旅游与美食最终解析参考课件.ppt

舌尖上的日本 拉面篇 ByGroup3 起源 发展 成就 影响 目录 拉面 拉面 是中国传统的美食 像兰州拉面是种特色 是西北城乡独具地方风味的面食名吃 拉面可以蒸 煮 烙 炸 炒 各有一番风味 清末陕西人薛宝展著的 素食说略 中说 在陕西 山西一带流行的一种 桢面条 做法以山西太原平定 陕西朝邑 同州为最 其薄如韭菜 细似挂面 可以成三棱子 也可成中空之形 耐煮不断 柔而能韧 这种桢条面就是现在山西的拉面 拉面是山西的名产 为山西四大面食之一 特别是晋中地区及阳泉等地及太原阳曲县的拉面最为著名 此面吃时宜浇配打卤或各种浇头 炝锅或汤面也颇有风味 拉面的技术性很强 要制好拉面必须掌握正确要领 即和面要防止脱水 晃条必须均匀 出条要均匀圆滚 下锅要撒开 防止蹲锅疙瘩 拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条 空心拉面 夹馅拉面 龙须面 扁条拉面 水拉面等不同品种 拉面 一种汉族面食 后来演化成多种口味的著名美食如山西拉面 兰州拉面 河南拉面等 拉面又叫甩面 扯面 抻面 是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃 拉面对当地的宗教产生了深远的影响 不仅如此 拉面还促进了当地经济的发展 拉面不再是一种食品 它已经成为了当地的标志 大家提起西北地区 不再仅仅是当地的旅游景点 还有当地的拉面 许多人开始因为拉面饮食关注当地的景点 促进了当地经济的发展 带动了经济的发展 日本拉面知多少 简介 日本拉面 是一种源于中国 但在日本演变成为代表性的大众面食 日文中常用写法为片假名 日文汉字写法有 拉麺 柳麺 两种 在日本其别名还有 南京 中華 等 营养分析 小麦去皮 即得面粉 面粉中各种营养素的含量较高 含淀粉 糖类 蛋白质 维生素B1 B2 E及钙 磷 铁等矿物质 另外 还含有卵磷脂和麦芽糖酶 淀粉酶 蛋白分解酶等 地区拉面 东京拉面 东京 正油味拉面 酱油拉面 是日本拉面的始祖 属于关东风味 北海道拉面 以重口味的 味噌拉面 闻名 特色即在于甘醇香浓 涵馆拉面 涵馆地区 则是以 盐味拉面 蔬菜拉面 闻名 盐味拉面加了多种蔬菜 九州拉面 日本的南部九州 博多一带的 豚骨拉面 以猪骨汤为主料 配以葱 蒜 麻油调味调味 日本拉面 汤 面 具 为什么日本人吃拉面会这么大声呢 很多人以为这表示日本人吃到好吃的拉面 事实上 这是吃拉面的最佳吃法 日本人吃面不會喝完湯 反而会搭配小菜或白饭 为了要将汤送入囗中 所以用力将面连汤汁一起吸上來 汤底赋予拉面或丰富或醇厚或清爽或纯粹的底味 因此被视为拉面的灵魂 专营拉面的店基本都有独家的汤头配方 凭借鲜明口味形成自己的风格 因此日本的拉面店往往有固定的消费群体 我们俗称回头客 日本拉面使用的金黄色面条被称为 中華麺 虽然字面上看名为中华面 然而其实在中国大陆 台湾 香港都并无流传 这种面的制作使用小麦粉 盐水和最至关重要 区别于日本乌冬和中国其他众多面料理制作方法的碱水 碱水使这种面呈现出独特的色 味和口感 金黄的色泽其实是碱水使面粉中的蛋白质变性所呈现 在当下柱形机制面大行其道的大背景下 相当多拉面专门店将坚持 自家制面 这种传统人工形式当作一大卖点 具即配料叉烧 笋干和青菜是拉面不可缺少的配料 