质的相对分子质量很大天然蛋白质是天然有机高分子化合物蛋白质的性质 盐析 物理变化 蛋白质 析出沉淀 无机轻金属盐浓溶液 加蒸馏水 常用盐析法分离和提纯蛋白质 2 变性 化学变化 蛋白质的变性是不可逆的 3 水解 蛋白质 氨基酸 1 几种常见的氨基酸 1 甘氨酸 2 丙氨酸 3 谷氨酸 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸 氨基 nh3失去一个氢原子剩余的部分 氨基酸的结构特点 a 2 氨基酸的性质 1 与碱反应 hoocch2nh2 hcl hoocch2nh3cl 3 脱水缩合 2h2nch2cooh h2nch2
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