看似简单 处理过程可不容易 将五花肉捆绑成像猪脚的形状 再经过蒸 煮滷的程序 原本油脂和瘦肉分明的五花肉融合在一起 变得更均匀 又滑又嫩 笋丝和青菜也都是经过细心挑选 纤维细致又新鲜 起源 拉面这种食物 其实当年是由中国流传到日本去的 事实上 在日本的三大面 乌冬 拉面 荞麦 中 只有荞麦面勉强可以算得上是日本的传统面食 而中华料理中为人所熟知的拉面 正是现今日本拉面的原身 就一般的认定 拉面的技术是在西元一九一二年时由日本人自中国引进到横滨 日本拉面的历史可以追溯至1910年 东京浅草的料理店老板尾崎貫一自横滨港口的南京街招聘了12名中国厨师 成立中华料理店 来来轩 向日本人兜售中华料理 而其主营项目就是 南京 日后的 并收到极大欢迎 自此拉面登上日本国民的菜单 日本拉面的发展历程 最早记载 中国传入 改良创造 变化流派 目录 最早记录 在日本 对拉面的最早的历史记载 是在1704年 一位名叫安积觉的历史学者在 舜水朱式谈绮 书中提到中华面 以及水户黄门曾经吃过类似乌龙面的面食 中国传入 1912年 明治5年 明治43年 改良创造 1 由盐调味 骨汤熬制到由酱油调味 元祖级 拉面店来来轩的创新2 面条汤汁巧妙融合 变化流派 由于拉面在日本已有近九十年的历史 期间 为适应不同地区居民的口味 因此产生了各种变化 拉面的烹调技术及风味也分成多种流派 不过基本来说是分成了北 中 南三大区域 日本拉面文化与影响 拉面源于中国 却在日本独自完成衍化过程 不断产生新的流行风 在生活快节奏的今天 拉面在日本迅速发展壮大 成为日本人必不可少的食物之一 在高楼林立的城市里 在某个转角处有一间风味独特的拉面店 让你可以在此尽情享受 日本拉面已从一碗简单的清汤面发展成为五花八门的面条 且深受国民的喜爱 甚至作为一种拉面产业在发展 给日本经济 文化都带来深刻的影响 敞开式厨房品牌效应平民化战略口味差异 日本很多拉面店都有拉面餐券自动售卖机 细致严谨和风礼仪 但经过在长足发展 日本的拉面文化正在逆向走进中国 除此之外 日本还将拉面改造发明出了速食面 流行甚广 始终名列前茅 专题节目 各种畅销图书 拉面成为某些地区拉动旅游业的拳头产品E g 喜多方市 拉面馆遍布全球大国 1985年发明出方便面 畅销全球 2012年世界TOP8 2012年世界TOP6 2012年世界TOP4 2012年世界TOP3 2013年世界TOP7 2013年世界TOP6 鸣人 火影忍者 路飞 海贼王 同人鸣人 火影 日本动漫推动日本料理传播 众所周知 日本漫画在世界上的知名度非常高 连带着漫画里面出现的寿司 天妇罗 日式咖喱 拉面等日本料理也颇受漫迷们的欢迎 其中 中国和美国的漫迷喜欢日本拉面 欧洲漫迷则钟情日式咖喱 卡卡西伊鲁卡 火影 桂小太郎 银魂 传统拉面经过日本人不断地研究改良与创造 成为现今日本独有风味的一种面食 拉面不但被日本人发扬光大 其影响力更扩展到全世界 许多中国及其他国家的人 都认为拉面是从日本发源的食物 拉面这种简单 节省又美味的食物 渐渐的成为大家最常吃的料理 也理所当然的成为日本人最喜爱的料理 再加上一些如电视冠军之类的热门电视节目推波助澜 吃拉面在日本几乎已成为了全民运动 目前全日本大概有二十万家以上的拉面店 在欧美一些亚洲人集中的地区 正宗的日本拉面店近年来像雨后春笋一样大量开张 大有超过传统的寿司店的趋势 很